Garuda - Garba Rujukan Digital

PEMANFAATAN TEPUNG SAGU (Metroxylon Sp.) SEBAGAI BAHAN PENGISI SOSIS TEMPE : KAJIAN ORGANOLEPTIK DAN NILAI GIZI (Utilization Of Sago Flour (Metroxylon Sp.) As Tempe Sausage Fillers Substances: Appearance Assessment And Nutritional Values) Wahab, Djukrana; reka pangan, Ansharullah; Baco, Abdu Rahman; rekapangan, Asfianty
REKAPANGAN Vol 10, No 1 (2016): REKAPANGAN
Publisher : UPN VETERAN JAWA TIMUR

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

ABSTRAK Tujuan penelitian adalah untuk mempelajari komposisi tempe segar, tepung sagu dan ikan asap yang dapat digunakan dalam pembuatan produk sosis tempe dan mengetahui kandungan gizi (kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein dan kadar serat) dari produk sosis tempeÂ yang disukai. Perlakuan yang dilakukan adalah campuran tempe segar. Penelitian ini menggunakan lima perlakuan terdiri atas S0 = tempe segar: tepung sagu: ikan asap (100 : 0 : 0), S1 = tempe segar:tepung sagu:ikan asap = (70 : 10 : 20), S2 = tempe segar: tepung sagu: ikan asap (50 : 30 : 20), S3 = tempe segar:tepung sagu:ikan asap (30 : 50 : 20) serta S4 = tempe segar:tepung sagu:ikan asap (10 : 70 : 20). Variabel yang diamatiÂ penilaian organoleptik (warna, aroma, cita rasa dan tekstur) Penelitian disusun berdasarkan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Hasil penelitian menunjukkan penilaian organoleptik terhadap komposisi tempe segar, tepung sagu dan ikan asap dalam pembuatan produk sosis tempe yang disukai terdapat pada perlakuan S3 (komposisi tempe segar 30%, tepung sagu 50% dan ikan asap 20%) dengan skor organoleptik warna 3,93% (suka), aroma 4,23% (suka), rasa 4,10% (suka) dan tekstur 4,58% (suka). Sosis tempe yang dihasilkan pada perlakuan S3 mengandung nilai gizi: kadar air 63,97%, kadar abu 2,15%, kadar lemak 6,01%, kadar protein 23,28%, kadar serat 2,44%, dan kadar karbohidrat 2,34%.Â Â Kata kunci : ikan tuna asap, nilai gizi, sosis tempe, tepung saguÂ Â ABSTRACT The purpose of this study was to determine the composition of fresh tempe, corn starch and smoked fish which could be used in the manufacture of tempe sausage products preferred by the panelists and to know the nutrient contents such as moisture content, ash content, fat content, protein content and fiber content of tempe sausage products preferred by the panelists.The treatment was carried out through a mixture of fresh tempe flour. This study used five treatments consisting of S0 = fresh tempe: corn starch: smoked fish (100: 0: 0), S1 = fresh tempe:corn starch: smoked fish = (70: 10: 20), S2 = fresh tempe:sago flour: smoked fish (50: 30: 20), S3 = fresh tempe:corn starch:smoked fish (30: 50: 20) and S4 = fresh tempe:corn starch: smoked fish (10: 70: 20). Analysis of nutritional values such as moisture content, ash content, fat content, protein content and fiber content were conducted in the product assessment.The results of research showed that the organoleptic assessment of the composition of fresh tempe, corn starch and smoked fish in the manufacture of tempe sausage products found in the panelists favored treatment of the composition of 30% fresh soybean, 50% corn starch and 20% smoked fish with a acceptance score of organoleptic color 3,93% (like), aroma 4.23% (like), taste of 4,10% (like) texture 4.58% (like). Tempe sausage produced in the treatment of 30% fresh tempe: 50% corn starch: 20% smoked fish contained such nutritional values as 63.97% moisture content, ash content of 2.15%, 6.01% fat content, protein content of 23.28%, 2.44% fiber content, and carbohydrate content 2,34%. Keywords: smoked fish, nutritional value, sago flour and tempe sausage

