Garuda - Garba Rujukan Digital

POTENTIAL OF ANTIMICROBIAL AND ANTIOXIDANT ACTIVITIES ON CHOCOLATE BEVERAGE WITH GARAM MASALA ADDITION Anjar Ruspita Sari; Ratih Hardiyanti; Sri Wijanarti
Jurnal Agroindustri Vol 10, No 2 (2020)
Publisher : BPFP Faperta UNIB

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.31186/j.agroindustri.10.2.99-106

PENGARUH PENGGUNAAN JENIS GULA PADA MINUMAN COKELAT TERHADAP TINGKAT KESUKAAN PANELIS Sri Wijanarti; Iman Sabarisman; Ika Restu Revulaningtyas; Anjar Ruspita Sari
JURNAL PERTANIAN CEMARA Vol 17 No 1 (2020): JURNAL PERTANIAN CEMARA (CENDEKIAWAN MADURA)
Publisher : Fakultas Pertanian

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.24929/fp.v17i1.625

Minuman coklat adalah salah satu produk diversifikasi cokelat yang sangat disukai oleh masyarakat. Hasil servei pada 30 orang panelis menunjukkan bahwa karakteristik sensoris yang paling menentukan bagi produk minuman cokelat adalah rasa. Tingkat rasa manis dan rasa pahit yang tepat menjadi penentu tingkat kesukaan panelis. Penggunaan jenis gula yang berbeda dapat menghasilkan karakteristik sensoris minuman cokelat yang berbeda pula sehingga mempengaruhi tingkat kesukaan konsumen. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penggunaan jenis gula pada tingkat kesukaan panelis. Pada penelitian ini dilakukan pembuatan minuman cokelat menggunakan 2 (dua) jenis gula yang berbeda, yaitu gula pasir dan gula semut. Sebanyak 15 orang panelis diminta untuk memilih salah satu diantara dua formula berdasarkan tingkat kesukaannya terhadap rasa manis, rasa pahit, rasa cokelat, rasa gurih, dan rasa keseluruhan. Hasil menunjukkan bahwa penggunaan gula pasir menghasilkan minuman cokelat dengan karakter manis lebih tinggi sehingga sensasi rasa pahit menurun. Hasil secara keseluruhan menunjukkan bahwa 60% panelis menyukai minuman cokelat yang dibuat menggunakan gula pasir. Penggunaan gula pasir pada pembuatan minuman coklat lebih ekonomis dan lebih disukai panelis.

PENGEMBANGAN PRODUK PANGAN LOKAL TALAS BOGOR (Colocasia Esculenta) SEBAGAI BAHAN BAKU PEMBUATAN DONAT MENGGUNAKAN METODE QUALITY FUNCTION DEPLOYMENT (QFD) Saraswati Martika Padma; Zulfa Shafira Prihastari; Anjar Ruspita Sari; Ika Restu Revulaningtyas; Diklusari Isnarosi Norsita
Jurnal Ilmiah Teknik Industri Vol 9, No 2 (2021): Jurnal Ilmiah Teknik Industri : Jurnal Keilmuan Teknik dan Manajemen Industri
Publisher : Program Studi Teknik Industri, Fakultas Teknik Universitas Tarumanagara

