Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2019 - 2024
0.562
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Panrita Abdi - Jurnal Pengabdian pada Masyarakat Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan Canrea Journal: Food Technology, Nutritions, and Culinary Journal Sinergitas Multidisiplin Ilmu Pengetahuan dan Teknologi (SMIPT)
Tawali, Abu Bakar
Departemen Ilmu Dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Universitas Hasanuddin, Makassar
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Computer Science & IT Economics, Econometrics & Finance Electrical & Electronics Engineering Engineering Environmental Science Health Professions Immunology & microbiology Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Library & Information Science Other

Published : 6 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 6 Documents
Search

 1 
PEMANFAATAN PISANG KEPOK (MUSAPARADISIACA FORMATYPICA) DAN TERUNG BELANDA (SOLANUM BETACEUM CAV.) PADA PEMBUATAN FRUIT LEATHER: (Utilization of Kepok Banana (Musa Paradisiaca Formatypica) and Belanda (Solanum Betaceum Cav.) in Fruit Leather Making) Mulyati M. Tahir; Abu Bakar Tawali; Ferty Desy Andriana
jurnal1 VOLUME 1 ISSUE 1, JUNI 2018
Publisher : Hasanuddin University Food Science and Technology Study Program

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.20956/canrea.v1i1.25

Abstract

Kepok banana (Musaparadisiaca formatypica) is one fruit that contains enough digestive fiber for the body. Kepok banana (Musaparadisiaca formatypica) is usually processed by frying or steaming, bananas have a short shelf life and easily damaged. Therefore, to extend the shelf life of bananas, fruit will be processed into fruit leather products. However, because the color of bananas are less attractive, the color addition will make the product preferred by consumers. Terung belanda (Solanum betaceum cav. has a bright color and has enough fiber content so well processed into fruit leather. The objective of this research was to find the best treatment combination between kepok banana (Musaparadisiaca formatypica) and terung belanda (Solanum betaceum cav.) sugar concentration to produce a good physical and chemical properties and favored by consumers. The research was also to find out the effect of sugar concentration addition to physical, chemical and organoleptic fruit leather banana and terung belanda (Solanum betaceum cav.). Treatment applied was A1: kepok banana (Musaparadisiaca formatypica) mashed 50%: terung belanda ((Solanum betaceum cav) mashed 45%: sugar 5%; A2: 45%: 40%: 15%; A3: 40%: 35%: 25%. Fruit leather is then tested organoleptically including color, flavor, taste and texture and was chemically tested including moisture content, total acid, pH, anthocyanin and fiber. The result of the research shows that A1 treatment: 50% banana porridge: terung belanda porridge 45%: 5% sugar produces the best fruit leather product in terms of water content, total acid, pH, anthocyanin, fiber, aroma, taste, and texture.
KAJIAN PENGARUH JENIS PENGERING DAN KONSENTRASI MALTODEKSTRIN TERHADAP PRODUK MINUMAN TEH - SECANG EFFERVESCENT: (Study Effect Dryer and Concentration of Maltodextrin to Drink Tea Products–Sappan Wood Effervescent) Mulyati M. Tahir; Jumriah Langkong; Abu Bakar Tawali; Nurlaila Abdullah; Surahman Surahman
jurnal1 VOLUME 2 ISSUE 1, JUNI 2019
Publisher : Hasanuddin University Food Science and Technology Study Program

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.20956/canrea.v2i1.192

Abstract

Tea and sappanwood have long been believed to have health benefits for human body. The content of antioxidants were able to scavange free radicals. To combine the attributes of the product in the preparation (instant), sparkle taste, and have health benefits. This effervescent beverage is prepare to combine of bioactive components in tea and sappanwood so it will produce health tea-sappanwood beverage. The purpose of this study was to determine the best concentration of maltodextrin and the right type dryer in making of tea-sappanwood effervescent. The research method was Completely Randomized Design (CRD) with two factors. Factor I was the concentration of the maltodextrin consists of 6 levels (5%, 8%, 11%, 14%, 17%, and 20%). Factor II was a type of dryer consisting of 2 levels (vacuum and freeze dryer). The analysis performed include moisture content, pH, antioxidant activity, and the organoleptic properties against color, flavor, and taste. The results showed that the best concentration was using maltodextrin concentration of 17%-20% It had a moisture content of 1.99%, pH of 6.16, antioxidant activity of 85.73% the results of the organoleptic properties (colour, flavor, and taste) favored by panelists. On the other hand, freeze dryer was the best dryer method. Result analysis of moisture content, pH, and antioxidant activity were 2.24%, 6.28, 82.49% respectively and the organoleptic properties (colour, flavor, and taste) are favored by panelists.
PERUBAHAN SIFAT FISIKO-KIMIAWI SELAMA PROSES FERMENTASI BIJI KAKAO SEGAR: (Changes in Physical-Chemical Properties During The Fresh Cocoa Fermentation Process) Nandi K Sukendar; Abu Bakar Tawali; Salengke Salengke; Adiansyah Syarifuddin; Andi Hasizah Mochtar; Andi Fakhruddin
jurnal1 VOLUME 2 ISSUE 2, DESEMBER 2019
Publisher : Hasanuddin University Food Science and Technology Study Program

