Claim Missing Document
Check
Articles

Found 40 Documents
Search

PENGARUH PROSES PEMERAMAN BUNGA CENGKEH TERHADAP MUTU CENGKEH KERING Pote, Yulita Reda Bali; Tirtosastro, Samsuri; Tantalu, Lorine
Fakultas Pertanian Vol 7, No 1 (2019)
Publisher : Universitas Tribhuwana Tunggadewi

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Clove (Syzygium aromaticum) is one of the spice plant and cultivated in various regions in Indonesia. Dried clove flower mostly was used as a clove cigarettes ingredient. Another using for food flavor, pharmaceuticals and insecticides. More than 95% of the clove was planted by farmers, as a yard plant, and 5% as a interprise plantatationUntil now, drying of the fresh clove flower was worked direct after harvesting and used sunshine sun-drying. Result of dried clove show a large variation quality and lower quality. That result could to take place, because raw clove flower has a variation quality and sunshine also has a difference intencity during one day drying process. This study try to fermented raw or fresh clove before drying. Drying in this experiment used drier at 60oC. The goal of this research was to improve the dried clove by fermentation and stable temperature drying process. Randomized Completelly Design (RCD) was used for this experiment, with five treatment of fermentation, without fermentation, A1 = 24 hours fermentation, 48 hours fermentation, 72 hours fermentation, and 96 hours fermentation, respectivelly. After fermentation, clove flower was direct to dried by 60oC dryer. Experiment use three replication, and each treatment 150 gr of fresh flower clove. Result of the reseach showed 48-72 hours fermentation showed a high ratio dried to fresh clove (11,63-14,13%), and good colour (score = 6,20 – 6, 47), more brightness characteristic (score = 4,70–5,47) and more aromatic (7,33 – 7, 27). The last of three sensory parameter was test by panelis. The research results showed that curing treatment clove generate clove 48-72 hours dry with a higher yield than the way of drying out directly after the cloves is quoteddespite the colour, the brightness of the colours and aromas the same. Curing of 48-72 hours before the dryed was enough to produce a high yield with a dried cloves (11,63 – 14,13 %), as well as the colour (score = 6,20 – 6, 47), the brightness of the colors (score = 4,7 – 5,47), and aromas (7,33 – 7, 27). Cengkeh (Syzygium aromaticum) adalah tanaman rempah dan banyak ditanam di berbagai tempat di Indonesia. Bunga cengkeh kering banyak dipakai untuk bahan baku bumbu rokok kretek. Penggunaan yang lain adalah sebagai bahan pembawa rasa dan aroma makanan, farmasi dan insektisida. Lebih dari 95% tanaman cengkeh diusahakan petani, khususnya sebagai tanaman pekarangan dan 5% oleh perusahaan perkebunan. Sampai saat ini pengeringan bunga cengkeh dilakukan langsunng setelah panen dan menggunakan panas matahari. Hasil pengeringan umumnya mempunyai keragaman mutu yang tinggi dan cenderung bermutu rendah. Hal tersebut dapat terjadi karena cengkeh segar mempunyai variasi mutu yang tinggi dan intensitas panas matahari selama penjemuran juga tinggi. Penelitian ini melakukan fermentasi terhadap bunga cengkeh sebelum dikeringkan pada suhu pengering 60oC. Tujuan penelitian memperbaiki mutu cengkeh kering melalui fermentasi dan penggunaan suhu pengering yang stabil. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RCD), dengan 5 (lima) perlakuan fermentasi. Perlakuan tersebut masing-masing A0=Tanpa fermentasi, A1=24 jam fermentasi, A2=48 jam fermentasi, A3=72 jam fermentasi dan 96 jam fermentasi. Setelah fermentasi bunga cengkeh langsung dikeringan didalam pengering dengan suhu 60oC. Percobaan diulang 3 (tiga) kali dengan 150 gr sampel bunga cengkeh segar. Hasil penelitian menunjukkan 48-72 jam fermentasi menghasilkan rendemen atau rasio berat kering terhadap berat basah paling tinggi (11,63-14,13%). Hasil uji panelis juga menunjukkan hasil paling baik, masing-masing warna (skor =6,20-6,47), kecerahn warna (skor=4,70-5,74), dan aroma (skor=7,33–7,27).
PEMBUATAN ABON IKAN LAYANG (Decapterus. sp) DENGAN PENAMBAHAN JAMUR TIRAM PUTIH (Pleurotus ostreatus) Nursyamsiyah, Anis; Ahmadi, KGS; Tantalu, Lorine
Fakultas Pertanian Vol 6, No 2 (2018)
Publisher : Universitas Tribhuwana Tunggadewi

