Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2019 - 2024
0.444
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Hulu, Franciskus Faa Duhu
Unknown Affiliation
Agriculture, Biological Sciences & Forestry

Published : 2 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 2 Documents
Search

 1 
PENGARUH PENAMBAHAN BUAH SALAK (Salacca zalacca) Terhadap Karakteristik Organoleptik Dan Fisikokimia Mutu Dodol Ketan Putih Hulu, Franciskus Faa Duhu; Hermanto, Hermanto; Baco, Abdu Rahman
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 1 (2020): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33772/jstp.v5i1.11542

Abstract

ABSTRACT                 This study aimed to analyze the organoleptic and physicochemical characteristics of white sticky rice taffy with the addition of thorny palm (Salacca zalacca). This research was conducted using a single Completely Randomized Design (CRD). Data used in this study were obtained from the organoleptic assessment of panelist acceptance and then they were analyzed using analysis of variance (ANOVA). The sample with a significant effect on the observed variables then further analyzed by Duncan's Multiple Range Test (DMRT) at a 95% confidence level (α = 0.05). The results show that the best treatment of thorny palm taffy was S3 (50% of thorny palm porridge) with average scores of color, aroma, texture, and taste of 3.83 (like), 3.65 (like), 3.71 (like), and 3.99 (like), respectively. The physicochemical characteristics value of the selected product S3 shows that it had 16.88% water, 1.47% ash, 42.28% fat, 12.34% crude fiber, and pH levels of 4.91. The taffy has water, ash, and fat contents that meet the national standards. Keywords: Dodol, Salak fruit (Salacca zalacca) ABSTRAKPenelitian ini bertujuan untuk mempelajari karakteristik organoleptik dan fisikokimia mutu dodol ketan putih dengan penambahan buah salak (Salacca zalacca). Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan Rancangan Acak  Lengkap  (RAL)  Faktor tunggal. Analisis data dalam penelitian ini diperoleh dari hasil penilaian organoleptik penerimaan panelis dengan menggunakan sidik ragam atau Analysis of Varian (ANOVA). Penilaian organoleptik yang berpengaruh nyata terhadap variabel pengamatan, maka dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) pada taraf kepercayaan 95% (α=0,05). Hasil penelitian yang diperoleh menunjukkan bahwa perlakuan terbaik produk dodol salak yaitu S3 (bubur buah salak 50%) dengan rata-rata kesukaan terhadap warna sebesar 3,83 (suka), aroma sebesar 3,65 (suka), tekstur sebesar 3,71 (suka) dan rasa sebesar 3,99 (suka). Nilai karakteristik fisikokimia produk dodol salak terpilih S3 (bubur buah salak 50%) yang meliputi meliputi kadar air (16,88%), kadar abu (1,47%), kadar lemak (42,28%), kadar serat kasar (12,34%) dan kadar pH (4,91%). Produk dodol memiliki nilai karakteristik kadar air, abu dan lemak yang telah memenuhi standar SNI. Kata kunci: Dodol, Buah salak (Salacca zalacca)
PENGARUH PENAMBAHAN BUAH SALAK (Salacca zalacca) TERHADAP KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK DAN FISIKOKIMIA MUTU DODOL KETAN PUTIH Hulu, Franciskus Faa Duhu; Hermanto, Hermanto; Baco, Abdu Rahman
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 6, No 1 (2021): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (408.436 KB) | DOI: 10.33772/jstp.v5i6.15718

Abstract

ABSTRACTThis study aimed to study the organoleptic and physicochemical quality of glutinous white dodol with the addition of salak (Salacca zalacca) fruit. This research was conducted using a single factor completely randomized design (CRD). Data analysis in this study was obtained from the results of the organoleptic assessment of panelists' acceptance using the Analysis of Variants (ANOVA). Organoleptic assessment which had a significantly effect on the observed variables, is then continued with Duncan's Multiple Range Test (DMRT) at the 95% confidence level (α = 0.05). Sample S3 is the best sample with an average preference for color, aroma, texture and taste namely 3.83 (like), 3.65 (like), 3.71 (like) and 3.99 (like), respectively. Sample S3 had moisture content, ash content, fat content, fiber content and pH levels i.e. 16,88%; 1,47%; 42,28%; 12,34% and pH level of 4,91%.Keywords: Dodol, Salak fruit (Salacca zalacca)ABSTRAKPenelitian ini bertujuan untuk mempelajari organoleptik dan fisikokimia mutu dodol ketan putih dengan penambahan buah salak (Salacca zalacca). Penelitian ini dilakukan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) Faktor tunggal. Analisis data dalam penelitian ini diperoleh dari hasil penilaian organoleptik penerimaan panelis dengan menggunakan sidik ragam atau Analysis of Varian (ANOVA). Penilaian organoleptik yang berpengaruh nyata terhadap variabel pengamatan, maka dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) pada taraf kepercayaan 95% (α=0,05). Sampel S3 merupakan sampel terbaik dengan rata-rata kesukaan terhadap warna, aroma, tekstur dan rasa berturut-turut sebesar 3,83 (suka), 3,65 (suka), 3,71 (suka) dan 3,99 (suka). Sampel S3 memiliki kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar serat dan kadar pH berturut-turut yakni 16,88%, 1,47%, 42,28%, 12,34% dan kadar pH 4,91%.Kata kunci: Dodol, Buah salak (Salacca zalacca)
Co-Authors ABDU RAHMAN BACO, ABDU RAHMAN Hermanto Hermanto