Husniati .
Baristand Industri Lampung

Published : 2 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 2 Documents
Search

EFISIENSI METODE ISOLASI SENYAWA GLUCOMANNAN DARI SINGKONG (MANIHOT UTILISSIMA) SECARA KIMIA DAN ENZIMATIS ., Husniati
Jurnal Riset Industri Vol 4, No 2 (2010): Konservasi Energi
Publisher : Badan Penelitian dan Pengembangan Industri

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (855.918 KB)

Abstract

Glucomannan adalah polisakarida larut air dan digunakan sebagai agen pengjel, pengental makanan, dan dietary fiber. Penelitian ini bertujuan menentukan efisiensi metode isolasi senyawa glucomannan dari singkong menggunakan dua metode isolasi. Metode isolasi pertama adalah cara kimia yaitu mengekstraksi glucomannan dari tepung singkong menggunakan aquades dengan perbandingan 1:2 b/v dan etanol 95% sebagai pengendap. Metode kedua adalah cara enzimatis yaitu mengekstraksi glucomannan dari tepung singkong menggunakan enzim a-amilase lyquazyme (crude enzyme) sebanyak 12g tepung singkong/1 mL enzim dalam buffer asetat pH 4,5. Kedua metode isolasi tersebut dibandingkan dengan cara menentukan rendemen masing-masing dan melihat pengaruh kedua metode isolasi tersebut melalui identifikasi struktur mikro dan analisis fasa. Hasil penelitian diperoleh rendemen glucomannan yang diisolasi secara kimia sebanyak 1,2% b/b sedangkan secara enzim diperoleh 2,7% b/b. Efisiensi metode isolasi cara enzim 2,3 kali lebih tinggi dibandingkan cara kimia. Hasil analisis struktur mikro dan identifikasi fasa kedua metode isolasi tidak memberikan hasil signifikan untuk salah satu fasa. Kedua metode isolasi tidak memberikan pengaruh terhadap kandungan fasa dan diperoleh 2 (dua) fasa yaitu manosa dan glukosa dengan rasio maltose/glukosa kurang dari 1/1.Kata kunci: glucomannan, singkong (Manihot Utilissima), a-amilase lyquazyme, ekstraksi.
Studi Karakterisasi Sifat Fungsi Maltodekstrin dari Pati Singkong ., Husniati
Jurnal Riset Industri Vol 3, No 2 (2009):
Publisher : Badan Penelitian dan Pengembangan Industri

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (1006.832 KB)

Abstract

Maltodekstrin adalah produk modifikasi pati yang dihasilkan dari hidrolisis pati oleh enzim cx-amilase secara parsial. Penelitian ini menggunakan pati dari singkong dan bubur maltodekstrin di buat dapa DE (dextrose equivalent) 5-10. Maltodekstrin pada de tersebut mempunyai sifat yang nudah larut dalam air dingin, derajat kemanisan rendah dan dapat diaplikasikan sebagai bahan tambahan dalam industri makanan , minuman, dan obat-obatan. Proses pembuatan berlansung optimal kurang lebih 90 menit pada suhu 85 0c kemudian bubur dikonversikan menjadi bubuk menggunakan pengering spray drier. Hasil pengamatan mikrostruktur granular diamati menggunakan alat sem (scanning electron microscopy). Karakteristik sifat fungsi maltodekstrin diperoleh dari data amilografi, menunjukan bahwa viskositas maksimum 155 bu pada suhu 32.5 0c selama 2:50 menit sedangkan pati alaminya adlah 608 torque pada suhu 76.1 0c selama 11:45 menit.Â