Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2019 - 2024
1.347
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia Berkala Perikanan Terubuk Jurnal FishtecH Jurnal Perikanan JURNAL PERIKANAN TROPIS
siluh putu sri dia utari
Program Studi Pengolahan Hasil Laut, Politeknik Kelautan Dan Perikanan Jembrana, Bali
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Environmental Science Immunology & microbiology

Published : 9 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 9 Documents
Search

 1 
PEMBUATAN EDIBLE FILM DARI PATI BUAH LINDUR DENGAN PENAMBAHAN GLISEROL DAN KARAGINAN agoes mardiono jacoeb; Roni - Nugraha; siluh putu sri dia utari
Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia Vol 17 No 1 (2014): Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia
Publisher : Department of Aquatic Product Technology IPB University in collaboration with Masyarakat Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia (MPHPI)

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (2320.3 KB) | DOI: 10.17844/jphpi.v17i1.8132

Abstract

Buah lindur (Bruguiera gymnorrhiza) mengandung karbohidrat yang tinggi dan belum dimanfaatkan secara optimal. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan formulasi edible film dari buah lindur dan mengkarakterisasi produk yang dihasilkannya. Edible film dibuat dengan menambahkan tepung pati buah lindur sebesar 4%; perlakuan gliserol 1% dan 1,5%; dan konsentrasi karaginan 2%, 2,5% dan 3%. Nilai ketebalan edible film yang dihasilkan dari keenam formula berkisar 0,13-0,20 mm sedangkan nilai kuat tarik berkisar 132,88-168,33 kgf/cm2. Nilai persen pemanjangan berkisar 177,7-181,21% dan nilai laju transmisi uap air berkisar 231,23-298,82 g/m2/24 jam. Pati buah lindur sangat potensial untuk dijadikan edible film.Kata kunci: Bruguiera gymnorrhiza, edible film, kuat tarik, pati, persen pemanjangan
AKTIVITAS ENZIM KATEPSIN PADA IKAN LELE (Clarias sp.) PADA PERLAKUAN SUHU DAN SUBSTRAT YANG BERBEDA Anhar Rozi; Ikhsanul Khairi; Reni Tri Cahyani; Stephani Bija; Nurhikma Nurhikma; Nuring Wulansari; Deden Yusman Maulid; Siluh Putu Sri Dia Utari; Diah Anggraini Wulandari; Tati Nurhayati
JURNAL PERIKANAN TROPIS Vol 7, No 2 (2020)
Publisher : Universitas Teuku Umar

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.35308/jpt.v7i2.2390

Abstract

Cathepsin was proteolytic enzyme which is found animal tissues included fish. Cathepsin found in fish muscle tissue, cathepsin and other hydrolyzing enzymes were place in subcellular organelles and divided into two places,  that was in muscle fibers and extracellular matrix. The aimed of this study was to the characterization of cathepsin enzyme especially catfish. So that in enviromental condition that can increased the activity of cathepsin enzyme an approtiate handling process can be carried out. The method of analyze enzyme activity, while the measurement of protein concentration refered to Bradford (1976). The treatments in this study was determination temperature (30oC, 40oC, 50oC, dan 60oC) and substrate (1.5% 2%, 2.5%). The result showed of enzyme activity with detrmination temperature very influential and fluctuating, the optimum temperature was 30oC where the activity reaches 0.38 U/ml. The best activity treatment of substrate was 1.5% where the activity reaches 0.42 U/ml. BSA Standard curve with regression equation y = 0.95x + 0.109.Keywords: Cathepsin, enzyme, substrate, temperature
Pengaruh Defatting, Frekuensi Pencucian dan Penyimpanan Beku Terhadap Kualitas Surimi Ikan Lele Anhar Rozi; Ikhsanul Khairi; Reni Tri Cahyani; Stephani Bija; Nurhikma Nurhikma; Nuring Wulansari; Deden Yusman Maulid; Siluh Putu Sri Dia Utari; Diah Anggraini Wulandari
Jurnal FishtecH Vol 9, No 2 (2020)
Publisher : Universitas Sriwijaya

