Garuda - Garba Rujukan Digital

Article Per Year (5 Year)

p-Index From 2019 - 2024

5.54

P-Index

This Author published in this journals

All Journal Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Jurnal Fish Protech Jurnal Pengabdian Masyarakat Ilmu Terapan (JPMIT)

Sadimantara, Muhammad Syukri

Unknown Affiliation

Author-ID : 1184731

Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Civil Engineering, Building, Construction & Architecture Computer Science & IT Control & Systems Engineering Earth & Planetary Sciences Electrical & Electronics Engineering Immunology & microbiology

Published : 40 Documents Claim Missing Document

Claim Missing Document

Articles

1 2 3 4

AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK MINUMAN FUNGSIONAL BERBAHAN DASAR KULIT BUAH MANGGIS(Garcinea mangostana Linn) DAN JAHE MERAH (Zingiber officinale Var. Rubrum) Sariati, Sariati; tamrin, tamrin; Sadimantara, Muhammad Syukri
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 4, No 5 (2019): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACT The purpose of this study was to study the antioxidant activity and organoleptic characteristics of functional drinks made from mangosteen peel and red ginger. This study used a completely randomized design (CRD) using the addition of red ginger powder formulation, the first factor was mangosteen peel powder 5 grams without the addition of red ginger, then the second factor was adding red ginger 4 grams, 6 grams, 8 grams and 10 grams. The observation variables in this study were organoleptic characteristics (color, aroma and taste) and antioxidant activity tests. The results showed that the formulation of the addition of red ginger powder on the mangosteen peel functional drink had a very significant effect (P <0.05) on the organoleptic test of color, aroma, and taste. Selected functional drinks based on organoleptic assessment are found in the J4 formulation (10 grams of red ginger powder formulation added) with an assessment score of color organoleptic characteristics 3.34 (likes), aroma 3.41 (likes) and flavor 3.40 (likes). The selected functional beverage antioxidant activity showed an IC50 value of 1358.85 ppm (very weak). Keywords: mangosteen peel, red ginger and functional drink. ABSTRAK Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui aktivitas antioksidan dan karakteristik organoleptik minuman fungsional berbahan dasar kulit manggis dan jahe merah. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan menggunakan formulasi penambahan bubuk jahe merah, faktor pertama yaitu bubuk kulit manggis 5 gram tanpa penambahan jahe merah, kemudian faktor kedua yaitu penambahan jahe merah 4 gram, 6 gram, 8 gram dan 10 gram. Variabel pengamatan pada penelitian ini yaitu karakteristik organoleptik (warna, aroma dan rasa) dan uji aktivitas antioksidan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi penambahan bubuk jahe merah pada minuman fungsional kulit manggis berpengaruh sangat nyata (P<0,05) terhadap uji organoleptik warna, aroma, dan rasa. Minuman fungsional terpilih berdasarkan penilaian organoleptik terdapat pada formulasi J4 (formulasi penambahan bubuk jahe merah sebanyak 10 gram) dengan skor penilaian terhadap karakteristik organoleptik warna 3,34 (agak suka), aroma 3,41 (agak suka) dan rasa 3,40 (agak suka). Aktivitas antioksidan minuman fungsional terpilih menunjukan nilai IC50 sebesar 1358,85 ppm (sangat lemah) dan berdasarkan penilaian organoleptik dapat diterima (disukai) oleh panelis. Kata kunci: kulit manggis, jahe merah, minuman bubuk.

