Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2019 - 2024
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Kolaboratif Sains
Awaludin, Erliana
Unknown Affiliation
Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Mathematics Physics

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
ANALISIS KANDUNGAN ZAT GIZI MAKRO DAN UJI ORGANOLEPTIK BROWNIES KUKUS BERBASIS LABU SIAM Awaludin, Erliana; Sakung, Jamaluddin; Prasetia Hati Baculu, Eka
Jurnal Kolaboratif Sains Vol 1, No 1 (2019)
Publisher : Universitas Muhammadiyah Palu

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.31934/jom.v1i1.872

Abstract

Labu siam mempunyai kegunaan sebagai penurun tekanan darah, mempunyai efek diuretik, dapat menyembuhkan demam pada anak-anak serta baik digunakan oleh penderita asam urat dan diabetes mellitus. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kandungan karbohidrat, lemak, protein dan uji organoleptik brownies kukus berbasis labu siam.Jenis penelitian adalah eksperimental laboratoris dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang didasarkan pada analisis zat gizi makro brownies kukus berbasis labu siam dengan 3 perlakuan dengan perbandingan labu siam dan tepung terigu 35 : 65 (A1), 65 : 35 (A2) dan 0 : 100 (A0). Uji daya terima terhadap brownies berbasis labu siam menggunakan uji organoleptik berupa uji hedonik.Hasil penelitian uji laboratorium, kandungan gizi makro brownies kukus berbasis labu siam memiliki kandungan karbohidrat A0 (52,2 g/100 g), A1 (48,1 g/100 g) dan A2 (34 g/100 g), protein A0 (15,2 g/100 g), A1 (11,2 g/100 g) dan A2 (12,1 g/100 g), lemak A0 (12,3 g/100 g), A1 (14,2 g/100 g) dan A2 (13,7 g/100 g). Uji organoleptik yang paling disukai adalah sampel A2.Kesimpulan dalam penelitian ini kandungan gizi makro brownies kukus berbasis labu siam pada sampel A2 memiliki kandungan karbohidrat lebih rendah. Disarankan agar dapat mengolah labu siam menjadi suatu produk makanan yang bernilai gizi tinggi. Kata Kunci : Labu Siam, Brownies Kukus, Analisis Zat Gizi 
Co-Authors Eka Prasetia Hati Baculu, Eka Jamaluddin Sakung