KAJIAN PERBAIKAN TEKNOLOGI PASCA PANEN PADI DI SULAWESI TENGGARA Hermanto, Hermanto; Ansharullah, Ansharullah; Baco, Abdu Rahman; Taufiq R, Muhammad
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan 2017: PROSIDING SEMINAR NASIONAL FKPT-TPI 2017
Publisher : Jurnal Sains dan Teknologi Pangan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (25.875 KB)

Tahap perontokan merupakan salah satu titik paling kritis terjadinya kehilangan hasil dapat mencapai 15 % akibat proses perontokan yang tidak optimal. Faktor yang sangat berpengaruh terhadap kehilangan hasil, khususnya pada tahap panen dan perontokan adalah perilaku pemanen dan perontok, disamping jumlah dan kelembagaanya belum diorganisasikan dengan baik. Penelitian bertujuan untuk melakukan pengkajian terhadap optimasi mesin perontok padi yang sudah beredar dimasyarakat guna menekan kehilangan hasil perontokan, disamping melakukan survey terhadap kinerja kelompok jasa pemanen dan jasa perontok guna perbaikan system dan mekanisme kerjanya. Pengkajian akan dilakukan baik secara langsung melakukan pengamatan dan penghitungan sehubungan dengan optimasi perontok dan panen, maupun dengan cara melakukan wawancara langsung kepada petani panen dan pasca panen padi. Hasil pengkajian menunjukkan bahwa kehilangan hasil panen petani akibat penggunaan alat perontok yang bervariasi dan tidak optimal. Modivikasi perontok yang dilakukan dapat menekan kehilangan hasil sebesar 53,94 %. Namun demikian, modifikasi lanjutan serta validasi alat masih diperlukan sebelum melakukan reko- mendasi teknologi. Kata Kunci : Panen, perontokan dan kehilangan hasil

PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG UWI TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK KUE KARASI Erni, Erni; ansharullah, ansharullah; baco, abdu rahman
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 3, No 6 (2018): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACTThe purpose of this study was to analyze the effect of uwi flour substitution on the physicochemical and organolepticcharacteristics of karasi cakes. This study used a completely randomized design (CRD), which consisted of five treatmentsof uwi flour addition, namely control (0%), T1 (5%), T2 (10%), T3 (15%), and T4 (20%). The products most preferred bypanelists was the T1 treatment (5% uwi flour) with favorite rating scores of color, aroma, taste, and texture reached 4.11(like), 3.93 (like), 3.93 (like), and 3.73 (like), respectively. The selected karasi cake had an average of 8.03% moisturecontent, 1.08% ash, 8.07% fat, 6.80% protein, and 76.01% carbohydrate. The higher concentration of uwi flour substitution,the lower the water, protein, fat, and ash contents while on the contrary, the carbohydrate content increased. The cakeproducts with uwi flour substitution were preferred by panelists.Keywords: Karasi cake, Substitution, Uwi, Uwi FlourABSTRAKTujuan penelitian ini yaitu untuk mengetahui dan mempelajari pengaruh substitusi tepung uwi terhadap karakteristikorganoleptik kue karasi dan untuk mengetahui dan mempelajari pengaruh substitusi tepung uwi terhadap karakteristikfisikokimia kue karasi. PenelitianinimenggunakanRancanganAcakLengkap (RAL), yang terdiri dari lima perlakuan,penambahan tepung uwi (kontrol0%), T1(5%), T2(10), T3(15%) dan T4(20%). Hasil penelitian menunjukkan bahwa panelismenyukai kue karasi dengan penambahan tepung uwi 5% (T1) dengan rerata kesukaan warna sebesar 4,11 (suka), aromasebesar 3.93 (suka) , rasa sebesar 3.93 (suka) dan tekstur sebesar 3.73 (suka). Kue karasi terpilih memiliki kadar air 8,03%,abu 1,08%, lemak 8,07%, protein 6,80%, dan karbohidrat 76,01%. Semakin banyak penambahan tepung uwi makakandungan kadar air, kadar protein, kadar lemak dan kadar abu semakin menurun sedangkan kadar karbohidrat meningkatdan berdasarkan penilaian organoleptik, produk kue karasi substitusi tepung uwi dapat diterima (disukai) oleh panelis.Kata kunci:Karasi, Substitusi, Uwi, Tepung Uwi.