EFEKTIVITAS EKSTRAK DAUN MENGKUDU (Morinda citrifolia L) SEBAGAI ZAT ANTIBAKTERI PADA PEMBUATAN EDIBLE COATING PATI SAGU DAN PENGARUHNYA TERHADAP DAYA SIMPAN BUAH TOMAT Auliana, Rana; ansharullah, ansharullah; Sadimantara, Muhammad Syukri
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 4, No 4 (2019): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACT The purpose of this research is to know the effect of adding extract noni leaf to organoleptic characteristic and total plate count which given edible coating based on sago starch on different tomato storage. This research uses Completely Randomized Design (RAL) with one factor that is concentration of addition of extract noni leaf (0%, 1%, 3%, 6% and 9%). Observational variables consisted of organoleptic assessment and total plate plate (TPC) analysis. The results showed that the addition of extract noni leaf did not significantly affect the organoleptic characteristics of the color, very significantly affect on organoleptic texture and aroma. The most preferred edible coating of sago starch with the addition of Noni leaf extract according to organoleptic assessment was found in treatment M4 (9%) with an assessment score of color organoleptic characteristics 3.97 (likes), aroma 3.65 (likes), and texture 3.66 (likes). Testing the total plate number showed the effectiveness of adding noni leaf extract as an antibacterial agent in the making of Noni leaf extract with the best treatment on M4 (9%) with a total plate number value on day 12 of 21.33 CFU / ml. The application of edible coating based on sago starch with Noni leaf extract can be stored long stored tomatoes and also proved effective as an antibacterial agent in the manufacture of edible coatings. Keywords: Edible coating, sago starch, extract noni leaf, tomato ABSTRAK Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan ekstrak daun mengkudu terhadap karakteristik organoleptik dan total plate count tomat segar yang diberi edible coating berbasis pati sagu pada lama penyimpanan tomat yang berbeda. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan perlakuan konsentrasi penambahan ekstrak daun mengkudu (0%, 1%, 3%, 6% dan 9%). Variabel pengamatan terdiri dari penilaian organoleptik dan analisis angka lempeng total (TPC). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan ekstrak daun mengkudu tidak berpengaruh nyata terhadap karakteristik organoleptik warna, berpengaruh sangat nyata terhadap organoleptik tekstur dan aroma. Edible coating pati sagu dengan penambahan ekstrak daun mengkudu yang paling disukai terdapat pada perlakuan M4 (9%) dengan skor penilaian terhadap karakteristik organoleptik warna 3.97 (Suka), aroma 3.65 (suka), dan tekstur 3.66 (suka). Pengujian Angka lempeng total menunjukan efektivitas dari penambahan ekstrak daun mengkudu sebagai zat antibakteri pada edible coating berbasis pati sagu dengan perlakuan terbaik pada M4 (9%), dengan nilai angka lempeng total pada hari ke 12 sebesar 21.33 CFU/ml. Pengaplikasian edible coating berbasis pati sagu dengan penambahan ekstrak daun mengkudu dapat memperpanjang umur simpan buah tomat dan juga terbukti efektif sebagai zat antibakteri. Kata kunci: Edible coating, pati sagu, ekstrak daun mengkudu, tomat

PENGARUH PENAMBAHAN FILTRAT KULIT BUAH NAGA MERAH (Hylocereus Polyrhizus) PADA SIRUP AIR KELAPA (Cocos Nucifera L.) Terhadap Nilai Organoleptik dan Aktivitas Antioksidan Ntia, Wa; tamrin, tamrin; Sadimantara, Muhammad Syukri
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 4, No 5 (2019): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACT This study aims to study the effect of adding red dragon fruit skin filtrate to coconut water syrup to organoleptic values and antioxidant activity. This study used a Completely Randomized Design (CRD) consisting of 1 factor, namely the addition of red dragon fruit skin filtrate (N) consisting of N0 (control) = 0%, N1 = 10%, N2 = 20%, N3 = 30%, and N4 = 40%. Data were analyzed using Analysis of Variances (ANOVA). The results obtained showed that the best treatment of coconut water syrup products is N4 (addition of red dragon fruit skin filtrate 40%) with an average preference for color is 4.63 (very like), aroma of 3.59 (very like), and taste of 4.04 (very like). Based on the analysis carried out on the best treatment of coconut water syrup, the parameters observed were the viscosity analysis of 3865,89 cP, pH of 3.545, and the antioxidant activity of selected coconut water syrup showed an IC50 value of 268.76 ppm (weak)Based on SNI syrup that coconut water syrup products with the addition of red dragon fruit skin filtrate meet the standards, and based on organoleptic assessment it was acceptable (highly preferred) by panelists. Keywords:Coconut water, red dragon fruit skin, organoleptic, antioxidant activity. ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh penambahan filtrat kulit buah naga merah pada sirup air kelapa terhadap nilai organoleptik dan aktivitas antioksidan. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 1 faktor, yaitu penambahan filtrat kulit buah naga merah (N) yang terdiri dari N0 (kontrol) = 0%, N1 = 10%, N2 = 20%, N3 = 30%, dan N4 = 40%. Data dianalisis mengunakan Analysis of Variaces (ANOVA).Hasil penelitian yang diperoleh menunjukan bahwa perlakuan terpilihproduk sirup air kelapa yaitu N4 (penambahan filtrat kulit buah naga merah 40%) dengan rata-rata kesukaan terhadap warna adalah sebesar 4,63 (sangat suka), aroma sebesar 3.59 (sangat suka), dan rasa sebesar 4.04 (sangat suka). Berdasarkan analisis yang dilakukan pada sirup air kelapa perlakuan terpilih, parameter yang diamati yaitu analisis viskositas sebesar 3865,89 cP, pH sebesar 3,545,dan aktivitas antioksidan sirup air kelapa terpilih menunjukan nilai IC50sebesar 268,76 ppm (lemah).Berdasarkan SNI sirup bahwa produk sirup air kelapa dengan penambahan filtrat kulit buah naga merah telah memenuhi standar, dan berdasarkan penilaian organoleptik dapat diterima (sangat disukai) oleh panelis. Kata kunci: Air kelapa, kulit buah naga merah, organoleptik, aktivitas antioksidan

