Claim Missing Document
Check
Articles

Found 3 Documents
Search

Pengembangan Produk Gula Semut dari Aren dengan Penambahan Bubuk Rempah Nanti Musita
Warta Industri Hasil Pertanian Vol 36, No 2 (2019)
Publisher : Balai Besar Industri Agro

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.32765/warta ihp.v36i2.5212

Abstract

ABSTRAK: Hasil olahan gula aren umumnya dalam bentuk gula cetak. Pengolahan menjadi gula semut masih sangat terbatas. Tujuan penelitian mendapatkan teknologi proses yang dapat menghasilkan produk sesuai persyaratan mutu gula palma dan mengetahui jenis dan konsentrasi bubuk rempah-rempah yang dapat ditambahkan dan disukai panelis pada gula semut.Perlakuan penelitian ini adalah penambahan beberapajenisbubukrempah (jahe, kunyit, dan kencur) pada konsentrasi berbeda (1, 3, 5 % (b/b). Hasil penelitian menunjukkan bahwa untuk mendapatkan gula semut yang bermutu dimulai dari menjaga mutu nira. Penambahan bubuk jahe, kunyit, dan kencur pada konsentrasi 1, 3, dan 5% berpengaruh terhadap warna, aroma, rasa gula semut yang dihasilkan. Panelis memberikan skor tertinggi (sangat suka) pada pemakaian bubuk jahe 1% dan memberikan skor terendah (agak suka) pada penambahan bubuk kencur 5%. Kata Kunci: Gula semut, organoleptik, bubuk rempah ABSTRACT: The results of processed palm sugar are generally in the form of block sugar. Processing into crystal sugar is still very limited. The research objective is to obtain process technology that can produce quality products and know the type and concentration of spice powder that can be added and preferred by panelists on crystal sugar. The treatment of this study was the addition of several types of spice powder (ginger, turmeric, and kencur) at different concentrations (1, 3, 5% (b b). The results showed that to get quality crystal sugar starts from maintaining the quality of the palm juice. The addition of ginger powder, turmeric, and kencur at concentrations of 1, 3 and 5% influence to the color, flavour, taste of the crystal sugar. Panelists give the highest score (very like) on the use of 1% ginger powder and give the lowest score (rather like) on the addition of 5% kencur powder.  Keywords: Palm crystal sugar, organoleptic, spices powder
SIFAT SENSORY BISKUIT BERBAHAN BAKU TEPUNG JAGUNG TERNIKSTAMALSASI DAN TERIGU Siti Nurdjanah; Sussi Astuti; Nanti Musita; Tri Febriyaningsih
Jurnal Teknologi & Industri Hasil Pertanian Vol 19, No 2 (2014): Jurnal Teknologi & Industri Hasil Pertanian
Publisher : Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Lampung

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (77.271 KB) | DOI: 10.23960/jtihp.v19i2.127 -136

Abstract

The objective of this research was to find the  the best ratio between nixtamalized corn flour and wheat flour to produce biscuits with the best sensory properties.  The experiment was a single factor, arranged in a complete randomized block design  with five replications.  The the treatment was the formulation nixtamalized of corn flour and wheat flour, consisted of 5 levels: 100:0 (F1), 90:10 (F2), 80:20 (F3), 70:30 (F4), and 60:40 (F5).  The data were analyzed using ANOVA and further tested with LSD at 5% level of significance. The results showed that the proportion of nixtamalized corn flour and wheat flour significanly influenced the flavor, color, texture, and overall acceptance of biscuits.  The best treatment was found biscuits in the produced from 100% nixtamalized corn flour (F1) with flavor score of 3.67 (typical corn), color score of 4.30 (yellow), texture score of 3.94 (compact), and overall acceptance score at 3:58 (like). These results indicated that nixtamalized corn flour could be used  to replace 100% of wheat flour in the manufacture of biscuits. Keywords: biscuits, nixtamalized corn flour
Pemanfaatan Limbah Padat Industri Tepung Tapioka dan Industri Tahu sebagai Bahan Baku Bioetanol dengan Proses Hidrolisa H2SO4 dan Fermentasi Ragi Instan Nanti Musita
Jurnal Riset Teknologi Industri Vol.13 No.2 Desember 2019
Publisher : Balai Riset dan Standardisasi Industri Samarinda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (239.535 KB) | DOI: 10.26578/jrti.v13i2.5312

Abstract

Jumlah limbah padat dari industri tepung tapioka dan industri tahu cukup melimpah, namun belum dimanfaatkan secara optimal. Padahal onggok tersebut masih mengandung karbohidrat cukup tinggi sehingga dapat dimanfaatkan sebagai bahan baku pembuatan bioetanol. Pada penelitian ini dilakukan pembuatan bioetanol dari onggok limbah padat industri tapioka dan industri tahu. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan konsentrasi asam sulfat optimum pada proses hidrolisa dan waktu fermentasi optimum pada proses pembuatan bioetanol dari onggok tapioka dan onggok tahu. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi asam sulfat yang optimum untuk menghidrolisa onggok tahu dan tapioka pada konsentrasi 0,5 M selama 30 menit pada suhu 121oC. Selama fermentasi berlangsung terjadi penurunan pH dan glukosa serta peningkatan produksi etanol. Produksi etanol optimum terjadi pada lama fermentasi 5 hari dengan konsentrasi etanol 4,77% b/b (tahu) dan 4,97% b/b (tapioka).