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.20956/canrea.v2i2.214

Abstract

Cocoa is a plantation commodity that requires fermentation to improve the quality of flavor and aroma. Research on changes in physical and chemical properties during the spontaneous fermentation process of fresh cocoa beans for weight scales of 20, 40 and 60 kg have been carried out. This study aims to obtain information as an indicator of the success rate of the fermentation process of fresh cocoa beans, both on a small and large scale. The fermentation process lasts for 6 days with stirring starting on the second day until the sixth day, with an interval of 24 hours. The study design uses a randomized block design method (RBD) with two factors, namely the weight scale of seeds per box and fermentation time with three replications. The data obtained were analyzed qualitatively and quantitatively. Based on the observed parameter indicators, namely temperature, pH and total acid, there was no significant difference in the profile of the physico-chemical properties during the fermentation process between the three weight scale levels. The physico-chemical condition shows a straight relationship with the quality of fermented cocoa beans, in accordance with the results of the cut test.
IPTEKS BAGI KREATIVITAS DAN INOVASI KAMPUS; PRODUK OLAHAN IKAN BERBASIS SURIMI Abu Bakar Tawali; Muhammad Asfar; Nandi Kusnandi Suhendar; Meta Mahendaradatta
Panrita Abdi - Jurnal Pengabdian pada Masyarakat Vol. 2 No. 1 (2018): Jurnal Panrita Abdi - April 2018
Publisher : LP2M Universitas Hasanuddin

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (387.37 KB) | DOI: 10.20956/pa.v2i1.3266

Abstract

Kekayaan sumber daya perikanan khususnya Sulawesi Selatan sangat berlimpah namun belum termanfaatkan dengan maksimal. Hal ini dikarenakan minimnya inovasi dalam pengolohan ikan.  Tujuan ipteks bagi kreativitas dan inovasi kampus (IbKIK) dengan produk olahan surimi yaitu untuk mengembangkan usaha dan komersialisasi produk olahan ikan berbasis surimi. Sedangkan tujuan jangka panjang kegiatan IbKIK ini  adalah mempercepat proses pengembangan budaya kewirausahaan di perguruan tinggi, membantu menciptakan akses  terwujudnya wirausaha baru bagi mahasiswa dan alumni, menunjang otonomi kampus perguruan tinggi melalui perolehan pendapatan mandiri, dan mendorong berkembangnya budaya pemanfaatan hasil riset perguruan tinggi bagi masyarakat. Metode yang digunakan adalah mendirikan unit bisnis usaha pengolahan otak-otak berbasis surimi dan abon di Laboratorium Pengembangan Produk Fakultas Pertanian Universitas Hasanuddin. Hasil yang diperoleh dari kegiatan ini adalah terbentuknya unit bisnis, pemasaran yang dilakukan dalam bentuk penjualan langsung dan pameran serta adanya merek dagang “Aroma Laut” dari produk otak-otak.
Pasta Pati Biji Palado (Aglaia sp) Termodifikasi Metode Pra-gelatinisasi, Ikatan Silang, dan Asetilase Syamsul Rahman; Salengke Salengke; Abu Bakar Tawali; Meta Mahendradatta
Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan Vol 6, No 4 (2017): November 2017
Publisher : Indonesian Food Technologists

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (244.853 KB) | DOI: 10.17728/jatp.150