ANALISIS KUALITATIF DAN KUANTITATIF KANDUNGAN FORMALIN PADA IKAN ASIN YANG DIPERDAGANGKAN DIPASAR SENTRAL KOTA DAN PASAR SENTRAL WUA-WUA Sudarman, Sudarman; Karimuna, La; Sadimantara, Muhammad Syukri
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 4, No 6 (2019): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33772/jstp.v4i6.10905

ABSTRACT . This study aimed to determine the formalin content in salted fish circulating in the city central market and the Wuawuacentralmarket.Thesamplingmethodusedinthisstudywasaclusterproportionalrandomsamplingtechniquewheretwosamples were taken randomly from every salted fish seller. The sample was then analyzed qualitatively by thePhenylhydrazine method and quantitatively by the titration method.The results show that one K3 sample (the K3was the citycentral market) did not contain formaldehyde and there were five samples containing formalin, namely K1, K2, W1, W2, and W3 samples with the values of 31.6 mg/g, 26.8 mg/g, 27.5 mg/g, 20 mg/g, and 30 mg/g, respectively.Keywords: formalin, phenylhydrazine, titration ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kandungan bahan pengawet formalin yang terdapat pada ikan asin yangberedar di pasar sentral kota dan pasar sentral wua-wua dengan Metode pengambilan sampel yang digunakan dalampenelitian in adalah teknik cluster proposive random sampling dimana setiap pedagang ikan asin diambil dua sample secaraacak. Sampel kemudian dianalisi kualitatif dengan metode Fenilhidrazin dan kuantitatif dengan metode titrasi, hasil yangdiperoleh menunjukkan bahwa 1 sampel K3 (pasar sentral kota K3) tidak mengandung formalin dan terdapat lima sampelyang mengandung formalin yaitu Sampel K1 dengan kadar 31,6 mg/g, Sampel K2 dengan kadar 26,8 mg/g, Sampel W1dengan kadar 27,5 mg/g, Sampel W2 dengan kadar 20 mg/g, dan Sampel W3 dengan kadar 30 mg/g. Dari kelima sampelyang diuji lanjut kadar tertinggi terdapat pada Sampel K1(pasar sentral kota K1) yaitu 31,6 mg/g dan yang memiliki kadarterendah yaitu terdapat pada Sampel W2(pasar sentral Wua-wua W2) yaitu 20 mg/g. Dari hasil diatas dapat disimpulkanbahwa terdapat beberapa sampel dipasar sentral kota dan pasar sentral wua-wua mengandung formalin, dimana 5 dari 6sampel positif mengandung formalin. Kata Kunci : formalin, fenilhidrazin, titrasi.

PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG RUMPUT LAUT (Eucheuma cottonii) TERHADAP ORGANOLEPTIK DAN FISIKOKIMIA SELAI JAGUNG MANIS (Zea mays L. saccharata) Safitri, Febriani; ansharullah, ansharullah; Sadimantara, Muhammad Syukri
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 1 (2020): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACT This study aimed to determine the effect of adding seaweed (Eucheuma cottonii) flour on the organoleptic and physicochemical properties of sweet corn jam. This research used a completely randomized design (CRD) with formulations of sweet corn porridge and seaweed flour of (100%), (98.5%:1.5%), (97%:3%), and (95.5%:4.5%). Data were analyzed using Analysis of Variance (ANOVA) and if the results were significant, then the data were further analyzed with Duncan's Multiple Range Test (DMRT) at a 95% confidence level. The results show that the addition of seaweed flour had a significant effect on the panelists’ preference on colors and a very significant effect on taste, aroma, and texture. The organoleptic assessment of sweet corn jam show that the most preferred treatment was the T3 treatment (95.5%: 4.5%) with average scores of color, aroma, taste, and texture of 4.19 (like), 4.08 (like), 4.25 (like), and 4.40 (like), respectively. Moreover, nutritional content analysis physicochemical at the best treatment T3 (95.5%: 4.5%) obtained a value of 50.66% water content, 6.48% crude fiber, 12.55% glucose, and total dissolved solids of 33.04%. The results of this study can be accepted and preferred by panelists and the nutritional contents meet the national standard. Keywords: Jam, seaweed flour, organoleptic, physicochemical content.ABSTRAKTujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung rumput laut (Eucheuma cottonii) terhadap organoleptik dan fisikokimia selai jagung manis. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Formulasi bubur jagung manis dan tepung rumput laut (100%), (98.5% : 1.5%), (97% : 3%) dan (95.5% : 4.5% ). Data di analisis menggunakan Analysis of Varian (ANOVA) dan berpengaruh nyata maka dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) pada taraf kepercayaan 95%. Hasil penelitian menunjukkan penambahan tepung rumput laut berpengaruh nyata terhadap organoleptik warna dan berpengaruh sangat nyata terhadap rasa, aroma dan tekstur. Berdasarkan penilaian organoleptik selai jagung manis yang terpilih yaitu pada perlakuan T3 (95.5% : 4.5%) dengan rata-rata warna 4.19 (suka), aroma 4.08 (suka), rasa 4.25 (suka) dan tekstur 4.40 (suka) serta analisis kandungan gizi fisikokimia pada perlakuan terbaik T3 (95.5% : 4.5%) diperoleh nilai kadar air 50,66,%, serat kasar 6,48%, glukosa 12,55%, dan total padatan terlarut sebesar 33,04%. Hasil penelitian ini dapat diterima dan disukai panelis serta sesuai dengan SNI selai.Kata kunci: Selai, tepung rumput laut, organoleptik, kandungan fisikokimia.

KARAKTERISASI MIE DARI TEPUNG UBI GADUNG (Dioscorea Hispidia Dennst) TERMODIFIKASI DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK DAUN KELOR Safitri, Neli Elika; Ansharullah, Ansharullah; Sadimantara, Muhammad Syukri
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 2 (2020): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACT The purpose of this study was to determine the effect of noodle formulation from modified Indian three-leaves yam flour by adding Moringa leaf extract on the organoleptic value, physical characteristics, and nutritional value. This study used a Completely Randomized Design (CRD) consisting of five treatments (wheat flour: modified yam flour: Moringa leaf extract) = 100:0:0 (MG0), 80:18:2 (MG1), 70:26:4 (MG2), 60:34:6 (MG3), and 50:42:8 (MG4). The results of the organoleptic assessment show that the treatment had a very significant effect on aroma and texture but no significant effect on color and taste. The most preferred treatment was the sample with the addition of 80% wheat flour, 18% modified yam flour, and moringa leaf extract 2% (MG1) with mean scores of color, aroma, texture, and taste reached 4.00 (like), 4.00 (like), 4.00 (like), and 3.50 (like), respectively. The MG1 sample had water content of 3.23%, 1.66% ash, 7.36% protein, 19.74% fat, 40.12% carbohydrates, 34.63% crude fiber, and 2.72 mg/kg iron (Fe). The results show that the treatment of 80% wheat flour, 18% yam flour, and 2% Moringa leaf extract (MG1) on noodle products can be accepted (preferred) by panelists and met the national nutritional value standards.Keywords: noodles from Indian three-leaves flour, organoleptic, nutritional value. ABSTRAKTujuan penelitian ini adalah mengetahui pengaruh formulasi mie dari tepung ubi gadung termodifikasi dengan penambahan ekstrak daun kelor terhadap nilai organoleptik dan karakteristik fisik dan nilai gizi mie. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri atas lima perlakuan (tepung terigu : tepung ubi gadung termodifikasi : ekstrak daun kelor)= 100 : 0 : 0 (MG0), 80 : 18 : 2 (MG1), 70 : 26 : 4 (MG2), 60 : 34 : 6 (MG3), 50 : 42 : 8 (MG4). Hasil penelitian menunjukan bahwa penilaian organoleptik aroma dan tekstur berpengaruh sangat nyata serta berpengaruh tidak nyata pada warna dan rasa. Perlakuan terpilih diperoleh pada penambahan tepung terigu 80%, tepung ubi gadung termodifikasi 18%, ekstrak daun kelor 2% (MG1) dengan rerata warna sebesar 4,00 (suka), aroma 4,00 (suka), 4,00 (suka), rasa 3,50 (suka) dan nilai gizi yaitu kadar air sebesar 3,23%, abu 1,66%, protein 7,36%, lemak 19,74%, karbohidrat 40,12%, serat kasar 34,63% dan zat besi (Fe) 2,72 mg/kg. Berdasarkan hasil penelitian, produk mie formulasi tepung terigu 80%, tepung ubi gadung 18% dan ekstrak daun kelor 2% (MG1) dapat diterima (disukai) oleh panelis dan telah memenuhi standar nilai gizi SNI.Kata kunci: mie dari tepung ubi gadung, organoleptik, nilai gizi.