PENILAIAN ORGANOLEPTIK DAN NILAI GIZI KUE KARASI YANG DIPERKAYA TEPUNG TULANG IKAN TUNA (Thunnus albacor) Marsan, Laode; baco, abdu rahman; Asyik, Nur
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 3, No 1 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACT Karasi is a traditional cake product in Wakatobi. The purpose of this study was to determine the effect of tuna bone flour addition tofavorites level of panelist on karasi and to determine the nutritional value of karasi. This study used Completely Randomized Design(CRD) with five treatments through addition of tuna bone flour. The observed variables include the hedonic test and the nutritional contentof the selected sample cake. The results showed that organoleptic properties of T1 sample with score on color, aroma, texture and tastewere 3.0400, 3.0400, 3.3333, and 3.4900, respectively. Selected cake had moistire, ash, protein, fat, carbohydrate and calcium contentsi.e. 22.200%, 0.1885%, 8.8934%, 15.6951%, 77.11% and 0,11 %, respectively. Karasi produced in this study was favored by thepanelists.Keywords: Karasi, tuna bone flour. ABSTRAK Karasi merupakan produk kue tradisional di Wakatobi. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh penambahantepung tulang ikan tuna terhadap tingkat kesukaan panelis pada kue karasi, dan untuk mengetahui kandungan gizi kuekarasi terpilih yang disukai panelis. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan lima perlakuanmelalui penambahan tulang ikan tuna. Variabel yang diamati meliputti uji hedonik dan kandungan gizi kue karasi sampelterpilih. Hasil penelitian menunjukan bahwa penilaian hedonik terpilih oleh panelis terdapat pada perlakuan T1 dengan skorpenilaian terhadap warna, aroma, tekstur dan rasa berturut-turut sebesar 3,0400, 3.0400, 3.3333, dan 3.4900. Kue karasiterpilih memiliki kadar air, abu, protein, lemak, karbohidrat dan kalsium berturut-turut sebesar 22,200%, 0,1885%, 8,8934%,15,6951%, 77,11% dan kalsium (Ca) 0,11%. Kue karasi yang dihasilkan dalam penelitian ini disukai oleh panelis. Kata kunci: Karasi, tepung tulang ikan tuna.