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.24912/jitiuntar.v9i2.10264

Talas memiliki nilai ekonomi yang rendah, mudah didapatkan dan nilai kandungan serat yang dapat berguna untuk membantu pencernaan makanan dalam tubuh, sehingga talas cocok digunakan untuk bahan tambahan pada adonan yang dapat menggantikan penggunaan kentang. Tujuan penelitian ini untuk mengidentifikasi kebutuhan konsumen dalam pengembangan produk donat talas. Metode yang digunakan dalam pengembangan produk donat talas yaitu Quality Funtion Deployment (QFD) dengan menerjemahkan keinginan konsumen ke dalam rancangan teknis. Konsumen didapatkan dari penyebaran kuesioner menggunakan metode teknik sampling purposive sampling non probabilitydengan responden sasaran yaitu berdomisili di Bogor atau wisatawan yang sering berkunjung ke Bogor dan pernah mengonsumsi donat. Berdasarkan hasil kuesioner, menginginkan responden rasa donat yang tidak dominan dengan topping rasa, rasa manis yang pas, teksur yang lembut dan empuk, warna donat yang menarik, aroma donat yang kuat, ukuran donat dengan diameter 5 cm, dan donat tidak hanya dijadikan sebagai makanan camilan saja melainkan donat memiliki manfaat fungsional. Hasil dari analisis House of Quality HOQ menggunakan metode Quality Funtion Deployment (QFD) menunjukkan bahwa kebutuhan teknis yang menjadi prioritas yaitu penambahan warna dan proses penggorengan yang akan mempengaruhi atribut warna serta penambahan talas yang sesuai akan mempengaruhi tekstur donat dan fungsional dari produk donat.

PENINGKATAN KETERAMPILAN PENGOLAHAN KAKAO MENGGUNAKAN MESIN SKALA KECIL PADA PETANI KAKAO DESA BANJAROYA, KALIBAWANG, KULON PROGO, DIY Anjar Ruspita Sari; Diklusari Isnarosi Norsita; Ratih Hardiyanti; Wildan Fajar Bachtiar
LOGISTA - Jurnal Ilmiah Pengabdian kepada Masyarakat Vol 4 No 2 (2020)
Publisher : Department of Agricultural Product Technology, Faculty of Agricultural Technology, Universitas Andalas Kampus Limau Manis - Padang, Sumatera Barat Indonesia-25163

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.25077/logista.4.2.24-31.2020

Kelompok Tani Ngudi Rejeki adalah kelompok tani di wilayah Banjaroya, Kalibawang, Kulon Progo yang bergerak dalam bidang budidaya dan pengolahan biji kakao. Perkembangan wisata di daerah Kulon Progo dalam beberapa tahun terakhir, mendorong tumbuhnya industri kreatif di bidang pengolahan produk berbasis kakao. Pengabdian masyarakat ini bertujuan untuk memberikan bekal pada anggota kelompok tani Ngudi Rejeki, Desa Banjaroya mengenai keterampilan pengolahan kakao dari biji terfermentasi menjadi produk olahan berupa bubuk cokelat dan permen cokelat siap konsumsi menggunakan mesin pengolah kakao skala kecil. Kegiatan ini dilakukan dalam beberapa tahapan, yaitu pemberian materi mengenai pemrosesan kakao, praktik langsung menggunakan mesin pengolah kakao skala kecil, pengemasan permen cokelat dengan desain yang menarik, serta evaluasi peserta dalam kegiatan. Hasil yang dicapai melalui kegiatan ini adalah anggota kelompok tani mendapatkan bekal pengetahuan mengenai jenis-jenis produk turunan cokelat yang ada di pasaran, cara pengolahan biji kakao terfermentasi menjadi bubuk cokelat dan permen cokelat, serta praktik secara langsung menggunakan alat pengolah kakao skala kecil mulai dari proses penyangraian, pemastaan, pengepresan lemak kakao, pembuatan permen cokelat, dan pengemasan permen cokelat yang menarik. Berdasar evaluasi program, seluruh materi dapat tersampaikan dengan baik, sehingga anggota kelompok tani paham dan mampu untuk menjelaskan serta mempraktikkan proses pengolahan biji kakao menggunakan alat pengolah kakao skala kecil. Selain itu, peserta mampu memunculkan ide mengenai peluang pengembangan produk olahan kakao. Luaran kegiatan adalah peserta mampu mengoperasikan mesin kakao skala kecil yang merupakan hibah pemerintah setempat pada kelompok tani. Kata kunci: Kakao, Mesin pengolah, Olahan kakao ABSTRACT Keywords: Cocoa bean, Cocoa product, Processing machineNgudi Rejeki is a farmer group in Banjaroya region which is engaged in the cultivation and processing of cocoa beans. Tourism development in Kulon Progo area has encouraged the growth of creative industries in the cocoa processing field. This community service aims to provide the knowledge and increase the members skill of the Ngudi Rejeki farmer group, Banjaroya Village regarding the processing of cocoa from fermented beans into processed products in the form of chocolate powder and chocolate candy using small-scale cocoa processing machines. The activity was carried out in several stages, namely the knowledge delivery on chocolate processing, direct practice using small-scale cocoa processing machines, packaging of cocoa candy with attractive designs, and evaluation of participants in activities. The results achieved through this activity were members of the farmer groups get knowledge about the types of chocolate derivative products on the market, how to process fermented cocoa beans into chocolate powder and chocolate candy, also practice directly using small-scale cocoa processing machines starting from cocoa roasting, cocoa liquor processing, cocoa fat pressing, chocolate candy making, and packing the cocoa candy. Based on the program evaluation, all material can be conveyed well, so that members of the farmer group are able to explain and practice the process of processing cocoa beans using small-scale cocoa processing machine. In addition, they were able to bring up an idea about the opportunities of cocoa products development. Outcome of the program were the member able to operate the small-scale cocoa processing machine that granted by the localgovernment to the Ngudi Rejeki farmer group.