KAJIAN PENGEMBANGAN PRODUK COOKIES BERBASIS TEPUNG UBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas L) FERMENTASI DENGAN SUBSTITUSI BUBUK KAKAO (Theobroma cacao) UNTUK MENGHASILKAN PRODUK COOKIES Fitriani, Lili; tamrin, tamrin; Sadimantara, Muhammad Syukri
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 2 (2020): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

The purpose of this research was to develop cookies based on fermented purple sweet potato (Ipomoea batatas) flour with cocoa (Theobroma cacao) powder substitution. The study was conducted using a Completely Randomized Design (CRD) with the formulation of purple sweet potato flour with cocoa powder of 100% (K0), 95%:5% (K1), 90%:10% (K2), 85%:15% (K3), and 80%:20% (K4). Data were analyzed using analysis of variance (ANOVA) followed by DMRT (Duncan's Multiple Range Test) at a 95% confidence level (α = 0.05). The results show that the composition of 95% fermented purple sweet potato flour and 5% cocoa powder had a very significant effect on the organoleptic assessment of color, aroma, and taste but it had no significant effect on texture. The most preferred treatment was the K1 (90 + 5%) samples with organoleptic scores of color, aroma, taste, and texture reached 1.36 (very dislike), 3.69 (like), 3.69 (like), and 3.41 (slightly like), respectively. The nutritional analysis shows that the K1 sample had 4.53% water, 3.05% ash, 9.27% protein, 31.22% fat, 51.93% carbohydrate, and antioxidant activity of 1609 ppm. The results show that cookies made from fermented purple sweet potato flour and cocoa powder substitution was accepted (preferred) by panelists and met national standards, except for carbohydrate content. Keywords: cookies from fermented purple sweet potato flour, organoleptic, nutritional valueABSTRAKTujuan dari penelitian ini adalah untuk pengembangan produk cookies berbasis tepung ubi jalar ungu (Ipomoea batatas) fermentasi dengan penambahan bubuk kakao (Theobroma cacao), penelitian dilakukan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Dengan formulasi Tepung Ubi jalar ungu dengan bubuk kakao100%(K0), 95% : 5% (K1), 90% : 10% (K2), 85% : 15% (K3), 80% : 20% (K4).Data dianalisis menggunakan analysis of variances (ANOVA) dilanjutkan dengan uji beda nyata yaitu DMRT (Duncan’s Multiple Range Test) pada taraf kepercayaan 95% (α=0,05). Hasil penelitian menunjukan bahwa komposisi tepung ubi jalar ungu fermentasi 95% dan bubuk kakao 5% berpengaruh sangat nyata terhadap penilaian organoleptik warna, aroma dan rasa serta tidak berpengaruh nyata pada tekstur. Perlakuan terpilih diperoleh pada penambahanK1(90+5%) dengan kategori penilaian warna dengan nilai 1,36 (sangat tidak suka), aroma 3,69 (suka), rasa 3,69 (suka), dan tekstur 3,41 (agak suka). Nilai gizi yaitu kadar air sebesar 4,53%, kadar Abu 3,05%, kadar protein 9,27%, kadar lemak 31,22%, kadar karbohidrat 51,93%, dan aktivitas antioksidan 1609 ppm.Berdasarkan hasil penelitian produk cookies formulasi tepung ubi jalar ungu fermentasi dan substitusi bubuk kakao dapat diterima (disukai) oleh panelis dan telah memenuhi standar SNI terkecuali kadar karbohidrat.

