Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2019 - 2024
2.517
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Pangan dan Agroindustri Jurnal Ilmu Pangan dan Hasil Pertanian Pro Food Agroindustrial Technology Journal Matrik : Jurnal Manajemen, Teknik Informatika, dan Rekayasa Komputer Jurnal Kelautan dan Perikanan Terapan (JKPT) Jurnal Pascapanen dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan Journal of Food and Culinary Jurnal Inovasi Penelitian Community Empowerment Advance Sustainable Science, Engineering and Technology (ASSET)
Rizky Muliani Dwi Ujianti
Universitas PGRI Semarang
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Arts Humanities Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Computer Science & IT Control & Systems Engineering Economics, Econometrics & Finance Education Electrical & Electronics Engineering Energy Environmental Science Industrial & Manufacturing Engineering Materials Science & Nanotechnology Public Health Social Sciences Other

Published : 16 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 16 Documents
Search

 1   2 
Growth Performance of Daphnia sp. Cultured in Different Concentration of Rice Washing Water Lukman Anugrah Agung; Muh. Herjayanto; Edo Ahmad Solahudin; Rizky Muliani Dwi Ujianti
Advance Sustainable Science, Engineering and Technology (ASSET) Vol 2, No 2 (2020)
Publisher : Universitas PGRI Semarang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.26877/asset.v2i2.6439

Abstract

Abstract. This study aimed to investigate the effect of the administration of rice washing water in culture medium on the growth performance of Daphnia sp. This research using three different doses of rice washing water i.e 1 mL/L, 3mL/L, and 5 mL/L. Daphnia sp. was cultured with an initial density of 20 ind/L. Observed parameters include growth parameters (population density, size and specific growth rate) and water quality. This result showed that a concentration of 3 mL/L created the highest population of Daphnia sp. density about 620±20 ind/L, number small size (young stage) 81.2%, and the highest specific growth rate about 56.68±0.55%. The water quality content of  DO, temperature and pH during this study were in the good range of Daphnia sp. life and reproduction. The research has a conclusion that rice washing water can be used to nutritional sources of Daphnia sp. In the future, it is necessary to make further observations about the reproductive performance of Daphnia sp, given rice washing water through clone culture.Keywords: Live food, Population density, Rice washing water, Size of Daphnia sp., Specific growth rate
Analysis of Water Quality and River Waters Microbology for Manifestation of Food Safety Rizky Muliani Dwi Ujianti; Althesa Androva
Advance Sustainable Science, Engineering and Technology (ASSET) Vol 1, No 1 (2019)
Publisher : Universitas PGRI Semarang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.26877/asset.v1i1.4877

Abstract

 Abstract. Banjir Kanal Barat is a river in the Garang watershed, Semarang City, Central Java, Indonesia. Its function is as a source of water for the community. The level of pollution in this river is already high. The purpose of this study is to provide advice to governments, communities and related stakeholders to realize integrated river management, and fisheries-based food security is achieved. This research method is: analyzing the water quality of the Banjir Kanal Barat river, and analyzing the amount of faecal and total coliform bacteria content in the Banjir Kanal Barat river, and analyzing how to overcome the decline in the quality of waters of the Banjir Kanal Barat river due to faecal and total coliform bacteria pollution. The results showed that the water quality at the research location was still in the quality standard. The content of coliform dan faecal bacteria at the study site exceeds the quality standard, this is due to the influence of domestic waste from households. The thing that needs to be done is counseling the existence of a clean and healthy life, especially for people who are still throwing domestic waste into the river. The existence of water purification equipment is also very necessary to overcome this problem. Water quality management can be done with policy analysis. Regulations related to water quality management can be analyzed and then given solutions and recommendations related to these rules so that policies can be taken that are sustainable, integrated, and coordinated between various parties in managing river water quality and food security. Keywords: food security, water quality, river, faecal coliform, total coliform
Interaksi Hidrokoloid dan Garam Terhadap Karakteristik Organoleptik Salty Cookie Bebas Gluten Substitusi Tepung Sukun dan Tepung Maizena Isti Nurul Hidayah; M. Khoiron Ferdiansyah; Rizky Muliani Dwi Ujianti
Jurnal Ilmu Pangan dan Hasil Pertanian Vol 5, No 2 (2021)
Publisher : Program Studi Teknologi Pangan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.26877/jiphp.v5i2.8596

