p-Index From 2017 - 2022
16.056
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Litera Ejurnal Pendidikan Fisika Tadulako Agroland : Jurnal Ilmu-Ilmu Pertanian Nurse Media Journal of Nursing BERKALA FISIKA Jurnal Natur Indonesia PRISMA FISIKA Jurnal Pendidikan dan Pembelajaran Jurnal Bahasa, Sastra, dan Budaya Prosiding Seminar Biologi KALAM CENDEKIA PGSD KEBUMEN JURNAL PSIKOLOGI UDAYANA JOURNAL OF MANAGEMENT, BUSINESS AND EDUCATION Jurnal Keperawatan Jiwa (JKJ): Persatuan Perawat Nasional Indonesia Jurnal Sains dan Teknologi Jurnal Kreatif Tadulako Online Legal Opinion Jurnal Simetris Biota Jurnal Ilmiah Ilmu-Ilmu Hayati Jurnal Citizenship: Media Publikasi Pendidikan Pancasila dan Kewarganegaraan Jurnal Psikologi Terapan dan Pendidikan Jurnal Manusia dan Lingkungan Jurnal Pendidikan Fisika Indonesia Jurnal MIPA Abdimas Intuisi JURNAL FISIKA Jurnal Penelitian Pendidikan Rekayasa: Jurnal Penerapan Teknologi dan Pembelajaran Sainteknol JREC (Journal of Electrical and Electronics) Biosfer: Jurnal Tadris Biologi Al-Adalah Caraka Tani - Agriculture Science Journal Students´ Journal of Economic and Management Jurnal Penelitian Hutan Tanaman Jurnal Ilmu-Ilmu Perikanan dan Budidaya Perairan Gadjah Mada International Journal of Business EQUILIBRIUM YUDISIA : Jurnal Pemikiran Hukum dan Hukum Islam Pedagogi: Jurnal Pendidikan Dasar Journal of Indonesian Economy and Business Indonesian Journal of Disability Studies Jurnal Teknologi Pertanian AGRIVITA, Journal of Agricultural Science Arena Hukum MEDISAINS STOMATOGNATIC- Jurnal Kedokteran Gigi Majalah Kulit, Karet, dan Plastik Scientific Journal of Informatics Jurnal Spektra INTEKNA Jurnal Planta Tropika Jurnal Progres Ekonomi Pembangunan Proceeding SENDI_U Jurnal Cakrawala Hukum Ziswaf : Jurnal Zakat dan Wakaf LIBRARIA Wahana Teknik Sipil: Jurnal Pengembangan Teknik Sipil BANGUN REKAPRIMA Jurnal Pendidikan: Teori, Penelitian, dan Pengembangan BERITA BIOLOGI JOIN (Jurnal Online Informatika) Educational Management Jurnal Penelitian Pertanian Terapan Jurnal Sport Science Indonesia Performance Journal Unnes Science Education Journal Komunikasi : Jurnal Komunikasi Jurnal Riset Manajemen dan Bisnis (JRMB) Fakultas Ekonomi UNIAT Jurnal Keperawatan Jurnal Matematika Sains dan Teknologi Caraka Tani: Journal of Sustainable Agriculture INDONESIAN JOURNAL OF APPLIED PHYSICS Jurnal Administrasi Pendidikan Indonesia Prosiding Seminar Nasional Teknoka Gelanggang Pendidikan Jasmani Indonesia Journal of Biology Education Tawazun: Journal of Sharia Economic Law Jurnal Keperawatan Muhammadiyah ILKOM Jurnal Ilmiah JP.JOK (Jurnal Pendidikan Jasmani, Olahraga dan Kesehatan) Jurnal Litbang: Media Informasi Penelitian, Pengembangan dan IPTEK Jurnal Penelitian Keperawatan Jurnal Akuntansi dan Keuangan Indonesia UPEJ Unnes Physics Education Journal Seloka: Jurnal Pendidikan Bahasa dan Sastra Indonesia Unnes Journal of Mathematics Education Research Journal