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.36706/fishtech.v9i2.11955

Abstract

Catfish was a suitable alternative for the main raw material for making surimi, because it has a high protein content, easy to found and than has good prospective to be made surimi product. The aimed of this study to analyze effect of defatting, washing cycle, and frozen storage was add cryoprotectant. This research was conducted three step that is deffating, washing, and made surimi. The concentration of the selected for defatting processed was NaH2PO4 2% during 10 minutes and the result fat content was 0.15%. The best washing was one time of made kamaboko and has gel strength (510.35 g.cm), and the best quality (PLG : 0%; pH : 6.53; water content : 76.6%; folding test : 3.22; bite test : 3,77) when compared with washing cycle two times and three times. The best cryoprotectant addition was 4% trehalose and result of gel strength was 354.15 g.cm for three weeks of frozen storage.
ANALYSIS OF HISTAMIN CONTENT IN LOIN TUNA (Thunnus maccoyii) In Denpasar, Bali Siluh Putu Sri Dia Utari; Resti Nurmala Dewi; Ferlina Febrianti
Berkala Perikanan Terubuk Vol 50, No 3 (2022): November 2022
Publisher : Fakultas Perikanan dan Kelautan, Universitas Riau

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.31258/terubuk.50.3.1685-1689

Abstract

Fish is a fishery resource that has very important economic value. One of the fishery commodities in Indonesia which is produced and exported in large quantities is bluefin tuna (Thunnus maccoyii). The high protein content causes tuna to be easily damaged if it is not immediately processed and stored at high ambient temperatures and can cause histamine. Histamine is a compound derived from the amino acid histidine which is formed due to the action of bacteria that have decarboxylase enzymes. The formation of histamine is influenced by several factors, including temperature and pH. The purpose of this study was to identify histamine content in raw materials and final products of bluefin tuna (Thunnus maccoyii) loin form. This test uses the ELISA (Enzyme Linked Immunosorbent Assay) method with VERATOX media (Veratox Quantitative Histamine Test Neogen). Histamine testing was carried out for approximately 5 days using 2 repetitions for both raw materials and frozen tuna loin products. The histamine content in raw materials and final products of frozen tuna loin does not exceed the SNI 4104:2015 standard, which is 100 ppm. The average histamine test result for raw tuna loin was 0.52 ppm and the average histamine test result for the final product was 0.96 ppm.
Karakteristik organoleptik dan nilai gizi biskuit dengan fortifikasi tepung surimi ikan swanggi (Priacanthus tayenus): Organoleptic and nutritional characterization of fish biscuits with fortification of surimi powder from purple-spotted bigeye fish (Priacanthus tayenus) Ika Astiana; Almira Fardani Lahay; Siluh Putu Sri Dia Utari; Iftachul Farida; Pinky Natalia Samanta; I Gusti Ayu Budiadnyani; Desy Febrianti
Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia Vol 26 No 1 (2023): Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia 26(1)
Publisher : Masyarakat Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia (MPHPI)

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.17844/jphpi.v26i1.44286

Abstract

Fish have high nutritional value, but most people do not consume fish because they have a fishy smell, many thorns, and are prone to rottenness. Therefore, the diversity of processed seafood could be a solution for people who do not like to consume fish. This study aimed to determine the effect of the formulation on the level of consumer acceptance and to determine the nutritional value of biscuits fortified with surimi powder. The research method was divided into three steps: surimi characterization, fish biscuit formulation, and fish biscuit characterization. The concentrations of surimi powder used were 0%, 10%, 20%, 30%, 40%, and 50%. The data from this study were analyzed using the one-way ANOVA test with the Duncan advanced test for the organoleptic test and the Tukey advanced test for the proximate test, with a confidence level of 95%. Based on the results of the proximate test, fish surimi had a protein content of 19.91%, lipid content of 0.7%, ash content of 0.41%, water content of 78.9%, and carbohydrate content of 0.08%. Surimi powder had a protein content of 53.01%, lipid 5.03%, ash 1.35%, water 25.22%, and carbohydrate 15.39%. The best biscuit formulation was the fortification of surimi powder with a concentration of 20% with the results of the best preference test of appearance 7.50; smell 6.87; taste 7.37; and texture 7.13 from the maximum scale of 9 while the results of the proximate test with values of protein, lipid, mineral, water, and carbohydrate content of 16.91%; 17.10%; 2.80%; 5.67%; and 57.52%
Pengujian mutu organoleptik dan logam berat merkuri, timbal, kadmium ikan tuna bentuk steik di Denpasar: Organoleptic and heavy metal of mercury, lead, cadmium testing from tuna (Thunnus sp.) steak in Denpasar Siluh Putu Sri Dia Utari; Ika Astiana; Emmya Karina Ginting; Ni Made Regita Pradnyaswari
Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia Vol 26 No 2 (2023): Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia 26(2)
Publisher : Department of Aquatic Product Technology IPB University in collaboration with Masyarakat Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia (MPHPI)