Abstract

Breadfruit flour (Artocarpus communis) is a gluten-free flour which is good to be used as an alternative in making cookies for people with gluten intolerance. The processing of non-gluten cookies has a weakness because there is no function of gluten so that a substitute is needed to improve the properties of cookies with hydrocolloids. Hydrocolloid can form elasticity and compactness well if salt is added. This study aims to determine the interaction of adding hydrocolloid and salt to the sensory properties of gluten-free cookies. The study used a completely randomized design with 2 factorials. The first factor is the type of hydrocolloid (Guar Gum and Xanthan Gum). The second factor is the type of salt (NaCl and CaCl2). The results showed the best treatment on guar gum and NaCl treatment. The addition of hydrocolloid and salt showed (p>0,05) and Ho was accepted, so there was no difference in interaction in determining the sensory properties of salty cookies with the parameters of breadfruit aroma, savory taste, salty taste, crunchiness, and brown color.
Karakteristik Kerupuk Ikan Bandeng (Chanos chanos) dari Variasi Jenis Pengolahan Tepung Ikan dan Pati Mulidati Mutya Khasanah; Rizky Muliani Dwi Ujianti; Fafa Nurdyansyah; M. Khoiron Ferdiansyah
Jurnal Pascapanen dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan Vol 15, No 2 (2020): Desember 2020
Publisher : Balai Besar Riset Pengolahan Produk dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.15578/jpbkp.v15i2.634

Abstract

Kerupuk ikan bandeng (Chanos chanos) merupakan produk makanan kering yang terbuat dari campuran tepung ikan dengan tapioka atau sagu. Kerupuk ikan dapat dibuat dengan beberapa teknik pengolahan tepung ikan serta jenis pati. Kerupuk tidak akan mengembang dengan baik atau memiilki aroma yang disukai oleh konsumen, jika proses pembuatan tepung ikan atau komposisinya dengan pati tidak tepat. Oleh karena itu, penelitian ini dilakuan untuk mempelajari karakteristik fisiko-kimia dan organoleptik kerupuk ikan C. chanos yang dihasilkan dari variasi jenis proses pengolahan tepung ikan (rebus, kukus, dan presto) serta pati (tapioka dan sagu). Hasil penelitian menunjukkan bahwa kerupuk dengan komposisi 9:1 antara pati jenis tapioka dan tepung ikan hasil pengukusan adalah yang terbaik. Kerupuk ini memiliki kadar air 7,01%; daya kembang 48,41%; dan elastisitas 2,43 mm. Pengujian sensoris secara hedonik (skala 1-5) menunjukkan bahwa kerupuk matang dari komposisi tersebut dapat diterima dengan baik oleh panelis, berdasarkan parameter kerenyahan (3,90), kerapuhan (3,73), aroma (3,06), rasa (3,43), dan warna kecoklatan (3,50). ABSTRACTMilkfish cracker is a dry food product made from a mixture of milkfish meal with tapioca flour or sago flour. There are several options to choose the fish meal process and type of starches. Crackers will not expand properly and having the preferable consumers flavor, if it made from inappropriate fish meal processing and improper composition of starch. Thus, this research was conducted to study the physicochemical and sensory characteristics of fish crackers made from various types of C. chanos fish meal processing (boil, steam, and presto) and starch (tapioca and sago). The results revealed that the preferable crackers was made from 9:1 composition between tapioca starch and steamed fish flour. The crackers characterized with 7.01% moisture content, 48.41% linear expansion, and 2.43 mm elasticity. Sensory analysis (1-5 hedonic scale) showed the cracker made from described composition was preferable from several responses, which were crispiness (3.90), fragility (3.73), odor (3.06), taste (3.43), and brownish color (3.50).
OPTIMALISASI HILIR DAERAH ALIRAN SUNGAI SEBAGAI KAWASAN PERTANIAN DAN BUDIDAYA PERIKANAN BERBASIS MASYARAKAT Rizky Muliani Dwi Ujianti; Lukman Anugrah Agung; Fathoni Tri Kurniawan
Jurnal Inovasi Penelitian Vol 2 No 1: Juni 2021
Publisher : Sekolah Tinggi Pariwisata Mataram