of Primary Education International Journal of Active Learning Journal of Creativity Student Jurnal Riset Manajemen Sekolah Tinggi Ilmu Ekonomi Widya Wiwaha Program Magister Manajemen Logat: Jurnal Bahasa Indonesia dan Pembelajaran Agrotechnology Research Journal Perspektif Pendidikan dan Keguruan Journal of Machine Learning and Soft Computing Surya Medika: Jurnal Ilmiah Ilmu Keperawatan dan Ilmu Kesehatan Masyarakat Prosiding Seminar Nasional Teknik Mesin Pengembangan Sektor Kelautan, Perikanan, Dan Pemberdayaan Masyarakat Pesisir Untuk Meningkatkan Pendapatan Asli Daerah Menuju Jawa Tengah Yang Maju, Mandiri, Dan Sejahtera Jurnal Pengabdian Masyarakat IPTEKS Jurnal Manajemen Teknologi & Teknik Sipil Physics Education Research Journal Journal Intellectual Sufism Research Sport Science and Health Physics Communication Journal of Research and Educational Research Evaluation PILAR TEKNOLOGI Agri Wiralodra Lembar Publikasi Minyak dan Gas Bumi SULOH Jurnal Fakultas Hukum Universitas Malikussaleh Matriks Teknik Sipil BHIRAWA LAW JOURNAL
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : Jurnal Teknologi Pertanian

EFEK PENGOLAHAN KONVENSIONAL PADA KARAKTERISTIK FISIK DAN ORGANOLEPTIK BIJI KABAU (ARCHIDENDRON BUBALINUM) Fitriani, Aprilia; Santoso, Umar; Supriyadi, Supriyadi
Jurnal Teknologi Pertanian Vol 22, No 1 (2021)
Publisher : Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Brawijaya

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.21776/ub.jtp.2021.022.01.4

Abstract

ABSTRAKBiji kabau merupakan polong-polongan asli Indonesia yang memiliki kandungan protein tinggi. Namun, biji kabau juga memiliki kandungan anti gizi yang tinggi. Oleh karenanya, proses pengolahan perlu dilakukan sebelum biji kabau dikonsumsi untuk menurunkan kandungan senyawa anti gizi di dalamnya. Proses pengolahan tidak hanya memengaruhi kandungan gizi dan anti gizinya, tetapi juga berpengaruh terhadap karakteristik fisik dan organoleptik biji kabau. Oleh sebab itu, penelitian ini bertujuan untuk mempelajari perubahan fisik dan organoleptik biji kabau yang telah melalui proses pengolahan konvensional, yaitu perebusan, pengukusan dan penggorengan. Biji kabau diperoleh dari Bengkulu. Ruang lingkup pengujian yaitu analisis warna menggunakan chroma meter dan tingkat kekerasan menggunakan universal testing mechine. Uji hedonik dan deskriptif digunakan untuk Analisis Organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa proses pengolahan secara keseluruhan dapat meningkatkan nilai *L pada warna kulit ari biji kabau. Namun, peningkatan durasi pengolahan justru menurunkan nilai *L pada warna endosperma biji kabau. Peningkatan durasi pengolahan juga menurunkan tingkat kekerasan pada daging biji kabau. Berdasarkan parameter kesukaan secara keseluruhan, panelis menyukai biji kabau kukus 10 menit, biji kabau rebus 6 menit, dan biji kabau goreng 3 menit. Hasil penelitian tersebut dapat digunakan