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.17844/jphpi.v26i2.44430

Abstract

Ikan merupakan komoditas yang termasuk ke dalam kategori bahan pangan yang mudah rusak (high perishable food). Ikan tuna memiliki kandungan protein yang tinggi, sehingga cepat mengalami proses kemunduran mutu jika tidak ditangani dengan baik. Ikan tuna berada pada tingkat trofik paling atas di dalam piramida makanan. Hal ini yang menyebabkan adanya kemungkinan akumulasi logam berat pada daging ikan. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi mutu organoleptik serta kandungan logam berat merkuri (Hg), timbel (Pb) dan kadmium (Cd) pada ikan tuna (Thunnus sp.) di Denpasar. Penelitian ini menggunakan 14 buah sampel ikan tuna bentuk steik. Pengujian yang dilakukan meliputi pengujian organoleptik dan pengujian kandungan logam berat Hg, Pb, Cd pada ikan tuna. Pengujian organoleptik mengacu pada metode SNI 8271:2016 dengan penskoran skala angka 1-9. Pengujian kandungan logam berat menggunakan Atomic Absorption Spectrophotometer (AAS) meliputi parameter logam Hg mengacu pada SNI 2354.6.2011, Pb dan Cd mengacu pada SNI 2354.5:2011. Berdasarkan hasil pengujian yang dilakukan terhadap nilai organoleptik pada 14 sampel produk tuna, diperoleh hasil keseluruhan sampel telah memenuhi persyaratan mutu organoleptik sesuai anjuran SNI 8271:2016. Rata-rata nilai hasil pengujian logam berat Hg, Pb, dan Cd pada 14 sampel ikan tuna yang diujikan telah memenuhi standar mutu keamanan pangan yang telah ditetapkan. Pengujian logam berat Hg, Pb, dan Cd masing-masing secara berurutan menunjukkan nilai rata-rata 0,064 ppm; 0,07 ppm; dan 0,023 ppm.
Morphometric Measurement and Yield of Barramundi Fish Fillet (Lates calcarifer) at UD. Damen, Bali Siluh Putu Sri Dia Utari; Fenny Crista Anastasia Panjaitan; I Made Bayu Bawa Temaja
Berkala Perikanan Terubuk Vol 51, No 3 (2023): November
Publisher : Fakultas Perikanan dan Kelautan, Universitas Riau

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.31258/terubuk.51.1.1990-1998

Abstract

Ikan Barramundi memiliki nama latin Lates calcarifer atau yang sering dikenal sebagai seabass Asia, ikan ini memiliki sifat katadormus yang artinya ikan ini besar di air tawar dan kawin di air laut. Ikan ini memiliki karakteristik badan memanjang, ramping, batang sirip ekor yang lebar, kepala lancip dengan bagian atas cekung dan di bagian depan sirip punggung cembung. Adapun tujuan dari penelitian ini yaitu mengidentifikasi ukuran morfometrik panjang baku, panjang cagak, dan panjang total, dan mengidentifikasi rendemen dan hasil samping dari pengolahan fillet ikan barramundi di UD. Damena. Adapun metode yang dilakukan untuk mengumpulkan data morfometrik yaitu dengan cara meletakan ikan barramundi di atas meja dengan memposisikan kepala ikan di sebelah kiri kemudian diukur. Sedangkan data rendemen diperoleh dari penimbangan bobot awal dan bobot akhir hasil fillet. Analisis data dilakukan dengan metode deskriptif. Hasil penelitian bahwa pada bulan April memiliki ukuran ikan yang lebih besar dan lebih panjang dibandingkan dengan bulan Februari dan Maret. Ikan barramundi laut memiliki rata-rata panjang 23,49 cm dan barramundi tambak memiliki rata-rata panjang 24,93 cm. Hasil juga menunjukkan bahwa ukuran ikan yang paling tinggi dihasilkan di bulan April, baik ikan barramundi tambak maupun laut. Hasil rendemen fillet ikan barramundi pada UD. Damena rata-rata untuk ikan barramundi laut memiliki rendemen sebesar 51,78 % dan menghasilkan hasil samping sebesar 10491,3, dan barramundi tambak memiliki rendemen sebesar 52,21% dan hasil samping 4614,2 kg.
MUTU EKSPOR UDANG VANAME (Litopenaeus vannamei) BEKU BENTUK PND (Peeled Deveined) Siluh Putu Sri Dia Utari; Pinky Natalia Samanta; Riviani Riviani; A Kurniawan Syafii
Jurnal Perikanan Vol 13 No 2 (2023): JURNAL PERIKANAN
Publisher : Program Studi Budidaya Perairan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.29303/jp.v13i2.549