The Effect of Garam Masala Levels Addition on Chocolate Based Functional Beverage Ratih Hardiyanti; Anjar Ruspita Sari
Journal of Applied Food Technology Vol 7, No 1 (2020)
Publisher : Dept. Food Technology, Faculty of Animal and Agricultural Sciences, Diponegoro University

The increasing popularity of cocoa-based beverage has encouraged the development of various chocolate beverage formulations. Chocolate beverage formulations with addition of garam masala were carried out to produce functional beverage products which are beneficial to consumers and the product itself. Five different concentration of garam masala (0.01%, 0.02%, 0.03%, 0.04%, and 0.05%) were added into chocolate beverage. Preference test was carried out to evaluate panelists’ preference to each formula. Sensory evaluation was performed by giving an assessment using 7-scaled Likert scale for color, aroma, taste, warm sensation (after taste), and overall product. The results showed that the concentration of garam masala addition has an effect (p≤0.10) on the attributes of aroma, warm sensation, and overall product. The most preferred chocolate beverage was with the addition of 0.03% garam masala. Higher concentration of garam masala in chocolate based beverage resulted a higher antioxidant activity as well as phenolic content, as antioxidant component.

MAPPING OF POTENCY OF AGROINDUSTRY IN JATIREJO VILLAGE, LENDAH, KULON PROGO AS A TYPICAL PRODUCT TO SUPPORT VILLAGE DEVELOPMENT Ratih Hardiyanti; Anjar Kistia Purwaditya; Sri Wijanarti; Wildan Fajar Bachtiar; Anjar Ruspita Sari; Diklusari Isnarosi Norsita; Ika Restu Revulaningtyas; Satria Bhirawa Anoraga; Iman Sabarisman; Mohammad Affan Fajar Falah
Jurnal Pengabdian dan Pengembangan Masyarakat Vol 3, No 1 (2020): MAY
Publisher : Pengabdian dan Pengembangan Masyarakat Sekolah Vokasi UGM

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.22146/jp2m.51324

In line with the government's program to strengthen tourism destinations in Indonesia, many tourism villages have been initiated, including Kulon Progo Regency. The needs of people to relieve fatigue by visiting tourist attractions, encourage the growth of tourist villages. The existence of a tourism village encourages the growth of typical souvenirs of the tourist village. Jatirejo is one of the villages in the Lendah sub-district, Kulon Progo, which is located at 7o93'22" south latitude and between 110o23'08" east longitude. Jatirejo has an area of 635.89 ha or 17.87% of the area of Lendah District (3,559.19 ha). The location of Jatirejo is close to access pathway of NYIA Airport, so it has great potential to become one of the tourism destinations. It is necessary to develop a tourist village by recognizing the agroindustry product potency owned by Jatirejo. This Community Service aimed to recognize and to document the agroindustry product potency of villages, as a first step in the development of local souvenirs and to support the development of Jatirejo Tourism Village. The method used was a field survey and plot the survey results on a map of Jatirejo Village using Corel Draw software. Based on the results of a survey of 5 hamlets in Jatirejo Village, the potential of processed foods that might be developed including emping melinjo, rice plates, catfish product, benguk/koro tempeh, coconut fiber broom, and also chicken cage.

