Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2019 - 2024
0
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Hasil Penelitian Industri
Alfrida Lullung, Alfrida
Unknown Affiliation
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Energy Environmental Science

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
MUTU SOYGHURT DITINJAU DARI JENIS GULA DAN PERSENTASE GELATIN (Review of Quality Soyghurt Based Sugar Type and Percentage of Gelatin) Lullung, Alfrida; Yumas, Medan; Abriana, Andi
Jurnal Hasil Penelitian Industri Vol 25, No 2 (2012)
Publisher : Baristand Industri Banda Aceh

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (23.353 KB)

Abstract

Penelitian mutu soyghurt ditinjau dari jenis gula dan persentase gelatin telahdilakukan. Proses pembuatan soyghurt diawali dengan pembuatan susu kedelai denganvariasi penambahan jenis gula dan konsentrasi gelatin, kemudian dilanjutkan denganproses fermentasi menggunakan starter Streptococcus thermophillus dan Lactobacillusbulgaricus. Variabel pengamatan adalah derajat keasaman (pH), total padatan terlarut,kadar protein, total asam, dan uji organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan bahwasoyghurt dari hasil fermentasi susu kedelai dengan penambahan sukrosa 7% dan gelatin5% (perlakuan A1B2) yang memenuhi SNI 01 – 2891 – 1992 dan yang paling di sukaioleh panelis dengan tingkat kesukaan terhadap rasa (5,0), aroma (3,3), warna (4,1) dantekstur (4,9).
Co-Authors Andi Abriana, Andi Medan Yumas, Medan