sebagai rujukan bagi masyarakat yang ingin mengonsumsi biji kabau agar memiliki karakteristik fisik dan organoleptik yang disukai. Berdasarkan parameter overall panelis menyukai kabau kukus 10 menit, kabau rebus 6 menit, dan kabau goreng 3 menit. Kata kunci: Kabau; Organoleptik; Tekstur; Warna  ABSTRACTKabau seeds are native to Indonesia legumes which have high protein content. However, kabau seeds also have high anti-nutrient content. Therefore, the processing needs to be done before kabau seeds are consumed to reduce the content of anti-nutrient compounds in them. The processing not only affects the nutritional and anti-nutritional content but also affects the physical and organoleptic characteristics of kabau seeds. Therefore, this study aims to study the physical and organoleptic changes of kabau seeds that have gone through conventional processing, namely boiling, steaming, and frying. Kabau seeds are obtained from Bengkulu. The scope of the test is the color analysis using chromameter and the level of hardness using universal testing mechine. Hedonic and descriptive tests were used for Organoleptic Analysis. The results showed that the overall processing can increase the * L value in the skin color of the kabau seeds. However, increasing the duration of processing decreases the * L value in the endosperm color of kabau seeds. Increasing the duration of processing also reduces the level of hardness in kabau seed. Based on overall preference parameters, panelists liked steamed kabau seeds for 10 minutes, boiled kabau seeds for 6 minutes, and fried kabau seeds for 3 minutes. The results of this study can be used as a reference for people who want to consume kabau seeds to the best physical and organoleptic characteristics. Based on the overall parameter, the panelists prefer steamed kabau for 10 minutes, boiled kabau for 6 minutes, and fried kabau for 3 minutes.Keywords : color; kabau; organoleptic; texture
Co-Authors A Hendrawati, A A. Rusilowati A. Widiyatmoko A.A. Ketut Agung Cahyawan W A.Kh, Ika Silfiana Abdul Hafid Paronda Adha, Rozi Nurhayana Aedy, Hasan Agung Kurniawan Agus Subekti Agus Wahyudin Agus Yulianto Agustin Suraswati, Agustin Ahmad Qosim, Ahmad Ahmad Ridwan Akhdan, Akhdan W Ali Masri, Ali Ali Roatib Alifani, Shabrina Mei ALIYAH, HIMATUL Almar Aminudin, Almar Andi Hasad Andi Tahir Ani Rusilowati Annastasia Ediati Anto, La Ode Anwar, Nevi Trianawaty Aprilia Fitriani Ari Setiawan Arief Budhiman Arif Rahman Arif, M R Aris Budiyono Aris Setyawan Arkundato, A Arnita, Meli Aryono Adhi, Aryono Asmongin Asmongin, Asmongin Auliasari, Vety Azhar, Wafiqah Yasmin Bambang Subali Budhi Kurniawan, Budhi Budi Santosa Budi Saroyo, Budi Budi Waluya, St. Budianti, Firdausia Yunita Cahyaning, Rizky Chaterina Dwi Cahyo, Yosef Chomariyah, Sri Chusnul Hidayat D.J. Pratiwi, D.J. Dahlan, Saidat Damanik, Novia Imelda Yuslina Darsono Darsono Darsono, Teguh Dedhy Sulistiawan