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.47492/jip.v2i1.624

Abstract

Daerah Aliran Sungai (DAS) Garang merupakan DAS yang membentang dari hulu di perbukitan Kabupaten Semarang dan hilir di pesisir Kota Semarang, Jawa Tengah yang memiliki peran yang sangat penting bagi masyarakat sekitar dan organisme akuatik. Kegiatan yang dilakukan di DAS Garang adalah pengambilan air baku dari PDAM Kota Semarang, daur ulang air untuk minuman di hulu, pertanian, perkebunan, industri, pemukiman, peternakan, perikanan dan pertanian di hilir. Kegiatan industri dan permukiman ini berpotensi mencemari DAS. DAS Garang terbagi menjadi 7 segmen yang bertujuan untuk menjaga kelestarian fungsi air dan pemulihan kualitas air sehingga dapat dimanfaatkan sesuai peruntukannya. Lokasi penelitian ini adalah kawasan permukiman di daerah hilir pada DAS Garang dan dilakukan wawancara dengan masyarakat pembudidaya ikan dan petani. Hasil analisis wawancara dengan masyarakat dilakukan dengan analisis SWOT. Alternatif strategi yang bisa digunakan dalam hal ini adalah pengotimalan komunitas pembudidaya ikan dan petani yang digunakan untuk menyelesaikan masalah bersama dan bekerjasama dalam pengelolaan DAS. Adanya penelitian ini diharapkan memberikan gambaran rekomendasi kepada, pemerintah dan pengusaha, dan masyarakat sehingga terjadi keterpaduan pengelolaan DAS yang berkelanjutan.
Pengaruh Konsentrasi Garam dan Lama Perendaman Terhadap Karakteristik Ikan Belanak (Mugil cephalus) Asin Dengan Metode Penggaraman Kering Nadlifatul Hasanah; Rizky Muliani Dwi Ujianti; Iffah Muflihati; Rini Umiyati
Jurnal Kelautan dan Perikanan Terapan (JKPT) Vol 4, No 2 (2021): JKPT Desember 2021
Publisher : Politeknik Ahli Usaha Perikanan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.15578/jkpt.v4i2.10168

Abstract

Ikan belanak (Mugil cephalus) merupakan ikan yang mempunyai habitat di tambak, sungai, maupun perairan pantai. Penggaraman merupakan suatu rangkaian kegiatan yang bertujuan agar produk perikanan mempunyai umur simpan yang lebih lama. Garam yang digunakan adalah garam dapur (NaCl), baik berupa larutan maupun kristal. Penggaraman kering (dry salting) merupakan metode penggaraman kering menggunakan kristal garam yang dicampurkan dengan ikan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi garam yang ditambahkan dan lama perendaman terhadap karakteristik ikan belanak. Pembuatan ikan belanak asin meliputi penimbangan, pembersihan sisik, pembelahan ikan, pencucian dan pembuangan isi ikan. Penggaraman kering (konsentrasi 10%, 15%, 20%) dari bobot ikan dan lama perendaman selama (12 jam, 18 jam, 20 jam), penjemuran selama 4 hari. Analisis kimia meliputi kadar air, kadar abu, kadar lemak, dan uji sensoris. Hasil penelitian menunjukkan menurunkan kadar air pada perlakuan lama perendaman 24 jam dengan kadar garam 20%, menaikkan kadar abu pada perlakuan lama perendaman 18 jam dengan kadar garam 20%, menurunkan kadar lemak pada perlakuan lama perendaman 24 jam dengan kadar garam 20%. Uji sensoris panelis lebih menyukai ikan belanak asin pada perlakuan lama perendaman 12 jam dengan kadar garam 10%.
Physicochemical Characteristics of Catfish (Clarias sp) Sausage with Addition of Moringa Leaf Flour (Moringa oleifera) Septiani Dwi Rahayu; Rizky Muliani Dwi Ujianti; Fafa Nurdyansyah
Advance Sustainable Science, Engineering and Technology (ASSET) Vol 4, No 1 (2022)
Publisher : Universitas PGRI Semarang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.26877/asset.v4i1.11878