PENGARUH FORMULASI ROTI TAWAR BERBASIS MOCAF DAN UBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas. L) TERHADAP NILAI PROKSIMAT DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN Irmawati, Irmawati; Ansharullah, Ansharullah; Baco, Abdu Rahman
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 3, No 2 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACT The purposes of this study wefre to determine the formulation effect of pan bread based mocaf and purple sweet potato flouron organoleptic assessment, nutritional value, antioxidant activity, and glucose content. This study used a CompletelyRandomized Design (RAL) consisting of four treatments namely 100 g flour: purple sweet potato flour 0 g: mocaf flour 0 g(U0), wheat flour 65 g: purple sweet potato flour 30 g: mocaf flour 5 g (U1), wheat flour 65 g: purple sweet potato flour 25 g:mocaf flour 10 g (U2), wheat flour 65 g: purple sweet potato flour 25 g: mocaf flour 10 g (U3). The results showed that thetreatment of U1 was most preferred by panelists with a score of 3.87 (like), aroma 3.47 (rather like), texture 3.67 (like) andflavor 3.33 (rather like). The moisture, ash, fat, protein, carbohydrate, fiber, glucose and IC50 contents of the selectedsamples were 25.5%, 0.65%, 1.56%, 14.35%, 46.80%, 3, 88%, 4.62% and 48.41 μg/mL, respectively. So it can beconcluded that the addition of purple sweet potato starch on mocaf increased the proximate value of pan bread. Keywords: Pan Bread, Purple Sweet Potato Flour, Mocaf, Nutritional Value, Antioxidant. ABSTRAK Tujuan dari penelitian ini untuk menentukan pengaruh formulasi roti tawar berbasis mocaf dan tepung ubi jalar unguterhadap penilaian organoleptik, nilai gizi, aktifitas antioksidan, serta kadar glukosa produk roti tawar. Penelitian inimenggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari empat perlakuan perlakuan yaitu tepung terigu 100 g:tepung ubi jalar ungu 0 g: tepung mocaf 0 g (U0), tepung terigu 65 g: tepung ubi jalar ungu 30 g: tepung mocaf 5 g (U1),tepung terigu 65 g: tepung ubi jalar ungu 25 g: tepung mocaf 10 g (U2), tepung terigu 65 g: tepung ubi jalar ungu 25 g:tepung mocaf 10 g (U3). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan U1 paling disukai panelis dengan skor penilaiankesukaan terhadap warna sebesar 3,87 (suka), aroma 3,47 (agak suka), tekstur 3,67 (suka), dan rasa 3,33 (agak suka).Kadar air, abu, lemak, protein, karbohidrat, serat, glukosa dan nilai IC50 sampel terpilih berturut-turut yaitu 25,5%, 0,65%,1,56%, 14,35%, 46,80%, 3,88%, 4,62% dan 48,41 μg/mL. Sehingga dapat disimpulkan bahwa penambahan tepung ubi jalarungu dengan mocaf meningkatkan nilai proksimat roti tawar. Kata kunci: Roti Tawar, tepung ubi jalar ungu, mocaf, nilai gizi, antioksidan.

PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG TALAS (Colocasia esculenta L.Schoott) TERHADAP NILAI SENSORIK DAN NILAI GIZI ROTI MANIS Pratiwi, Ariana; Ansharullah, Ansharullah; Baco, Abdu Rahman
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 2, No 4 (2017): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACT This research aimed to study the effect of substitution of taro flour in the sweet bread making on the sensory properties of the bread and to determine the nutritional value of the panelist most preferred substituted bread. This study was prepared based on Completely Randomized Design (CRD). This study used five treatments consisting of R1 = wheat flour:taro flour (100%: 0%), R2 = wheat flour: taro flour = (95%: 5%), R3 = wheat flour: taro flour (90%: 10%), R4 = wheat flour:taro flour (85%: 15%) and R5 = wheat flour: taro flour (80%: 20%). The observed variables were organoleptic properties(color, texture, flavor and taste) and nutritional values (moisture content, ash content, fat content, protein content andcarbohydrate levels). The research showed that the sweet bread product preferred by panelists was treatment R5 that was80% wheat flour and taro flour 20% with score rating of likes to color equal to 3.71 (like), texture equal to 4.11 (like), aroma4.20 (like) and taste 4.21 (like). The nutritional value was 30.75 % moisture content, the ash content of 1.41 %, fat content of1.45 %, protein content of 3.20 % and carbohydrate content of 68.94 % dry basis. The results showed that the treatment ofsubstitution of taro flour significantly affected the organoleptic assessment and nutritional values of sweet bread. Based onthe result of this research, it can be concluded that the best treatment of substitution of taro flour in making sweet bread wasin the ratio of 20% taro flour and 80% wheat flour with the panelist organoleptic rating average of like.Keywords: sweet bread, taro flour, wheat flour ABSTRAK Tujuan penelitian ini untuk mengetahui perlakuan terbaik substitusi tepung talas pada pembuatan roti manis denganmemerhatikan nilai sensorik dan nilai gizi roti manis yang disukai oleh panelis. Penelitian ini disusun berdasarkanRancangan Acak Lengkap (RAL).Penelitian ini menggunakan lima perlakuan yang terdiri atas R1 = tepung terigu : tepungtalas (100% : 0%), R2 = tepung terigu : tepung talas = (95% : 5%), R3 = tepung terigu : tepung talas (90% : 10%), R4 =tepung terigu : tepung talas (85% : 15%) serta R5 = tepung terigu : tepung talas (80% : 20%). Parameter yang diamatiadalah penilaian organoleptik (warna, tekstur, aroma dan citarasa) analisis nilai gizi (kadar air, kadar abu, kadar lemak,kadar protein dan kadar karbohidrat) dilakukan pada produk hasil penilaian terbaik. Hasil penelitian menunjukkan bahwaproduk roti manis perlakuan terbaik yang disukai panelis terdapat pada perlakuan R5 yaitu komposisi tepung terigu 80% dantepung talas 20% dengan skor penilaian kesukaan terhadap warna sebesar 3,71 (suka), tekstur sebesar 4,11(suka), aromasebesar 4,20 (suka) dan rasa sebesar 4,21 (suka). Dengan nilai gizi yaitu kadar air sebesar 30,75%, kadar abu sebesar1,41%, kadar lemak sebesar 1,45%, kadar protein sebesar 3,20% dan kadar karbohidrat sebesar 68,94% basis kering.Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan substitusi tepung talas berpengaruh nyata terhadap penilaian organoleptikdan nilai gizi roti manis. Berdasarkan hasil penelitian ini, maka dapat disimpulkan bahwa perlakuan terbaik substitusi tepungtalas dan tepung terigu dalam pembuatan roti manis yakni pada perbandingan tepung talas 20% dan tepung terigu 80% dengan rerata penilaian organoleptik disukai panelis. Kata kunci: roti manis, tepung talas, tepung terigu.