Abstract

Pengembangan proses produksi pati biji palado menjadi beberapa produk olahan memiliki potensi yang cukup besar, terkait dengan peningkatan nilai tambah salah satunya dapat dilakukan adalah modifikasi pati. Modifikasi dapat dilakukan dengan cara kimia, fisik maupun enzimatis. Salah satu metode modifikasi fisik adalah dengan metode pra-gelatinisasi dan modifikasi secara kimia dengan motede ikatan silang (crosslinking) dan asetilasi, yang diketahui dapat memperbaiki karakteristik pasta pati yang dihasilkan. Tujuan  penelitian ini adalah untuk mengetahui perbedaan profil gelatinisasi pasta pati biji palado termodifikasi. Pelaksanaan penelitian dilaksanakan dalam tiga tahap yaitu pembuatan pati, modifikasi pati, dan analisis profil gelatinisasi pasta pati dengan menggunakan ravid visco analyzer (RVA) untuk menentukan viskositas, suhu, dan waktu puncak terjadinya gelatinisasi. Data yang dihasilkan disajikan dalam bentuk tabulasi dan grafik, selanjutnya dianalisis dengan analisis deskriptif. Hasil penelitian menunjukkan karakteristik dan profil gelatinisasi pasta pati biji palado yaitu viskositas puncak berkisar antara 3951 – 5579 cP, viskositas trough 1025 – 1689 cP, viskositas breakdown 2262 – 4448 cP, viskositas setback 1938 – 2333 cP, viskositas akhir 3037 – 3627 cP, suhu awal gelatinisasi berkisar antara 70,45 – 79,30oC, dan waktu puncak gelatinisasi 5,87 – 8,33 menit. Hal ini mengindikasikan pati biji palado termodifikasi memiliki sifat gelatinisasi berbeda yang berhubungan dengan struktur pati dan komposisi amilosa-amilopektin. Modifikasi pati dengan metode asetilase memiliki viskositas puncak yang paling rendah, sementara metode pre-gelatinisasi yang tertinggi. 
Prosiding Kumpulan Abstrak Seminar Nasional SMIPT Kedua 2019 admin admin; Burhan Bungin; Abu Bakar Tawali; Andi Asrina; Apriana Toding
Prosiding Seminar Nasional Sinergitas Multidisiplin Ilmu Pengetahuan dan Teknologi Vol 2 (2019): Prosiding Seminar Nasional Kedua Sinergitas Multidisiplin Ilmu Pengetahuan dan Teknolo
Publisher : Yayasan Pendidikan dan Research Indonesia (YAPRI)

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (1232.544 KB)

Abstract

Pertumbuhan ekonomi dan peningkatan daya saing suatu bangsa di setiap Negara sangat erat kaitannya dengan kemampuan ilmu pengetahuan dan teknologi (IPTEK) yang dimiliki oleh setiap bangsa itu sendiri. Peran Perguruan Tinggi dalam menghasilkan riset-riset yang inovatif dan produktif yang dapat menjadi salah satu faktor pendorong penting dalam kemajuan IPTEK. Dalam kaitan dengan penguatan peran Perguruan Tinggi dalam menghasilkan riset-resit yang produktif dan inovatif, dimana Forum Riste Multidisiplin Makassar sebagai penyelenggara Seminar Nasional 2019 yang mengambil tema “Sinergitas Multidisiplin Ilmu Pengetahuan dan Teknologi di Era Industralisasi 4.0 yang dilaksanakan di Makassar pada tanggal 26-27 Juli 2019. Pelaksanaan Seminar Nasional 2019 ini sebagai media untuk mempresentasikan hasil penelitian para pendidik, penelitian, akademisi, dan praktisi dalam multidisiplin untuk membangunkan atau mengembangkan hubungan kerjasama antar peserta. Hasil penelitian dan gagasan ini selanjutnya didokumentasikan dalam bentuk prosiding yang diharapkan dapat memberikan wawasan mengenai perkembangan dan inovatif teknologi di multidisiplin. Akhir kata, Panitia Penyelengara menyampaikan terima kasih yang sebenarbenarnya kepada semua pihak yang telah ikut berpartisipasi dalam kegiatan Seminar Nasional 2019 hingga sampai penerbitan prosiding ini.
Co-Authors Adiansyah Syarifuddin admin admin Andi Asrina Andi Fakhruddin Andi Hasizah Mochtar Apriana Toding Burhan Bungin Ferty Desy Andriana Jumriah Langkong Meta Mahendaradatta Meta Mahendradatta Muhammad Asfar Mulyati M. Tahir Mulyati M. Tahir Nandi K Sukendar Nandi Kusnandi Suhendar Nurlaila Abdullah Salengke Salengke Salengke Salengke Surahman Surahman