Abstract

Kualitas mutu udang beku ekspor yang memenuhi standar diperlukan untuk menembus pasar internasional. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi mutu ekspor udang vanname (Litopenaeus vannamei) beku bentuk PND (Peeled Deveined). Penelitian ini menggunakan 3 sampel udang per minggu selama 7 minggu. Parameter yang diujikan meliputi organoleptik bahan baku segar dan produk udang beku, mutu mikrobiologi yang meliputi TPC, E. coli, Coliform dan Salmonella bahan baku maupun produk akhir; dilanjutkan dengan pengujian kandungan antibiotik pada bahan baku maupun produk akhir udang beku bentuk PND. Rata-rata nilai organoleptik bahan baku udang yaitu 7,35. Hal tersebut menunjukkan bahwa mutu bahan baku udang yang digunakan masih baik dan segar sesuai dengan SNI 01-2728.1-2006. Hasil pengujian organoleptik udang beku bentuk PND sebagai produk akhir yaitu kerataan lapisan es pada produk 8,33, pengeringan pada produk 7,67 dan diskolorisasi produk 8,00. Hasil ini telah memenuhi standar mutu organoleptik sesuai SNI 3457:2014. Suhu bahan baku dan produk akhir udang adalah < 5 oC dan -24,50 oC. Hasil penelitian juga menunjukkan bahwa produk udang beku telah memenuhi standar mikrobiologi dengan hasil pengujian Salmonella negatif, TPC < 5 x 105, Coliform < 1100 cfu/gram, E. coli < 3 APM/gram. Tidak terdeteksi residu antibiotik baik pada bahan baku maupun produk akhir udang beku bentuk PND.
ANALISIS ORGANOLEPTIK, PROKSIMAT DAN LOGAM BERAT PADA KERIPIK MANGROVE Bruguiera gymnorrhiza Siluh Putu Sri Dia Utari; Resti Nurmala Dewi; Devi Ilmiyanti
Jurnal Perikanan Vol 13 No 4 (2023): JURNAL PERIKANAN
Publisher : Program Studi Budidaya Perairan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.29303/jp.v13i4.668

Abstract

Bruguiera gymnorrhiza atau lindur merupakan salah satu jenis mangrove yang memiliki banyak manfaat diantaranya sebagai tempat habitat organisme air dan darat, dapat menahan abrasi pantai dan sebagai fitoremediator. Selain itu, Bruguiera gymnorrhiza juga memiliki nilai ekonomi yang tinggi karena kandungan gizi yang terdapat pada buahnya dapat dimanfaatkan sebagai bahan pangan seperti keripik mangrove. Namun, informasi terkait kandungan gizi dan logam berat pada produk olahan buah lindur masih minim diketahui. Oleh sebab itu, penelitian ini dilakukan agar keamanan mutu keripik mangrove dapat diidentifikasi. Pengujian yang dilakukan meliputi organoleptik menggunakan 30 panelis tidak terlatih, proksimat sesuai SNI dan logam berat secara Inductively Coupled Plasma Mass Spectrometry (ICP-MS). Dari hasil pengujian, nilai organoleptik pada bahan baku buah lindur dan keripik mangrove telah memenuhi syarat minimum yang dikeluarkan oleh SNI dengan nilai rata-rata 8. Kandungan logam berat pada keripik mangrove pun telah memenuhi persyaratan SNI dengan konsentrasi 0,5 ± 0,00 mg/kg (Hg), 0,3 ± 0,00 mg/kg (Pb), 0,1 ± 0,02 mg/kg (Cd), 0,5 ± 0,02 mg/kg (As) dan 0,7 ± 0,2 mg/kg (Sn). Namun, pada pengujian proksimat terdapat 2 parameter yang melebihi ambang batas yaitu kadar air (3,35 ±0,01%) dan kadar lemak (31,99 ±0,02) sedangkan untuk kadar protein (7,72 ±0,00%) dan kadar abu (2,13 ±0,00%) telah memenuhi syarat.
Co-Authors A Kurniawan Syafii Agoes Mardiono Jacoeb Almira Fardani Lahay Anhar Rozi Cahyani, Reni Tri Deden Yusman Maulid, Deden Yusman Desy Febrianti Devi Ilmiyanti Diah Anggraini Wulandari Diah Anggraini Wulandari Emmya Karina Ginting Fenny Crista Anastasia Panjaitan Ferlina Febrianti I Gusti Ayu Budiadnyani I Made Bayu Bawa Temaja Ika Astiana Ikhsanul Khairi Ni Made Regita Pradnyaswari Nurhikma Nurhikma Nurhikma Nurhikma Nuring Wulansari Nuring Wulansari Pinky Natalia Samanta Resti Nurmala Dewi Riviani Riviani Roni Nugraha Stephani Bija TATI NURHAYATI