PENGARUH KOMPOSISI TEPUNG UBI KAYU FERMENTASI DAN TEPUNG JAGUNG (Zea mays L) TERHADAP NILAI GIZI DAN PENILAIAN ORGANOLEPTIK COOKIES Ngaropa, Siti; Tamrin, Tamrin; baco, abdu rahman
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 3, No 1 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACT Â The purpose of this study was to determine the effect of composition of fermented cassava flour and corn flour onorganoleptic characteristics and nutritional value of cookies. This research used Completely Randomized Design with thecomposition of cassava starch and fermentation of corn flour namely (85:15), (80:20), (75:25), and 100 fermented cassavaflour (control). The results showed that the selected organoleptic assessment by panelists was found in cookies with thecomposition of 80g of fermented cassava flour and 20g of corn flour. The nutritional value of selected cookies includingwater, ash, protein, fat, carbohydrate and fiber contents were 0.87%, 1.71%, 11.71%, 12.07%, 73.64% and 1.78%,respectively. Based on the organoleptic analysis of cookies, cookies based fermented cassava flour and corn flour wasaccepted by panelists and had higher nutritional value than SNI.Keywords: Cookies, fermented cassava flour, corn flour, organoleptic, nutritional value. Â ABSTRAK Tujuan dari penelitian ini untuk menentukan pengaruh komposisi tepung ubi kayu fermentasi dan tepung jagungterhadap karakteristik organoleptik dan nilai gizi cookies. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkapdengan komposisi tepung ubi kayu fermentasi dan tepung jagung yaitu (85:15), (80:20), (75:25), serta 100 tepungubi kayu fermentasi (kontrol). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penilaian organoleptik terpilih oleh panelisterdapat pada cookies dengan formulasi 80g tepung ubi kayu fermentasi dan 20g tepung jagung. Nilai gizi dariproduk cookies terpilih meliputiÂ kadar air, abu, protein, lemak, karbohidrat dan serat berturut-turut yakni 0,87%,1,71%, 11,71%, 12,07%, 73.64% dan 1.78%. Berdasarkan analisis organoleptik cookies basis tepung ubi kayufermentasi dan tepung jagung dapat diterima panelis dan memiliki kadarÂ gizi yang lebih tinggi dari SNI. Kata kunci: Cookies, tepung ubi kayu fermentasi, tepung jagung, organoleptik, nilai gizi.