Dedih, Dedih Dedih, Dedih Dedy Purwito, Dedy Dewayanti, Dwi S Sartati Dian Atnantomi Wiliyanto, Dian Atnantomi Dian Nur Hasan, Dian Nur Djoko Suhardjanto DJUMALI DJUMALI, DJUMALI Djuniadi Djuniadi Dodi Iskandar, Dodi Dwi Aries Himawanto Dwi Indah Iswanti Dwi Wahini Nurhajati, Dwi Wahini Edi Kusnadi, Edi Edi Rakhman Eduardus Tandelilin Edwin Adrianta Surijah, Edwin Adrianta Efendi Efendi effendi, mochammad dachyar Endang Susilaningsih Endang Widayati Endang Yuniastuti Engkos A. Kosasih, Engkos A. Erlita, Yuni Dwika Erma N.K, Erma Erni Erni Ertambang Nahartyo Etty Riani Evi Meisaroh, Evi Fadillah, Lukky Fakhruddin Fakhruddin Falahi, Stabita Adnan Febrianthi, Adinda Nasha Ayu Ferry Anggriawan Fiandralekha Fiandralekha, Fiandralekha Fitrianto, Taufik Nur Fitrianto, Taufik Nur Fiyali Putri, Bella Safira Frihastuti, Nanda Gatot Sunijantoro, Agus Gebregziabher, Angesom Asgele Gianusha, Geraldin Ayu Gowi, Abdul Gusti Budjang Hadi Susanto Hadi, Sholihul Hadi, Tjokro Hadiyanti, Nugraheni Hafizhasando, Ramajid Hana, Kharis Fadlullah Hanifadi Amron, Hanifadi Hardhono Susanto Hardi Suyitno Harlina Kusuma Tuti Harsano, Susila Hartiningsih, Sri Nur Hartono Hartono Heryanto, Wawan Prasetyo Hidayah, Husnul Hidayati, Khrisna Dwi Hidayatul Munawaroh, Hidayatul Hidayatullah, Rahmad Hafid Hidayatulloh, Amir Husaini. Z.A, Achmad Riva Die Meana Husein Muslimin, Husein Hutapiadi, Muhamad I Gusti, Ony I Nengah Sudjana, I Nengah I. A. Zulkarnain, I. A. Ida Zulaeha Iin Purnamasari Indirawisadi, Ni Kadek Cintya Indra Wijaya Kusuma Isa Soeyatmo, Isa Ismi Puji Ruwaida Istanti, Novi Iwan Ariawan Iwan junaedi Izhar Salim Jebul Suroso Jogiyanto Hartono Junaidi Junaidi Jusliani, Jusliani Kaefahmi, Amhal Kaikatui, Hasnich Aristia Kartika, Nirmala Tri Kartono Kartono Kasmansyah Kasmansyah, Kasmansyah Khabibah, Elva Arista Nur Khobir, Tasriful Khoirul Huda Khumaedi Khumaedi, Khumaedi Komarudin, Sendy Kurniati Rahayuni, Kurniati Kurniawan, Satria Tri Cahya Kusdiyono, Kusdiyono Kusumah, Andri Budi Laksono, Yogo Lenggana, U. Tresna Lenggana, U. Tresna LILIS SETYOWATI Linda Yanti M. Ahganiya Naufal, M. Ahganiya M. Wahyuddin Abdullah, M. Wahyuddin Made Cingah Mahardika Prasetya Aji, Mahardika Prasetya Majid, Nur Kholis Marchus Budi Utomo, Marchus Budi Mardalena, Ni Nyoman Mardianto Mardianto Mardiyasari, Diah Putri Mardiyono Mardiyono Mardliyah, Ainul Martini, Cristiana Masturi Masturi Merawati, Desiana Mirdamiwati, Shara Marsita Mosik Mosik, Mosik Mubasir, Yazid Muhammad Abdul Qirom Muhammad Yani, Muhammad MUKMIN, SUHARDI Mukromin, Teguh Maulana Mulyani Surendra, Mulyani munhamir, Mochammad Dako Ikul Muslimin Muslimin Musthofa, Iqbal Mustiah Yulistiani Muttaqin, Adi Yusuf Nasruddin Nasruddin Nastiti S. Indrasti, Nastiti S. Nathan Hindarto Ningrum, Septia Ningsih, Erna Noor Cholis Basjaruddin Novian, Fahmi Dwi Novianka P, Jayanti Rizqi Ntelu, Asna Nunik Eka Diana Nur Machfiroh Nur Qudus Nurhadi, Imam Nurim, Yavida