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

This study aims to determine the best proportion between flying fish and white oyster mushrooms for making abon and calculating the feasibility analysis of the business. Completely Randomized Design (CRD) was used as experimentd design with a single factor, the proportion of flying fish with white oyster mushrooms, following 100%: 0%, 90%: 10%, 80%: 20%, 70%: 30%. Each treatment was repeated 3 times. The best proportion was found in proportion of 70% flying fish and 30% white oyster mushroom, contain of 6.86% of moisture, 18.58% of protein, 16.85% of fiber, 1.4 x 10³ cfu / gram of TPC, aroma passion 3.1 (like), color 3,01 (like), taste 3,1 (like). HPP rised Rp. 20,329, - / packaging, following Rp. 24,394, - / packaging of selling price, and Rp. 121,974,- net profit per day. BEP was rised into RP.5,915,- packs / year, with BEP prices rised into Rp.127,550,866, - and RCR >1. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui proporsi terbaik antara ikan layang dan jamur tiram putih dalam pembuatan abon serta menghitung analisa kelayakan usahanya. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak lengkap (RAL) dengan faktor tunggal, proporsi antara ikan layang dengan jamur tiram putih, sebagai berikut ; 100%:0%, 90%:10%, 80%:20%, 70% :30%. Setiap perlakuan diulang sebanyak 3 kali. Hasil penelitian menunjukkan proporsi terbaik terdapat pada proporsi ikan layang 70% dan jamur tiram putih 30%, dengan rata-rata kadar air 6,86%, kadar protein 18,58%, serat 16,85%, TPC 1,4 x 10³ cfu/gram, sementara uji kesukaan menunjukkan aroma 3,1 (suka), warna 3,01 (suka), rasa 3,1 (suka). HPP Rp. 20.329,-/kemasan, harga jual Rp. 24.394,-/kemasan ,keuntungan bersih perhari Rp. 121.974,-, BEP unit Rp.5.915 kemasan/tahun, BEP harga Rp.127.550.866,- dan RCR sebesar > 1.
EFEKTIFITAS LAMA PASTEURISASI DAN PENYIMPANAN SUHU BEKU TERHADAP KUALITAS PASTA BAWANG MERAH (ALLIUM CEPA) Bano, Isabela Gracela; Mushollaeni, Wahyu; Tantalu, Lorine
Fakultas Pertanian Vol 7, No 1 (2019)
Publisher : Universitas Tribhuwana Tunggadewi

