Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2019 - 2024
0
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Journal of Food and Life Sciences
Rif'ah, Hamidah Itha'atur
Unknown Affiliation
Public Health

Published : 2 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 2 Documents
Search

 1 
PENGARUH VARIETAS JAHE (Zingiber officinale) DAN PENAMBAHAN MADU TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN MINUMAN FERMENTASI KOMBUCHA JAHE Pebiningrum, Arlinda; Kusnadi, Joni; Rif'ah, Hamidah Itha'atur
Journal of Food and Life Sciences Vol 1, No 2 (2017)
Publisher : University of Brawijaya

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (789.056 KB) | DOI: 10.21776/ub.jfls.2017.001.02.01

Abstract

Kombucha merupakan olahan fermentasi yang melibatkan peran bakteri Acetobacter xylinumdan Saccharomycesludwigii yang mengandung berbagai jenis asam organik yang mendukung sifat antioksidannya. Umumnya kombucha dibuat dari larutan teh, tetapi dalam penelitian ini digantikan dengan jahe dan ditambah madu.  Tujuan penelitian ini adalah mengetahui pengaruh kombinasi varietas jahe dan penambahan madu terhadap aktivitas antioksidan kombucha jahe. Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) faktorial dengan 2 faktor perlakuan. Faktor I yaitu varietas jahe yang terdiri dari tiga varietas (jahe gajah, jahe emprit dan jahe merah)  serta faktor II yaitu konsentrasi madu yang terdiri dari tiga  level (10%, 15% dan 20%) dengan 3 kali pengulangan.Data dianalisa menggunakan ANOVA (Analysis of Variance). Apabila terdapat beda nyata pada interaksi kedua faktor perlakuan, dilakukan uji lanjut DMRT (Duncan’s Multiple Range Test) bila tidak terdapat interaksi namum di salah satu faktor perlakuan atau keduanya beda nyata, maka dilakukan uji beda BNT dengan selang kepercayaan 5%. Pemilihan perlakuan terbaik mengunakan metode Zaleny. Pengujian organoleptik (uji hedonik) menggunakan Friedman Test. Perlakuan terbaik diperoleh dari varietas jahe merah dengan penambahan madu 20% dengan hasil nilai pH 2,64, total asam 1,78% , total gula 10,58%, total fenol 1114,70 ppm, aktivitas antioksidan 84,70%, warna kecerahan (L*) 36,47, warna kemerahan (a*) 9,87 dan warna kekuningan 7,90. Kata Kunci: antioksidan, jahe, kombucha, madu
AKTIVITAS ANTIBAKTERI CASPIAN SEA SOYGHURT (KAJIAN PROPORSI PENAMBAHAN GULA PASIR DAN SUSU SKIM SERTA JENIS KEDELAI) Herlambang, Dwi; Rif'ah, Hamidah Itha'atur; Kusnadi, Joni
Journal of Food and Life Sciences Vol 2, No 1 (2018)
Publisher : University of Brawijaya

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (476.443 KB) | DOI: 10.21776/ub.jfls.2018.002.01.04

Abstract

Caspian sea yoghurt merupakan produk fermentasi susu sapi seperti yoghurt pada umumnya namun memiliki keasaman yang rendah dan viskositas yang lebih besar. Umumnya caspian sea yoghurt dibuat dari susu sapi, namun penelitian ini menggunakan susu kedelai sebagai bahan baku, oleh karena itu disebut caspian sea soyghurt. Penelitian bertujuan untuk mengetahui jenis kedelai serta proporsi gula pasir dan susu skim terbaik agar didapatkan caspian sea soyghurt dengan komponen mikrobiologi dan kimia yang baik, serta karakteristik warna, aroma dan rasa dapat diterima masyarakat. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK), yang terdiri dari 2 faktor. Faktor I adalah jenis kedelai (Kedelai kuning dan hitam) sedangkan faktor Faktor II adalah proporsi gula dan susu skim (100:0 ; 25:75 ; 50:50 ; 75:25 ; 0:100) dengan tiga kali ulangan. Data dianalisa dengan ANOVA (Analysis of Variance) dengan uji lanjut DMRT dengan tingkat kepercayaan 95% dan Pemilihan perlakuan terbaik menggunakan metode zeleny. Perlakuan caspian sea soyghurt terbaik menggunakan kedelai kuning dengan proporsi gula pasir dan susu skim (100:0) dengan nilai pH 3,98; total asam 0,63%; diameter zona bening E. coli 9,00 mm; diameter zona bening S. aureus 7,70 mm; jumlah bakteri asam laktat 4,8x108 CFU/mL; nilai organoleptik warna 3,32 (Agak suka); nilai organoleptik aroma 3,26 (agak suka); nilai organoleptik rasa 3,42 (agak suka) dan nilai organoleptik tekstur 2,21 (tidak suka). Kata Kunci         : Caspian sea Soyghurt, Gula Pasir, Kedelai, Susu skim
Co-Authors Herlambang, Dwi Joni Kusnadi Pebiningrum, Arlinda