Abstract

Sausage is a processed food product that is generally made of meat, fat, filler, water, binder and salt. Catfish is a source of animal protein that has advantages compared to other animal products, namely catfish which is rich in lysine, and leucine. Moringa leaf flour is Moringa leaves that are given drying, milling treatment to facilitate processing into various food products and as a fortification material with high nutrition. This study aims to determine the effect of differences in concentration of catfish: tapioca flour with the addition of Moringa leaf flour on the physicochemical properties of catfish sausage. The results obtained in the study that the difference in the concentration of catfish: tapioca flour and the addition of Moringa leaf flour affect the analysis of water content 58%; fat content 13%; ash content 1.85%; protein content 18.09%; color parameter L* 47,26-66,48; color parameter a* (-4.43)-5.40; color parameter b* 14.25-26.71.
Pemetaan Dimensi Ketahanan Pangan berbasis Web GIS dan Metode TOPSIS Rizky Muliani Dwi Ujianti; Mega Novita; Iffah Muflihati
MATRIK : Jurnal Manajemen, Teknik Informatika dan Rekayasa Komputer Vol 21 No 3 (2022)
Publisher : LPPM Universitas Bumigora

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (2131.495 KB) | DOI: 10.30812/matrik.v21i3.1730

Abstract

Ketahanan pangan di suatu wilayah ditentukan oleh tersedianya pangan yang tepat dan memadai. Dalam memetakan dimensi ketahanan pangan ini diperlukan Web Geografhic Information System (GIS). Penelitian menggunakan mix method kualitatif dan kuantitatif yaitu kombinasi Sistem Pendukung Keputusan (SPK) dengan metode Technique For Order Preference by Similarity to Ideal Solution (TOPSIS), metode pengembangan Web GIS menggunakan metode McCall. Data spasial yang digunakan: batas administrasi Kab. Kendal, titik lokasi kecamatan, jumlah dari beberapa variabel ketahanan pangan. Data non spasial: keterangan penjelasan tentang dimensi ketahanan, dan foto foto kegiatan. Pengumpulan data sekunder bersumber dari instansi pemerintah dan Badan Pusat Statistik Kabupaten Kendal. Hasil penelitian dari metode TOPSIS berupa data perangkingan alternatif dimensi ketahanan pangan pada kecamatan dan peta Web GIS sesuai dengan beberapa variabel yaitu prasarana penyedia pangan yaitu rumah makan, penduduk, pengguna air bersih, jumlah tenaga kesehatan, jumlah puskesmas pembantu dan jumlah puskesmas, sedangkan hasil dari metode McCall mendeskripsikan bahwa total kualitas pengembangan WebGIS ini 61,05 yang berada dalam kategori baik. Penelitian ini dapat dikembangkan lebih lanjut berdasarkan variabel ketahanan pangan yang lain ataupun untuk pemetaan daerah lain, sehingga diperoleh penggambaran yang lebih kompleks mengenai potensi dimensi ketahanan pangan pada suatu wilayah.
PENGARUH JENIS PATI DAN KONSENTRASI KARAGENAN ‎TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA BAKSO IKAN PATIN ‎‎(Pangasius hypophthalmus)‎ Repka Natalia; Rizky Muliani Dwi Ujianti; Iffah Muflihati; Rini Umiyati
Jurnal Kelautan dan Perikanan Terapan (JKPT) Vol 5, No 1 (2022): JKPT Juni 2022
Publisher : Politeknik Ahli Usaha Perikanan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.15578/jkpt.v5i1.10951