STUDI KIMIA IKAN BANDENG (Chanos chanos Forskal) TANPA TULANG YANG DIKEMAS MENGGUNAKAN METODE KEMASAN BERBEDA PADA PENYIMPANAN SUHU DINGIN (5Â°C) Faisal, Faisal; Patadjai, Andi Besse; Sadimantara, Muhammad Syukri
Jurnal Fish Protech Vol 3, No 2 (2020): Jurnal Fish Protech Vol. 3 No. 2 Oktober 2020
Publisher : Universitas Halu Oleo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33772/jfp.v3i2.15451

ABSTRACTÂ Â Â Â Â Â Â Â The aim of this study was to determine the chemical changes in boneless milkfish (Chanos chanos Forskal) with cold storage (5Â°C) until the 6th day. This study used a randomized block design (RBD) with 3 treatments; milkfish samples without packaging (C1), non-vacuum packaging (C2), and vacuum packaging (C3) and performed 3 times. Chemical parameters include pH, TVB, and TMA. The data obtained were analyzed using diversity analysis (ANOVA) and if a significant difference found in treatments then the DMRT test was continued. The results showed a significant difference in the TVB value 0-day storage, but in the pH and TMA values, there were no significant differences. The results of research on the storage of the 6th day showed a significant difference to the value of TVB and TMA, but at pH value, there was no significant difference. The results showed that the pH values of 0 and 6 days remained stable in the neutral range (6.3-6.8). TVB and TMA values for each treatment and storage are below tolerant limits. The highest values in TVB and TMA treatment without packaging on the 6th day (C1) were 19.39 mgN/100 gr and 3.32 mg/100 gr, respectively.Keywords: chemical compound, packaging, storage, thorns leave milkfishABSTRAKTujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui perubahan kimia ikan bandeng tanpa tulang (Chanos chanos Forskal) pada penyimpanan suhu dingin (5Â°) pada awal penyimpanan sampai hari ke-6. Penelitian ini menggunakan rancangan acak kelompok (RAK) dengan 3 perlakuan yaitu sampel ikan bandeng tanpa kemasan (C1), kemasan nonvakum (C2), dan kemasan vakum (C3) dan dilakukan 3 kali ulangan. Perubahan kimia yang diukur meliputi pH, TVB, dan TMA. Data yang diperoleh dari uji kimia dianalisis menggunakan analisis keragaman (ANOVA) untuk mengetahui ada tidaknya perbedaan pada setiap perlakuan dan dilanjutkan uji DMRT jika didapatkan perbedaan yang signifikan. Hasil penelitian menunujukkan adanya perbedaan signifikan pada penyimpanan hari ke-0 terhadap nilai TVB, tetapi pada nilai pH dan TMA tidak terdapat perbedaan signifikan. Hasil penelitian pada penyimpanan hari ke-6 menunujukkan adanya perbedaan signifikan terhadap nilai TVB dan TMA, tetapi pada nilai pH tidak terdapat perbedaan signifikan. Hasil menunjukkan bahwa nilai pH hari ke-0 dan ke-6 nilai rata-rata pH tetap stabil di kisaran netral (6,3-6,8). Nilai TVB dan TMA pada setiap perlakuan dan penyimpanan dibawah batas tolerir. Nilai tertinggi pada TVB dan TMA pada perlakuan tanpa kemasan hari ke-6 (C1) masing-masing 19,39 mgN/100 gr dan 3,32mgN/100 gr.Kata kunci: Ikan bandeng tanpa tulang, kandungan kimia, kemasan, penyimpanan

