Garuda - Garba Rujukan Digital

p-Index From 2018 - 2023

1.503

P-Index

This Author published in this journals

All Journal Agrokreatif Jurnal Ilmiah Pengabdian kepada Masyarakat Jurnal Teknologi Pertanian Agropolitan Gorontalo Agriculture Technology Journal Jurnal Agercolere

Asniwati Zainuddin

Fakultas Pertanian Universitas Ichsan Gorontalo

Author-ID : 3005987

Aerospace Engineering Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Computer Science & IT Economics, Econometrics & Finance Social Sciences Other

Published : 9 Documents Claim Missing Document

Claim Missing Document

Articles

PEMANFAATAN PATI JAGUNG TERMODIFIKASI TEKNIK MICROWAVE PADA MIE JAGUNG Rasyid, Nur Pratiwi; Zainuddin, Asniwati
Jurnal Teknologi Pertanian (Agricultural Technology Journal Vol 9, No 2 (2018): Jurnal Teknologi Pertanian (Agricultural Technology Journal)
Publisher : Fakultas Pertanian, Universitas Sam Ratulangi

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.35791/jteta.9.2.2018.23244

Modification of corn starch had been conducted with HMT (Heat MoistureTreatment) techniques, modification starch with acid, or by usingenzymes. However, in this research modification corn starch was usingmicrowave techniques with an energy 28.80 kJ. The purpose of this studywas to determine the effect of modification corn starch on making cornnoodles and to know the acceptance of panelists on corn noodles treatedwith microwave and non-microwave. The results obtained the treatmentcorn noodles from non-microwave flour showed a higher amount of waterand protein content compared to the treatment of corn noodles frommicrowave flour, while the treatment of corn noodles from microwavedflour obtained a decrease in moisture, fat, ash content and carbohydrates.The results of organoleptic testing of hedonic 1-5 scale on corn noodleswith microwave treatment were acceptable for all treatments both fromcolor (4.08), flavor (4.03), taste (3.1) and texture (3.58).Keywords : Microwave, Corn Noodles, Organoleptic Testing, Modification Starch.

Substitusi pewarna sintetik dengan larutan kayu secang pada kue tradisional ku’u Siti Nur Rahmatia Tolinggi; Asniwati Zainuddin; Anto Anto
Jurnal Agercolere Vol 2 No 2 (2020): Jurnal Agercolere
Publisher : Fakultas Pertanian Universitas Ichsan Gorontalo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.37195/jac.v2i2.115

Kue ku’u adalah makanan tradisional yang terbuat dari tepung ketan yang berisi kacang hijau, memiliki tekstur kenyal dan memiliki pigmen merah muda. Kue ku’u tersebut berbentuk menyerupai tempurung kura-kura. Tujuan penelitian adalah mengetahui penambahan larutan kayu secang dapat digunakan sebagai pewarna alami, mengetahui kadar antosianin, aktivitas antioksidan dengan metode DPPH, serta mengetahui tingkat penerimaan panelis dari kue tradisional ku’u dengan pewarna alami kayu secang. Rancangan dalam penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan P0: Pewarna sintetik (kontrol), P1: pewarna sintetik kayu secang 2% b/v, P2: pewarna sintetik kayu secang 4% b/v dan P3: pewarna sintetik kayu secang 6% b/v). Hasil penelitian menunjukkan pengaruh pembuatan kue ku’u menggunakan pewarna sintetik dengan larutan kayu secang berpengaruh nyata terhadap kadar antosianin, kadar antioksidan dan tingkat kecerahan. Nilai kadar antosianin pada P0, P1, P2, dan P3 yaitu: 2,51%, 3,27%, 3,79% dan 4,45%, kadar antioksidan yaitu P0: 2,15%, P1: 3,38%, P2: 4,27%, dan P3: 6,49% dan tingkat kecerahan yaitu P0: 30,54, P1: 43,98, P2: 33,06, dan P3: 32,43. Untuk hasil uji organoleptik pada warna, rasa, aroma dan tekstur yang direkomendasikan adalah perlakuan P1 dengan tingkat penerimaan panelis kategori suka.

Empowerment of Tuna Fish Abon Entrepreneurs Group in Tanjung Kramat Eka Zahra Solikahan; Asniwati Zainuddin; Tri Handayani
Agrokreatif: Jurnal Ilmiah Pengabdian kepada Masyarakat Vol. 4 No. 2 (2018): Agrokreatif Jurnal Ilmiah Pengabdian Kepada Masyarakat
Publisher : Institut Pertanian Bogor

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.29244/agrokreatif.4.2.104-108

