Garuda - Garba Rujukan Digital

Teti Estiasih

Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Brawijaya, Jl. Veteran, Malang

Author-ID : 3889026

Agriculture, Biological Sciences & Forestry

Published : 3 Documents Claim Missing Document

Claim Missing Document

Articles

PENINGKATAN KAPASITAS DAN EFISIENSI PRODUKSI KERIPIK USUS PEPAYA DI KELOMPOK WANITA TANI SARI REJO III, KECAMATAN TUMPANG, KABUPATEN MALANG Teti Estiasih; Joni Kusnadi

Publisher : Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Universitas Yudharta, Pasuruan

Pepaya merupakan tanaman yang banyak ditemui di Desa Duwet dan hampir ditanam di setiap rumah warga. Pepaya tersebut sebagian diolah menjadi makanan khas yaitu keripik usus pepaya. Permasalahan yang ditemui mitra KWT Sari Rejo III adalah kualitas produk olahan yang masih harus ditingkatkan dan pengolahan yang masih manual dan tradisional. Proses pengeringan pada pengolahan keripik usus pepaya dilakukan dengan cara penjemuran sehingga memerlukan waktu 2-3 hari dan jika cuaca mendung menyebabkan bahan menjadi berjamur. Pengeringan yang tidak sempurna menyebabkan kualitas produk menjadi rendah akibat keripik usus pepaya menjadi keras atau tidak renyah. Perajangan pada pengolahan keripik usus pepaya masih manual menggunakan alat perajang skala rumah tangga sehingga ukuran tidak seragam dan memakan waktu lama. Penggorengan keripik usus pepaya, stik pepaya dan stik pelas terkendala kontrol suhu yang sulit. Mitra juga mengalami kesulitan dalam pengemasan produk yang masih manual. Pada program ini dilakukan program sebagai berikut (1) peningkatan efisiensi dan kapasitas pengeringan keripik usus pepaya dan diversifikasi teh kulit apel (2) peningkatan efisiensi dan kapasitas perajangan keripik usus pepaya dan keripik apel, (3) peningkatan pengendalian proses penggorengan keripik usus pepaya, stik pepaya, dan stik pelas, (4) peningkatan mutu keripik buah, (5) peningkatan efisiensi pengemasan, dan (6) pendampingan peningkatan mutu dan keamanan produk melalui penerapan GMP dan SOP (standard operating procedure). Dari program IbM ini, telah dilakukan alih teknologi mekanis untuk perajangan, pengeringan, dan penggorengan keripik usus pepaya, stik pepaya, dan stik pelas; peningkatan akurasi dan kecepatan pengemasan produk. Kata kunci: alih teknologi, diversifikasi, keripik usus pepaya

PENINGKATAN KINERJA PADA PROSES PRODUKSI OLAHAN BERBASIS APEL DI UKM TM MANDIRI DAN MULYO AGRO MANDIRI, KOTA BATU Teti Estiasih; Ella Saparianti

Publisher : Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Universitas Yudharta, Pasuruan

Dua usaha kecil menengah (UKM) di Kota Batu yaitu UKM Mulyo Agro Mandiri dan TM Mandiri telah berkontribusi dalam memproduksi olahan pangan berbasis apel yang unik yang memproduksi kue semprit apel dan kue lilit apel. UKM Mulyo Agro Mandiri juga sudah merintis produksi sambel apel dan UKM TM Mandiri mulai mengembangkan produksi pie apel. Program IbM yang telah dilaksanakan berupa peningkatan kapasitas dan efisiensi produksi olahan apel, pembuatan standard operating procedure (SOP) produksi kue semprit apel dan kue lilit apel, serta perbaikan kemasan kue semprit apel dan diversifikasi produk kue lilit apel. Fasilitasi peralatan untuk peningkatan efisiensi dan kapasitas produksi di UKM Mulyo Agro Mandiri berupa planetary mixer, penghalus sambel apel, dan pedal sealer. Fasilitasi di UKM TM Mandiri berupa mesin pemarut, oven, meja kerja stainless steel, dan sheeter. UKM Mulyo Agro Mandiri telah mengembangkan produknya berupa sambel apel yang memerlukan alat penghalus sambel. Pengembangan produk di UKM TM Mandiri berupa pie apel yang membutuhkan oven untuk pemanggangan. Adanya fasilitasi ini telah meningkatkan efisiensi proses produksi. Efisiensi pengadonan adonan kue semprit apel di UKM Mulyo Agro Mandiri dari 5 kg/0,5 jam menjadi 12,5 kg/0,5 jam. Terjadi penurunan kemasan yang rusak sebesar 100% akibat pengemasan yang tidak tepat menggunakan hand sealer setelah introduksi alat pedal sealer. Penghalusan sambel apel yang asalnya manual menjadi mekanis dan kontinyu. Di UKM TM Mandiri, kapasitas pemanggangan pie apel meningkat dari 1 adonan/batch menjadi 3 adonan/batch. Pencetakan adonan menjadi lebih cepat dengan menggunakan mesin sheeter, demikian pula dengan pemarutan apel. Adanya meja kerja stainless steel telah membantu mitra untuk meningkatkan sanitasinya. SOP telah disusun dan diimplementasikan.

Pengembangan sistem jaminan halal produk minuman herbal instan di industri kecil menengah (ikm) “dia” Teti Estiasih; Kgs Ahmadi; Harijono Harijono

Publisher : Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Universitas Yudharta, Pasuruan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.35891/tp.v10i2.1651

Indonesian law obliges that all marketed, distributed, and trade products in the territory of Indonesia should have comply halal requiremnets. Small and Medium Enterprise (SME) DIA produces instant herbal drink products with the largest consumer is being Muslim. In accordance with the law, thatall products are required to halal certified and have a halal logo on the label, the SME DIA also prepares for halal certification. To certify halal, a halal assurance system must be implemented. Development of halal assurance system is required for small and medium industries in order to halal certification. Development of the halal assurance system is based on the HAS 23000 guide from LPPOM MUI. In fulfillment of HAS 23000, SME DIA has implemented 11 clausuls that are halal policy, halal management team, materials, products, production facilities, training and education, written standardoperating procedures, traceability, uncomplied halal product handling, internal audit, and management review. HCCCP analysis shows that no halal critical points in producing instant herbal drinks at SME DIA.

Title

Found 3 Documents
Search

Abstract

Abstract

Abstract

Title Search

Found 3 Documents Search

Abstract

Abstract

Abstract

Title

Found 3 Documents
Search