Fallen B. Sandana
Unknown Affiliation

Published : 2 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 2 Documents
Search

Penentuan Umur Simpan Sirup Pala Menggunakan Metode ASLT (Accelerated Shelf Life Testing) Dengan Pendekatan Arrhenius Sandana, Fallen B.; Rawung, Dekie; Ludong, Maya; Mamuaja, Christine
COCOS Vol 5, No 4 (2014)
Publisher : Universitas Sam Ratulangi

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.35791/cocos.v5i4.6865

Abstract

ABSTRACTNutmeg syrup is one way to diversify products of nutmeg. IKM “Sari Fruit” is one of nutmeg syrup producers in North Sulawesi, especially in the District Sitaro. However, nutmeg syrup in the market has not specified expiration date. One method that can be used to determining the shelf life of food product is ASLT (Accelerated Shelf Life Testing). This research aims to determine the shelf life of nutmeg syrup production IKM "Sari Fruit" Sitaro using ASLT (Accelerated Shelf Life Testing) with the Arrhenius approach. The benefit of this research is to give information and advice to the industry of nutmeg syrup to determine the shelf life of the product before it is marketed. In this research, nutmeg syrup stored at 30 ° C, 35 ° C and 40 ° C for 4 weeks. The parameters used to analyze the decline in the quality of nutmeg syrup are pH, sugar content, viscosity, total yeast and organoleptic tests. The results showed that the shelf life calculations are based on the pH because it has the smallest activation energy, ie 4,025.66 cal / mol. Shelf life of nutmeg syrup at room temperature storage (27 ° C) was 13.6 weeks.Keywords : Nutmeg syrup, shelf life, ASLT, Arrhenius
HILIRISASI HASIL RISET UNTUK PEMBERDAYAAN MITRA NELAYAN DI DESA TIBERIAS POIGAR BOLAANG MONGONDOW, SULAWESI UTARA Rumengan, Inneke F. M.; Salindeho, Netty; Sandana, Fallen B.; Luntungan, Aldian H.
JURNAL LPPM BIDANG SAINS DAN TEKNOLOGI Vol 4, No 1 (2017)
Publisher : JURNAL LPPM BIDANG SAINS DAN TEKNOLOGI

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Program pengabdian kepada masyarakat dengan Program Pengembangan Produk Unggulan Daerah ini telah digagas untuk pemberdayaan masyarakat nelayan melibatkan 2 kelompok mitra Nelayan Bersehati dan Viva Cipta Mandiri di Desa Tiberias Poigar Bolaang Mongondow, dengan tujuan menghilirisasi hasil riset untuk pemberdayaan mitra masyarakat pesisir, meningkatkan mutu produk hasil penerapan teknologi, meningkatkan daya tarik produk unggulan kepada masyarakat luas, mempercepat difusi teknologi dan manajemen masyarakat perguruan tinggi ke masyarakat industri. Untuk tahun pertama 2017 ini, hasil-hasil riset dihilirasi dalam bentuk penerapan teknologi pengemasan dingin dan pengasapan ikan dengan aplikasi kitosan, dengan metode pelaksanaan pelatihan dan pendampingan dalam hal teknis, manajemen dan pemasaran. Luaran kegiatan yang telah dicapai, antara lain peningkatan nilai asset berupa fasilitasi instalasi pengasapan ikan secara terkontrol. Peningkatan nilai laba dengan pendampingan penerapan teknologi pengemasan dingin terhadap produk ikan segar yang dipasarkan mencapai sekitar 20%. Kegiatan pendampingan dalam penerapan teknologi pengasapan ikan telah diunggah ke youtube https://www.youtube.com/watch?v=xaPK4iX4yTE dengan judul video “Pengasapan Ikan Fufu”. Aplikasi nanokitosan pada produk ikan asap telah pula diujicobakan. Produk yang dihasilkan telah dianalisis kadar proksimatnya dan siap untuk diberi label.