Community service carried out through the Science and Technology Program for the community aims to empower the potential of the Bulan and Tuna Tomini groups in Tanjung Kramat which are located in coastal areas with the livelihood of the people who are tuna fishermen. The main problems of the two partners are related to the processing, production, and marketing of products. The target of this program is the establishment of a business unit that develops food products from tuna fish. In particular, the program aims to train two partners, namely the Bulan and Tuna Tomini to produce tuna fish abon. Training will be given starting from production techniques, packaging, marketing, to business management techniques. The method that will be applied to achieve the goals/targets is a combination of several approaches, namely through counseling, training, mentoring, as well as providing production equipment assistance. The results achieved in this activity are the Bulan and Tuna Tomini groups who have understood and possessed entrepreneurial skills, more structured business management, addition of flavored tuna fish, which are spicy and sweet spicy flavors and marketing expansion through packaging innovation, and PIRT license

ANALISIS GELATINISASI TEPUNG MAIZENA PADA PEMBUATAN PASTA FETTUCCINE ANALISIS GELATINISASI TEPUNG MAIZENA PADA PEMBUATAN PASTA FETTUCCINE Asniwati Zainuddin
Agropolitan Vol 3 No 3: Agropolitan Issue November 2016
Publisher : Fakultas Pertanian Universitas Ichsan Gorontalo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (891.812 KB)

The purpose of this study is to find influence gelatinisasi cornmeal of water levels and speed rehidrasi to making pasta fettuccine and to know proper formulation of wheat flour and cornmeal in making pasta fettuccine. As for treatment since this research is formulation between white flour and cornmeal, : A0: wheat flour 100 %, A1: wheat flour 90 % + cornmeal 10 %, A2: wheat flour 80 % + cornmeal 20 %, A3: wheat flour 70 % + cornmeal 30 %. Data processing with the methods design random complete RAL with twice remedial then the data treated in the analysis fingerprint variety. The research results show influence gelatinisasi to making pasta “fettuccine”. Formulations of white flour and cornmeal is increasing water levels , and lowering rehidrasi resources on pasta “fettuccine”.. The right method to research this is based on the the water level and speed rehidrasi where the treatment 70 % wheat flour + 30 % cornmeal similarly based on the organoleptik covering color , scent , and taste.

Aplikasi xanthan gum terhadap sifat kehomogenan dan citarasa kopi pinogu Asniwati Zainuddin
Jurnal Agercolere Vol 2 No 1 (2020): Jurnal Agercolere
Publisher : Fakultas Pertanian Universitas Ichsan Gorontalo

Kopi pinogu merupakan produk hasil perkebunan yang menjadi produk unggulan di Kabupaten Bone Bolango, Provinsi Gorontalo. Secara umum, aroma dan citarasa merupakan bagian yang terpenting pada proses akhir dari pengolahan kopi. Tujuan penelitian ini adalah menghasilkan formulasi yang tepat pada berbagai konsentrasi penambahan xanthan gum pada kopi pinogu. Adapun metode penelitian yang dilakukan adalah menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 5 perlakuan dengan 3 kali ulangan. A0 (tanpa xanthan gum), A1 (konsentrasi xanthan gum 250 ppm), A2 (konsentrasi xanthan gum 500 ppm), A3 (konsentrasi xanthan gum 750 ppm), dan A4 (konsentrasi xanthan gum 1000 ppm). Hasil penelitian menunjukkan formulasi yang tepat dan direkomendasikan pada penelitian ini adalah konsentrasi penambahan xanthan gum 750 ppm pada perlakuan A3. Hal ini disebabkan karena sifat dari xanthan gum yang berfungsi sebagai pengikat untuk menjaga produk kopi pinogu tetap homogen sehingga semua partikel kecil larut dalam pengadukan serta menghasilkan aroma dan citarasa yang khas dari kopi pinogu.

Efek Lama Fermentasi Terhadap Karakteristik Fisik dan Kimia Kopi Pinogu Asniwati Zainuddin; Susanti Tomina
Gorontalo Agriculture Technology Journal Volume 4 Nomor 1 April 2021
Publisher : Universitas Gorontalo

Fermentasi bertujuan untuk membantu melepaskan lapisan lendir yang masih menyelimuti kopi, menghasilkan aroma yang khas dan mengurangi kadar kafein terutama untuk kopi jenis robusta. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh lama fermentasi terhadap karakteristik fisik dan kimia pada kopi pinogu. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 3 kali ulangan. Hasil analisa kadar air bubuk kopi dengan perlakuan 0 sampai 48 jam nilainya fluktuatif namun masih dikategorikan bermutu baik karena memiliki kadar air kurang dari 12%. Kadar abu semakin rendah bila fermentasi semakin lama dilakukan dan nilai pH meningkat. Lama fermentasi menunjukkan bahwa sampel dengan lama fermentasi 48 jam berwarna coklat-kehitaman sedangkan lama fermentasi 24 dan 36 jam berwarna kehitaman. Lama fermentasi yang tepat untuk pengolahan kopi pinogu adalah perlakuan T3 yaitu lama fermentasi 48 jam.