KAJIAN FORMULA CUPCAKE BERBAHAN DASAR TEPUNG BERAS KETAN HITAM (Oryza sativa L.) DAN TEPUNG JAGUNG (Zea mays L.) TERHADAP PENILAIAN ORGANOLEPTIK DAN NILAI GIZI Satria, Satria; tamrin, tamrin; Baco, Abdu Rahman
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 3, No 3 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACT This study aimed to determine the effect of black glutinous rice flour and corn flour on organoleptic characteristics and nutritional value of cupcake products. The results showed that the difference of black glutinous rice flour and corn starch had a significant effect on organoleptic quality. The best product based on cupcake organoleptic test was C4 treatment (65% black glutinous rice flour: 35% corn flour) with color preferences score of 3.95 (likes), aroma of 4.02 (likes), taste of 4.24 (likes), and a texture of 4.02 (like). The nutritional values of selected cupcake products including water content, ash, protein, fat, fiber and carbohydrates were 17.57%, 1.20%, 4.87%, 13.76%, 0.68% and 62, 57%, respectively. So it can be concluded that cupcake product with C4 treatment (65% black glutinous rice flour: 35% corn flour) can be accepted and favored by panelists, so it is expected to become a popular product. Keywords: Cupcake, black glutinous rice, corn. ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh tepung beras ketan hitam dan tepung jagung terhadap karakteristik organoleptik dan nilai gizi produk cupcake. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbedaan perbandingan tepung ketan hitam dan tepung jagung berpengaruh nyata terhadap kualitas organoleptik. Produk terbaik berdasarkan uji organoleptik cupcake adalah perlakuan C4 (65% tepung beras ketan hitam : 35% tepung jagung) dengan skor penilaian kesukaan terhadap warna sebesar 3,95 (suka), aroma sebesar 4,02 (suka), rasa sebesar 4,24 (suka), dan tekstur sebesar 4,02 (suka). Nilai gizi dari produk cupcake terpilih meliputi kadar air, abu, protein, lemak, serat dan karbohidrat berturut-turut yakni 17,57 %, 1,20%, 4,87%, 13,76%, 0,68% dan 62,57%. Sehingga dapat disimpulkan bahwa produk cupcake dengan perlakuan C4 (65% tepung beras ketan hitam : 35% tepung jagung) dapat diterima dan disukai oleh panelis sehingga diharapkan dapat menjadi produk yang dapat digemari masyarakat luas. Kata kunci: Cupcake, beras ketan hitam, jagung.

PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG AMPAS KELAPA DAN WORTEL (Daucus Carota L) TERHADAP NILAI ORGANOLEPTIK DAN NILAI GIZI COOKIES Aminah, Sitti; tamrin, tamrin; Baco, Abdu Rahman
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 3, No 5 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACT The purpose of this study was to determine the effect of coconut pulp and carrot flour formulations on the organoleptic properties and proximate values of cookies. This study used a Completely Randomized Design (CRD) with coconut pulp flour formulation, carrot flour and wheat flour ie. M0 (100% of flour wheat flour), M1 (40% ofcoconut pulp flour: 20% of carrot flour: 40% of wheat flour), M2 (35% of coconut pulp flour: 25% of carrot flour: 40% of wheat flour), M3 (30% of coconut pulp flour: 30% of carrot flour: 40% of wheat flour) and M4 (25% of coconut pulp flour: 35% of carrot flour: 40% of wheat flour). The results showed that the selected product based on organoleptic was the M3 formula. The nutritional value of the M3 cookies product consisting of water, protein, fat, carbohydrate and fiber contents were 3.50%, 5.52 %, 9,147%, 19,72%, 71,170% and 21,40%. Coconut pulp and carrot flour cookies had nutritional value according to standards and based on organoleptic assessment can be accepted (preferred) by panelists. Keywords: Cookies, coconut pulp flour, carrot flour. ABSTRAK Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh formulasi tepung ampas kelapa dan tepung wortel terhadap sifat organoleptik dan nilai proksimat cookies. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan formulasi tepung ampas kelapa, tepung wortel dan tepung terigu yaitu M0 (100% tepung terigu), M1 (tepung ampas kelapa 40% : tepung wortel 20% : tepung terigu 40%), M2 (tepung ampas kelapa 35% : tepung wortel 25% : tepung terigu 40%), M3 (tepung ampas kelapa 30% : tepung wortel 30% : tepung terigu 40%) dan M4 (tepung ampas kelapa 25% : tepung wortel 35% : tepung terigu 40. Hasil penelitian menunjukkan bahwa produk terpilih berdasarkan organoleptik adalah formula M3. Nilai gizi dari produk cookies M3 yang terdiri dari kadar air kadar abu protein kadar lemak kadar karbohidrat dan kadar serat berturut-turut sebesar 3,50%, 5,52%, 9,147%, 19,72%, 71,170% dan 21,40%. Cookies tepung ampas kelapa dan wortel memiliki nilai gizi sesuai standar dan berdasarkan penilaian organoleptik dapat diterima (disukai) oleh panelis. Kata kunci: Cookies, tepung ampas kelapa, tepung wortel. PENDAHULUAN