PENGARUH MIKROORGANISME, BAHAN BAKU, DAN WAKTU INKUBASI PADA KARAKTER NATA: REVIEW Sherly Novia Yuana Putri; Wahyu Fajri Syaharani; Cindy Virgiani Budi Utami; Dyah Retno Safitri; Zahra Nur Arum; Zulfa Shafira Prihastari; Anjar Ruspita Sari
Jurnal Teknologi Hasil Pertanian Vol 14, No 1 (2021): Februari
Publisher : Universitas Sebelas Maret (UNS)

Nata is an organic food product that has a high fiber content. Nata is a fermented produce by Acetobacter xylinum. There is very limited review article that discussed the making process of nata using different starter, raw material, and the length of incubation time in once. So that, this review discusses the comparison of various parameters that affect the fermentation process of nata. This review aims to discuss the effect of using several types of microorganisms, different raw materials, and different fermentation time on nata production. Factors that influence the success of nata fermentation process include fermentation time, the addition of ingredients (sugar, vinegar, and urea), the use of hollow caps, avoiding products from shocks, and the use of sterile equipment. The bacteria that can be used for making nata include Acetobacter xylinum and Acetobacter sp. Several raw materials can be used to make nata, such as coconut water, seaweed, banana peels, tofu water, cassava, and jackfruit straw. The best raw material to make nata from color parameters is seaweed, aroma parameter is jackfruit straw, and taste parameter is cassava. Based on chemical and physical tests, the best raw material for moisture content parameters is seaweed, fiber content parameter is cassava, thickness parameter is banana peel, and yield parameter is coconut water followed by cassava. The length of fermentation affects the thickness and weight of nata, chewier texture of nata, and the darker color of nata. The best thickness of nata produced on the 14th day of fermentation was 1.7 cm. The best overall weight of nata on produced the 10th day of fermentation was 600 g/L. The texture of nata was the chewiest in the fermentation time of 14 days with the value was 72.33 g/5mm. The lowest degree of nata whiteness produced on the 14th day of fermentation with the value was 72.307%.

Antioxidant Level and Sensory of Dragon Fruit (Hylocereus undatus) Peel Tea Infusion Made by Partially Fermented Process Anjar Ruspita Sari; Ratih Hardiyanti
Agroindustrial Journal Vol 2, No 1 (2013)
Publisher : APTA and DTIP FTP UGM

Dragon fruits are usually consumed by people directly or being processed into juice. Therefore,the major by-product of dragon fruits is the peel. As by-product, dragon fruit peels have higherantioxidant level than pulp especially for White Dragon Fruits (Hylocereus undatus). Thisresearch is carried out in order to evaluate the antioxidant level and sensory of dragon fruitpeel tea which produced through a partially fermented process. The objective of this researchis to investigate the effect of withering time and rolling time on antioxidant level and sensory ofdragon fruit peel tea. Withering time varied in 30, 60, and 120 min while the rolling timevaried in 10, 20, and 30 sec. 2, 2, diphenyl-1-picrylhydrazil (DPPH) assay showed that radicalscavenging activities of dragon fruit peel tea infusion increased with the longer withering timeand shorter rolling time. Likewise the total phenol content (TPC) assay demonstrated theamount of phenol increased with the longer withering time and shorter rolling time. Therewere found that the dragon fruit peel had 29.58% in proportion compared with the whole fruitand vitamin C content in the peel higher than that in the pulp. The longer withering time andshorter rolling time will increase the phenol total content, antioxidant activity, and thelightness color, but decrease the acidity degree of tea infusions. In addition, the withering timewas 120 min and rolling time was 10 sec had higher Antioxidant activity 41.19% and the totalphenol 55.93 mg/L.