FORMULASI TEPUNG REBUNG BAMBU TIPIS (Dendrocalamus asper) TEPUNG PISANG KEPOK (Musa paradisiaca formatypica) DAN TEPUNG WIKAU MAOMBO TERHADAP KARASTERISTIK PRODUK CRACKERS TINGGI SERAT Yani, Mohammad Ashabul; Wahyuni, Sri; Sadimantara, Muhammad Syukri
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 5 (2020): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACTThe purpose of this study was to determine the effect of the thin bamboo shoot (Dendrocalamus asper), Wikau Maombo, and saba banana (Musa paradisiaca formatypica) flours formulation on organoleptic characteristics, proximate value, and antioxidant activity of crackers. This study used a non-factorial completely randomized design using bamboo shoot flour, saba banana flour, and wikau maombo flour (30:20:50), (25:25:50), (20:30:50), (15:35:50), and (10:40:50). Organoleptic assessment data were statistically analyzed using Analysis of Variance (ANOVA). The results of the organoleptic assessment that had a significant effect on the observed variables were further analyzed using Duncan's Multiple Range Test (DMRT) at 95% confidence level (α = 0.01). The results show that the formulation of bamboo shoot flour, saba banana flour, and wikau maombo flour had a very significant effect (P <0.01) on the organoleptic scores of aroma, taste, and texture, while they significantly affected the color parameter. The selected crackers based on the organoleptic assessment was the Y5 formulation (10 g of bamboo shoot flour, 40 g of saba banana flour, and 50 g of wikau maombo flour) with organoleptic assessment scores of color, aroma, taste, and texture reached 2.01 (like), 2.28 (like), 2.11 (like), and 2.17 (like), respectively. The proximate values of the selected crackers products show that it has 3.23% moisture content, 1.54% ash content, 4.69% protein content, 12.39% fat content, 46.60% carbohydrate content, and 13.49% crude fiber content. The results show that the crackers product formulation of thin bamboo shoot flour, saba banana flour, and wikau maombo flour were preferred by the panelists and met the national standards except for protein and carbohydrate contents. The product also had weak antioxidant activity.Keywords: crackers, bamboo shoot flour, saba banana flour, wikau maombo flourABSTRAKTujuan penelitian ini adalah untuk mempelajari pengaruh formulasi tepung rebung bambu tipis (Dendrocalamus asper), tepung Wikau Maombo dan Tepung Pisang Kepok (Musa paradisiaca formatypica) terhadap karakteristik organoleptik, nilai proksimat dan aktivitas antioksidan crackers. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap Non Faktorial dengan menggunakan formulasi tepung rebung bambu, tepung pisang kepok dan tepung wikau maombo (30:20:50), (25:25:50), (20:30:50), (15:35:50), (10:40:50). Data hasil penilaian organoleptik dianalisis secara statistik menggunakan Analysis of Varians (ANOVA). Hasil penilaian organoleptik yang berpengaruh nyata terhadap variabel pengamatan, dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) pada taraf kepercayaan 95% (α = 0,01). Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi tepung rebung bambu, tepung pisang kepok dan tepung wikau maombo berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap uji organoleptik aroma, rasa dan tekstur, sedangkan pada pada parameter warna berpengaruh nyata. Crackers terpilih berdasarkan penilaian organoleptik terdapat pada formulasi Y5 ( 10 g tepung, rebung bambu, 40 g tepung pisang kepo dan 50 g tepung wikau maombo) dengan skor penilaian terhadap karasteristik organoleptik warna 2,01 (suka), aroma 2,28 (suka), rasa 2,11 (suka) dan tekstur 2,17 (suka). Nilai proksimat dari produk crackers terpilih meliputi: kadar air 3,23%, kadar abu 1,54%, kadar protein 4,69%, kadar lemak 12,39%, kadar karbohidrat 46,60% dan kadar serat kasar 13,49%. Berdasarkan hasil penelitian produk crackers formulasi tepung rebung bambu tipis, tepung pisang kepok dan tepung wikau maombo dapat diterima (disukai) oleh panelis dan telah memenuhi standar SNI terkecuali kadar protein dan kadar karbohidrat serta memiliki aktivitas antioksidan yang lemah.Kata Kunci: crackers, tepung rebung bambu, tepung pisang kepok, tepung wikau maombo