Nurlaelasari, Euis Nurlaelasari, Euis Nurpalah, Nurpalah Nurpalah, Nurpalah Nurtiarani, Istiqa Nurul Priyantari Octafia, Dwiana Olivia Andiana Onny Setiani P.A. Mahardika, P.A. Paken Pandiangan Palittin, I. D. Pardono Pardono Parhadi Parhadi, Parhadi Penatas, Anom Phieraz Probosari, Annisa Pitaloka, Putri Diah Poromarto, Susilo Hambeg Pramono Pramono Prasetya, Wanda Agus Prasetyo, Lilik Ozy Prasetyo, Lilik Ozy Prasojo, Luji Hendar Prastiyaningsih, Nanda Lintang Pratama, Fernadiksa Rasta Putra Pratiwi D J, Pratiwi D Pratiwi D.J., Pratiwi Pratiwi, Melja Karni Priyastiwi, Priyastiwi Priyastiwi, Priyastiwi Purnama Darmadji Purnama Darmadji Darmadji, Purnama Darmadji Purwanto Purwanto Putra, I Putu Brian Obie R.N Panca, R.N Rahayu, Sigit Rahmadhia, Safinta Nurindra Rahman, Asmika Rahmat Ramadhan Rahmawan, Eris Fahmi Rakhim, Ari Annisa Ramadhan, Muhamad Rejeki Siti Ferniah reniwati reniwati Retno Wijayanti Rias Gesang Kinanti Rifqi Aulia Abdillah, Rifqi Aulia Rini Kusumawardani, Rini Rizki Annisa Rizki Yulia Purwitaningtyas, Rizki Yulia Rochmad Rochmad rokayah, cucu Rudi Setiawan Rustiyarso, Rustiyarso Salapa, Siti Nursia Santoso, Arif Teguh Saputro, Dimas Bakti sari, DIAN nur adkhana Sari, Rahastri Pundhi Sarjiyah Sarjiyah, Sarjiyah Sarwi Sarwi, Sarwi Setiowati, Anggun Setiya Budi Utama, Setiya Budi Setyorini, Andri Sholikhin, Mochamad Nur Simanjuntak, Ardhita Prilly Singgih Saptadi Siswanti, Rina Siti Qomariyah Siwi Indarti Slamet Minardi Soegiyanto Soegiyanto, Soegiyanto Sof'an, Muhammad Sri Asih, Sri Sri Hartati Sri Indrawati, Sri Sri Pujiyanto Sri Purnami, Sri Sri Suparti, Sri Sri Susilogati Sumarti St. Budi Waluya Subagiya Subagiya Subekti, Tri Adi Sudarmin Sudarmin Sudjono Utomo Sugiharto Sugiharto Suhartini Suhartini Suharto Linuwih Sukmaya, Fajar Sukmaya, Fajar Sulhadi - Sumantriyadi Sumantriyadi, Sumantriyadi Sumarna, Pandu Sumekar, Risti Sunarno Sunarno Sungkowo Edy Mulyono Suprapto, Jaya Suprihatin Suprihatin Supriyanto B Supriyanto B, Supriyanto B Suryanto, Wiwit Susiana Purwantisari Susilo Susilo Susmini, Susmini Susmini, Susmini Sutikno Sutikno Suwanto, Aprila Lintang Suyanto Suyanto Swari, Ni Putu Kris Pradnya Syafrudin Raharjo Syahraeni Kadir Tatro, Mar' Atun Taufiq Hidayat Taufiq, Ulil Albab Thohidin, Thohidin Totok Sumaryanto, Totok Tri Joko Raharjo Tri Novianto, Tri Triwardaya Triwardaya, Triwardaya Tsabiet, Muhammad Tulus Prihadi, Tulus Umar Santoso Urip, Umayah Wahyono, Herry Ludiro Wahyu Hardyanto Wahyu Oktri Widyarto, Wahyu Oktri Wahyudi Wahyudi Wardana, Anggit Pranatya Wardana, Anggit Pranatya Warih Hardanu, Warih Wasino Wasino Wicaksono, Teguh Mulyo Wilhelmus, Aloysius Petrus Wilujeung, Keken Yessy Yanitasari Yulantomo, Aris Yulianti Yulianti Yuliawan, Tri Yuniarto, Andryas Yunita Satya Pratiwi, Yunita Satya Yusdin Gagaramusu Yustinus Eka Wiyana, Yustinus Eka Zahra Alwi, Zahra Zainul Arifin Zena Anfidi Langga, Zena Anfidi ZULKARNAIN ZULKARNAIN Zulmi, Rahmat