PENGEMBANGAN PRODUK PANGAN LOKAL TALAS BOGOR (Colocasia Esculenta) SEBAGAI BAHAN BAKU PEMBUATAN DONAT MENGGUNAKAN METODE QUALITY FUNCTION DEPLOYMENT (QFD) Saraswati Martika Padma; Zulfa Shafira Prihastari; Anjar Ruspita Sari; Ika Restu Revulaningtyas; Diklusari Isnarosi Norsita
Jurnal Ilmiah Teknik Industri Vol. 9 No. 2 (2021): Jurnal Ilmiah Teknik Industri : Jurnal Keilmuan Teknik dan Manajemen Industri
Publisher : Program Studi Teknik Industri, Fakultas Teknik Universitas Tarumanagara

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.24912/jitiuntar.v9i2.10264

Talas memiliki nilai ekonomi yang rendah, mudah didapatkan dan nilai kandungan serat yang dapat berguna untuk membantu pencernaan makanan dalam tubuh, sehingga talas cocok digunakan untuk bahan tambahan pada adonan yang dapat menggantikan penggunaan kentang. Tujuan penelitian ini untuk mengidentifikasi kebutuhan konsumen dalam pengembangan produk donat talas. Metode yang digunakan dalam pengembangan produk donat talas yaitu Quality Funtion Deployment (QFD) dengan menerjemahkan keinginan konsumen ke dalam rancangan teknis. Konsumen didapatkan dari penyebaran kuesioner menggunakan metode teknik sampling purposive sampling non probabilitydengan responden sasaran yaitu berdomisili di Bogor atau wisatawan yang sering berkunjung ke Bogor dan pernah mengonsumsi donat. Berdasarkan hasil kuesioner, menginginkan responden rasa donat yang tidak dominan dengan topping rasa, rasa manis yang pas, teksur yang lembut dan empuk, warna donat yang menarik, aroma donat yang kuat, ukuran donat dengan diameter 5 cm, dan donat tidak hanya dijadikan sebagai makanan camilan saja melainkan donat memiliki manfaat fungsional. Hasil dari analisis House of Quality HOQ menggunakan metode Quality Funtion Deployment (QFD) menunjukkan bahwa kebutuhan teknis yang menjadi prioritas yaitu penambahan warna dan proses penggorengan yang akan mempengaruhi atribut warna serta penambahan talas yang sesuai akan mempengaruhi tekstur donat dan fungsional dari produk donat.

OPTIMASI SUHU DAN WAKTU PENGEPRESAN DALAM PEMBUATAN BUBUK KAKAO PADA SKALA KELOMPOK TANI Satria Bhirawa Anoraga; Sri Wijanarti; Iman Sabarisman; Anjar Ruspita Sari
Jurnal Ilmiah Rekayasa Pertanian dan Biosistem Vol 7 No 1 (2019): Jurnal Ilmiah Rekayasa Pertanian dan Biosistem
Publisher : Fakultas Teknologi Pangan & Agroindustri (Fatepa) Universitas Mataram dan Perhimpunan Teknik Pertanian (PERTETA)

Pengepresan merupakan proses pemisahan lemak kakao dari pasta hingga batas tertentu dengan menggunakan alat pengepres hidrolis. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan suhu dan waktu pengepresan yang optimal untuk memperoleh bubuk kakao yang standar. Parameter yang diamati adalah rendemen, kadar air, kadar lemak dan warna (kecerahan) bubuk kakao. Optimasi dilakukan dengan dua faktor, waktu (X1) dan suhu (X2) menggunakan minitab. Hasil optimasi menunjukkan suhu dan lama pengepresan mempengaruhi kecerahan warna bubuk kakao secara signifikan, namun tidak berpengaruh terhadap kadar air, kadar lemak, dan rendemen. Pengepresan paling optimal dilakukan pada suhu 70oC dengan waktu waktu 30,114 menit untuk memperoleh kecerahan warna bubuk kakao yang beredar di pasaran.

Title

Found 10 Documents
Search

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Title Search

Found 10 Documents Search

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Title

Found 10 Documents
Search