Tingkat Kesukaan Puree Ikan Oci (Rastrelliger kanagurta) Dengan Penambahan Gelatin Ikan Komersial Anto Anto; Deyvie Xyzquolyna; Asniwati Zainuddin
Gorontalo Agriculture Technology Journal Volume 5 Nomor 1 April 2022
Publisher : Universitas Gorontalo

Puree ikan oci (Rastrelliger kanagurta) merupakan pengembangan produk olahan ikan oci yang ditambahkan bahan pengikat berupa tepung terigu, tepung tapioka, dan gelatin ikan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui tingkat penerimaan produk puree ikan oci. Penelitian ini menggunakan rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 3 kali ulangan dengan formulasi daging ikan oci, tepung terigu, tepung tapioka dan gelatin ikan sebagai perlakuan yaitu (300 g,150 g, 150 g) dan gelatin ikan (0 g, 10 g, 15 g, dan 20 g). Hasil penelitian menunjukkan perlakuan yang paling disukai panelis adalah P3 dengan gelatin ikan 20 g. Dari kadar protein, yang paling tinggi adalah perlakuan P3 dengan nilai 16,29 %.

Substitusi Tepung Sagu dan Modified Cassava Flour (Mocaf) pada Produk Makanan Tradisional Ilepa’o Asniwati Zainuddin; Deyvie Xyzquolyna; Asriani I Laboko; Anto Anto; Sri Yuniati Mokoginta
Gorontalo Agriculture Technology Journal Volume 5 Nomor 1 April 2022
Publisher : Universitas Gorontalo

Tujuan penelitian ini untuk menganalisis kadar air, kadar abu, kadar protein dan tingkat penerimaan panelis terhadap produk tradisional Ilepa’o yang diolah dengan mensubstitusi tepung mocaf pada tepung sagu. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap atau (RAL) dengan 4 perlakuan dan 3 ulangan. Perlakuan penelitian diperoleh yaitu P1 = 50g tepung sagu, P2 = 50g tepung mocaf, P3= 10g tepung sagu+40g tepung mocaf, dan P4=25g tepung sagu+25g tepung mocaf. Hasil analisa yang di peroleh adalah kadar air P1= 50,41%, P2= 58,90%, P3= 57,86%, dan P4= 55,02%. Kadarabu P1= 1,16%, P2= 2,15%, P3=2,38%, dan P4=2,33%. Kadar protein P1= 11,84%, P2= 11,87%, P3= 9,16%, dan P4= 9,56%. Hasil uji organoleptikpada makanan tradisional ilepao yang paling di sukai oleh panelis (dari segi rasa, aroma, dan tekstur) adalah perlakuan P4 yaitu dengan formulasi 25gtepung sagu+25g tepung mocaf. Penambahan tepung mocaf memberikan pengaruh yang tidak nyata terhadap kadar air dan kadar protein, sedangkan pada kadar abu memberikan pengaruh yang nyata pada produk ilepa’o.

Aplikasi Xanthan Gum Pada Pengolahan Susu Tempe Asniwati Zainuddin; Mariani H. Mansyur; Cocan Djibu Moha
Gorontalo Agriculture Technology Journal Volume 3 Nomor 2 Oktober 2020
Publisher : Universitas Gorontalo

Susu tempe merupakan produk hasil ekstraksi tempe dengan air sehingga diperoleh larutan dengan komponen padatan terlarut. Pada proses pembuatan susu tempe, ditambahkan bahan penstabil yaitu xanthan gum. Tujuan penelitian untuk mengetahui hasil analisis stabilitas, kadar protein, dan kadar air pada susu tempe dengan penambahan xanthan gum dan mengetahui hasil analisa organoleptik pada susu tempe dengan penambahan xanthan gum. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 3 kali ulangan. Hasil analisa yang diperoleh adalah kadar air P0 = 80,58%, P1 = 78,64%, P2 = 78,18%, P3 = 77,24%, dan P4 = 76,87%. Kadar protein P0 = 8,86%, P1 = 14,2%, P2 = 14,2%, P3 = 13,01%, dan P4 = 9,56%. Stabilitas P0 = 96,00%, P1 = 96,52%, P2 = 97,01%, P3 = 97,51%, dan P4 = 98%. Jumlah xanthan gum pada perlakuan P2 (0,25 g xanthan gum) lebih diterima panelis uji organoleptik baik aroma dan rasa.

Co-Authors Anto Anto Anto Anto Asriani I Laboko Cocan Djibu Moha Deyvie Xyzquolyna Eka Zahra Solikahan Mansyur, Mariani Haji Rasyid, Nur Pratiwi Siti Nur Rahmatia Tolinggi Sri Yuniati Mokoginta Susanti Tomina Tri Handayani

Title

Found 9 Documents
Search

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Title Search

Found 9 Documents Search

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Title

Found 9 Documents
Search