Abstract

Ikan Patin (Pangasius hypophthalmus) merupakan salah satu jenis ikan air ‎tawar ‎yang ‎ketersediaannya melimpah dan harganya terjangkau. Ikan patin ‎dapat ‎menjadi alternatif sumber ‎protein hewani pengganti daging sapi pada ‎pembuatan ‎bakso. Karakteristik bakso dapat ‎dipengaruhi oleh komposisi bahan ‎penyusunnya. ‎Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui ‎pengaruh variasi jenis pati ‎‎(tapioka, ‎sagu, maizena) dan konsentrasi karagenan (0%, 1%, 2% dan ‎‎3%) ‎terhadap ‎karakteristik fisikokimia bakso ikan patin. Metode ‎penelitian ‎menggunakan ‎Rancangan Acak Lengkap. Analisis fisikokimia meliputi: ‎kadar air, lemak, dan ‎protein, serta dilakukan pula analisis terstur yaitu: cohessivenes dan hardness. Hasil ‎analisis ‎kadar air berkisar antara 68.28-71.33%, kadar lemak 6.68-‎‎10.84%, kadar ‎protein ‎‎7.52-9.85 Nilai cohessivenes dengan rata-rata paling tinggi terdapat pada jenis pati tapioka ‎dengan konsentrasi karagenan 0%−2%. %, Rata-rata peningkatan nilai hardness paling tinggi terdapat pada perlakuan pati ‎sagu pada konsentrasi karagenan 0%−2%. Hasil terbaik pada perlakuan pati maizena ‎dengan ‎konsentrasi ‎karagenan 3%.‎ ‎
PERBANDINGAN KARAKTERISTIK DONAT DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG TULANG IKAN Nike Poppy Purwatti; Elly Masliha; Listiana Pratiwi; Iffah Muflihati; Sari Suhendriani; Rizky Muliani Dwi Ujianti
Agroindustrial Technology Journal Vol 6, No 2 (2022): Agroindustrial Technology Journal
Publisher : Universitas Darussalam Gontor

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.21111/atj.v6i2.8362

Abstract

Tulang ikan dapat diolah menjadi tepung dan diaplikasikan pada produk pangan berkaitan dengan kandungan gizi tinggi dan dapat dimanfaatkan dalam makanan. Diversifikasi dilakukan melalui penggunaan tepung tulang ikan pada donat. Tujuan penelitian ini yaitu untuk mengetahui perbandingan karakteristik donat yang ditambahkan berbagai jenis tepung tulang ikan. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 jenis tepung tulang ikan yang berbeda yaitu tepung tulang ikan lele, tepung tulang ikan bandeng, dan tepung tulang ikan tongkol. Sifat kimia donat yang dihasilkan memiliki rata-rata kadar air  antara 22,73 hingga 31,22% dan rata-rata kadar abu  antara 1,71 hingga 4,98%. Uji  deskriptif menunjukkan perbedaan nyata dengan kontrol pada atribut warna coklat, aroma amis tulang ikan, kecerahan, kenampakan bintik hitam, tekstur berpasir, dan flavor amis tulang ikan. Pengujian hedonik menunjukkan bahwa donat yang paling disukai panelis adalah donat dengan penambahan tepung tulang lele.
Co-Authors Androva, Althesa Anik Suryanti Arinta Nisrina Hastri Bambang Hadi Kunaryo Dani Satrio Wicaksono Dini Noviantikasari Edo Ahmad Solahudin Elly Masliha Fafa Nurdyansyah Fafa Nurdyansyah Fathoni Tri Kurniawan Ferdiansyah, Mokhamad Khoiron Hanif Dewiansyah Iffah Muflihati, Iffah Isti Nurul Hidayah Listiana Pratiwi Lukman Anugrah Agung Mega Novita Mochamad Nurcholis Muh. Herjayanto Mulidati Mutya Khasanah Nadlifatul Hasanah Nike Poppy Purwatti Noora Qotrun Nada, Noora Qotrun Prisma Indah Adinda Putri Putri Fara Dila Repka Natalia Rini Umiyati Sari Suhendriani Septiani Dwi Rahayu Setyoningsih Wibowo Umiyati, Rini