Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2019 - 2024
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Kartika Kimia Pasundan Food Technology Journal (PFTJ)
Thomas Gozali
Food Technology Department, Pasundan University, Bandung
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Education Engineering Industrial & Manufacturing Engineering

Published : 2 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 2 Documents
Search

 1 
Edible Film Characteristics Due to The Effect Of Plasticizer (Glycerol) and Moringa Leaf Extract on Moringa Leaves Edible Film Yudi Garnida; Thomas Gozali; Shanty Nurfirlian
Jurnal Kartika Kimia Vol 5 No 1 (2022): Jurnal Kartika Kimia
Publisher : Department of Chemistry, Faculty of Sciences and Informatics, University of Jenderal Achmad Yani

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.26874/jkk.v5i1.103

Abstract

This study aimed to determine the effect of glycerol and moringa leaf extract on the characteristics of the edible film. The benefit of research is to provide scientific information about the manufacture and characteristics of edible films. The results of the research can improve the quality and economy of Moringa leaves. This research consists of the main research. The preliminary study used a factorial randomized block design (RBD) with a factorial pattern (3x3) with three replications. The responses measured in this study were chemical responses and organoleptic responses. The results showed that the ratio of glycerol and moringa leaf extract affected the characteristics of the edible film.
OPTIMASI FORMULASI PEMBUATAN MI BASAH DENGAN CAMPURAN PASTA UBI UNGU (Ipomea batatas L.,) DENGAN PROGRAM LINIER Sumartini Sumartini; Thomas Gozali
Pasundan Food Technology Journal (PFTJ) Vol 4 No 3 (2017): PASUNDAN FOOD TECHNOLOGY JOURNAL (PFTJ)
Publisher : Department of Food Technology, Universitas Pasundan, Bandung

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (499.984 KB) | DOI: 10.23969/pftj.v4i3.654

Abstract

Tujuan penelitian adalah untuk menentukan formulasi bahan baku pembuatan mi ubi ungu yang optimal dengan menggunakan program linier, sehingga dapat diperoleh produk mi basah yang sesuai dengan standar SNI. Manfaat penelitian ini memberikan informasi kepada masyarakat tentang pemanfaatan ubi ungu sebagai campuran tepung terigu dan penambahan bahan tambahan pangan yang aman digunakan dalam pembuatan mi sehingga diperoleh produk mi basah yang sehat dan aman dikonsumsi.Penelitian ini menggunakan program linier, dengan kadar protein dan kadar air sebagai faktor pembatas. Faktor pembatas tersebut diperoleh dari acuan Standar Nasional Indonesia yang sudah ditetapkan pada tahun 1992. Program linier dapat menghasilkan suatu formulasi yang optimal dengan bermutu baik dan harga terjangkau. Hasil penelitian pendahuluan, analisis kimia pasta ubi ungu mengandung kadar air 58.79%, kadar protein 1.1% dan total anthosianin 20.64 mg/l. Carboxy Methyl Celulose mengandung kadar air 4.43%, Sodium Try Poly Phosphate 1%, dan natrium bikarbonat mengandung kadar air sebesar 1.95%. hasil uji hedonik penelitian pendahuluan volume 500ml terpilih sebagai jumlah penambahan air pada proses pembuatan larutan garam. Mi basah campuran pasta ubi ungu formula III adalah formula terpilih dengan harga sebesar Rp. 1530.13/200gram berdasarkan program linier. Formulasi III mengandung kadar protein 12,20%, kadar air 52.09% dan total antosianin 16.90 mg/l.
Co-Authors Hanung Adi Nugroho Shanty Nurfirlian Sumartini Sumartini