PENGARUH FORMULASI TEPUNG JAGUNG ( Zea Mays L) DAN TEPUNG BERAS MERAH WAKAWONDU (Oryza Nivara L) TERHADAP UJI ORGANOLEPTIK DAN NILAI GIZI PADA COOKIES Ulfa, Sitti Hawana; Karimuna, La; Sadimantara, Muhammad Syukri
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 6, No 1 (2021): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACTThis study aimed to determine the effect of the corn (Zea mays L) flour and red rice (Oryza nivara L.) flour formulation on the organoleptic characteristics and nutritional values of cookies. This study used a completely randomized design (CRD), with the formulation of wheat flour: cornflour: red rice flour of K0 (100%:0%:0%), K1 (50%:45%:5%), K2 (50%:40%:10%), K3 (50%:35%:15%, K4 (50%:30%:20%) and K5 (50%:25%:25%. The results show that the cookie product most preferred by panelists of the organoleptic test was the K1 treatment (Wheat flour 50%: cornflour 45%: red rice flour 5%) with scores of color, aroma, taste, and texture reached 3.53 (like), 3.33 (like), 3.57 (like), and 3.74 (like), respectively. The selected cookies were composed of 4.2% moisture, 1.71% ash, 4.49% protein, 12.93% fat, and 76.81% carbohydrates. The higher concentration of cornflour and red rice flour increased water, ash, protein, and fat contents but decreased the carbohydrate content. Based on the organoleptic assessment, the product was accepted (preferred) by the panelists. However, only the moisture and fat contents of the product met the national standards.Keywords: corn flour, red rice flour, cookiesABSTRAKTujuan penelitian ini yaitu untuk menentukan pengaruh formulasi cookies tepung jagung (Zea mays L) dan tepung Beras merah (Oryza nivara L.) terhadap nilai organoleptik dan kandungan nilai gizi. Penelitian ini menggunakan rancangaan acak lengkap (RAL) yaitu formulasi terigu: tepung jagung : tepung beras merah yang terdiri (K0 = 100%: 0%;0%, K1 = 50% : 45%: 5%, K2 = 50% : 40% : 10%, K3 = 50% : 35% : 15%, K4= 50% : 30% : 20% dan K5= 50% : 25% : 25%. Hasil penelitian produk cookies terpilih berdasarkan uji organileptik adalah perlakuan K1 (Tepung terigu 50% : tepung jagung 45% ; tepung beras merah 5%) dengan skor penilaian terhadap warna sebesar 3,53 (suka), aroma sebesar 3,33 (suka), rasa sebesar 3,57 (suka), tekstur sebesar 3,74 (suka). Cookies terpilih memilii kadar air 4,,02%, kadar abu 1,71%, kadar protein 4,49%, kadar lemak 12,93% dan karbohidrat 76.81%. Semakin banyak penambahan tepung jagung dan tepung beras merah kandungan air, abu, protein, dan lemak semakin meningkat sedangkan kadar karbohidrat menurun dan berdasarkan penilaian organoptik dapat diterima (disukai) oleh panelis, walaupun hanya kadar air dan kadar lemak yang memenuhi standar SNI.Kata kunci: tepung jagung, tepung beras merah, cookies.

Co-Authors A.A. Ketut Agung Cahyawan W ABDU RAHMAN BACO, ABDU RAHMAN alim, Usman Aminarti, Aminarti Ansharullah Ansharullah Asnani Asnani Auliana, Rana Badiun, Tri Muhammad Nandang Efendi, Sarina Faisal Faisal Firlana, Ayuh Fitri Fitri Frisandi, Angga Angrullah Haerul, Andi Hasjal, Muhamad Haslianti Haslianti, Haslianti Hermanto Hermanto Ibrahim, Mohamad Nuh Indriani Indriani Irianto, Fitri Amelia Irma Yanti Isamu, Kobajashi T Jesrin, Jesrin Kamaluddin, La Ode L, Mariani La Karimuna Lasran, Lasran Lili Fitriani Maulidina, Ardisa Merlin Merlin, Merlin Mirna Sari Mita Gebriella Inthe Muhammad Amrullah Pagala Muzakkar, Muhammad Zakir Nangi, Laode Jumadil Nilam, Nilam Ntia, Wa Nurhaliza, Nurhaliza Patadjai, Andi Besse Pratiwi, Nesya Dhifa Prima Endang Susilowati Putriyana, Sendri Rahayu, Marni Rhenislawaty, Rhenislawaty Rukmana, Rukmana Safitri, Febriani Safitri, Neli Elika Sakir Sakir, Sakir Samsia, Samsia Sariati Sariati, Sariati Siska Siska Sri Rejeki Sri Wahyuni Sudarman Sudarman Suwarjoyowirayatno, Suwarjoyowirayatno Tamrin Tamrin Tan Malaka Tanaka, Imelda Mustika Ulfa, Sitti Hawana Wibisono, Supri Yani, Mohammad Ashabul

Title

Found 40 Documents
Search

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Title Search

Found 40 Documents Search

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Title

Found 40 Documents
Search