KAJIAN PEMBUATAN MINUMAN FUNGSIONAL DARI DAUN SIRSAK (Annona Muricata Linn.) DENGAN PENAMBAHAN BUBUK JAHE (Zingiber Officinale) Sulistiani, Puspita Novia; tamrin, tamrin; Baco, Abdu Rahman
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 4, No 2 (2019): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACT The purpose of this study was to determine the effect of adding various concentration of ginger powder on the chemical and organoleptic characteristics of soursop leaf functional drinks. This study used a single Completely Randomized Design (CRD) with five treatments of ginger powder concentration namely, J0 (0% control), J1 (10%), J2 (15%), J3 (20%), and J4 (25%). The results show that the product highly preferred by the panelists was the J4 (25% ginger powder concentration), with an average color, aroma, and flavor preference of 3.50 (slightly like), 3.87 (like), and 3.04 (like), respectively. The selected product had 8.97% water content, 5.42% ash content, and antioxidant activity of 58.02 (µg/mL). Therefore, it can be concluded that the higher the concentration of the ginger powder added, the higher the increase in functional soursop leaves’ antioxidant activity, water content, and ash content. Based on the organoleptic assessment, the products were accepted (preferred) by panelists.Keywords:Soursop leaves, functional drinks, ginger powder ABSTRAKTujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan kosentrasi bubuk jahe terhadap karakteristik kimia dan organoleptik minuman fungsional daun sirsak. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) tunggal dengan lima perlakuan kosentrasi bubuk jahe yaitu, J0 (kontrol 0%), J1 (10%), J2 (15%), J3 (20%), dan J4 (25%). Hasil penelitian menunjukkan bahwa panelis menyukai minuman fungsional daun sirsak dengan penambahan kosentrasi bubuk jahe 25% (J4), dengan rerata kesukaan warna sebesar 3.50 (suka), aroma sebesar 3.87 (suka), dan rasa sebesar 3.04 ( agak suka). Hasil analisis yang terpilih pada serbuk dari minuman fungsional daun sirsak memiliki kadar air sebesar 8.97 %, kadar abu sebesar 5.42% dan aktivitas antioksidan 58.02 %. Sehingga semakin tinggi penambahan kosentrasi bubuk jahe aktivitas antioksidan minuman fungsional daun sirsak semakin meningkat begitu pula dengan kadar air dan kadar abu minuman fungsional daun sirsak, serta berdasarkan penilaian organoleptik produk ini dapat diterima (disukai) panelis.Kata kunci: Daun sirsak, minuman fungsional, bubuk jahe

Title

Found 30 Documents
Search

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Title Search

Found 30 Documents Search

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Title

Found 30 Documents
Search