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

The purpose of this study was to determine the effectiveness of pasteurization and storage on freezing temperatures to the quality of shallot paste with the feasibility analysis of the business of onion paste in dry form. In this study the stages of research implementation, best treatment analysis and business feasibility analysis were carried out. At the stage of the implementation of the study using several stages which include the stage of onion sorting, onion stripping, bleaching, paste making, citric acid mixing. While the best treatment analysis using the effectiveness index refers to (De Garmo 2004) with 3 steps namely Determination of Parameter Weight (BP ) and Normal Weight (BN), Determination of the worst and best value, determining the value of Effectiveness (NE) and Result Value (NH). For business feasibility analysis includes the calculation of BEP (Break Event Point), R / C (Revenue Cost Ratio) and HPP. The results obtained several factors that influence the quality of onion paste include: water content, pasteurization duration and storage time, total acid. The best treatment weight of each chemical analysis treatment performed resulted in the highest value found in C2 treatment, namely 35 seconds pasteurization and 12 days storage time with a value of 0.924. In terms of business feasibility, the planned product selling price of IDR 7,074.04 / pack of 100 grams. Net profit per day is IDR 92,270 / day and Based on the BEP calculation it is obtained to bring the BEP value of the price of IDR 30,630,600 / year. Tujuan penelitian ini mengetahui efektifitas lama pasteurisasi dan penyimpanan suhu beku pada kualitas pasta bawang merah beserta analisa kelayakan usaha pasta bawang merah dalam bentuk kering. Pada penelitian ini dilakukan tahapan pelaksanaan penelitian, analisa perlakuan terbaik dan analisa kelayakan usaha. Pada tahapan pelaksanaan penelitian menggunakan beberapa tahap yang meliputi tahap sortir bawang merah, pengupasan bawang merah, blancing, pembuatan pasta, pencampuran asam sitrat.Sedangkan analisa perlakuan terbaik menggunakan indeks efektifitas yang mengacu kepada (De Garmo 2004) dengan 3langkah yaitu Penentuan Bobot Parameter (BP) dan Bobot Normal (BN), Penentuan nilai terjelek dan terbaik, penentuan nilai Efektifitas (NE) dan Nilai Hasil (NH). Untuk analisa kelayakan usaha meliputi perhitungan BEP (Break Event Point),R/C (Revenue Cost Ratio) dan HPP.Hasil penelitian didapatkan beberapa faktor yang mempengaruhi kualitas pasta bawang merah antara lain : kadar air, Lama pasteurisasi dan lama penyimpanan, total asam.Bobot perlakuan terbaik dari setiap perlakuan analisa kimia yang di lakukan menghasilkan nilai tertinggi terdapat pada perlakuan C2 yaitu lama pasteurisasi 35 detik dan lama penyimpanan 12 hari dengan nilai 0,924. Dari sisi kelayakan usaha harga jual produk yang direncanakan pemasaran sebesar Rp. 7.074.04/kemasan 100 gram. Keuntungan bersih perhari sebesar Rp. 92,270/hari dan Berdasarkan peritungan BEP di peroleh bawa nilai BEP harga sebesar Rp. 30.630.600/tahun.
PENAMBAHAN KONSENTRASI KALSIUM PROPIONAT TERHADAP MUTU DAN UMUR SIMPAN WINGKO Ahmadi, Mamad; Ahmadi, KGS; Tantalu, Lorine
Fakultas Pertanian Vol 7, No 1 (2019)
Publisher : Universitas Tribhuwana Tunggadewi

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Research objectives to get the best concentration of calcium propionate which can produce a longer for wingko shelf life and an analysis of the feasibility of making wingko with calcium propionate addition. Randomized completed design was with one factor, namely the concentration of calcium propionate (0.0%. 0.1%. 0.2%. 0.3%). The results showed that the longest shelf-life of wingko was found in the addition of 0.3% calcium propionate concentration, which is 10 days with the results of business feasibility analysis, namely: HPP value = Rp.2,361.94 / 20 gr, BEP (unit) = Rp. .13,860,693, HPP (20%) = Rp. 2,834.14 and RCR = 1.20 Tujuan penelitian untuk mendapatkan konsentrasi terbaik kalsium propionat yang dapat menghasilkan daya simpan wingko lebih lama dan analisis kelayakan usaha pembuatan wingko dengan penambahan kalsium propionat. Penelitian ini menggunakan perhitungan rancangan acak lengkap dengan satu faktor yaitu konsentrasi kalsium propionat (0,0%. 0,1%. 0,2%. 0,3%). Hasil penelitian menunjukkan bahwa umur simpan wingko paling lama pada penambahan konsentrasi kalsium propionat 0,3% yaitu dengan daya simpan 10 hari dengan hasil analisis kelayakan usaha yaitu: nilai HPP = Rp.2.361,94/20 gr, BEP(unit) = Rp.13.860.693, HPP(20%) = Rp.2.834,14 dan RCR = 1.20
KARAKTERISTIK FISIK PASTA BAWANG MERAH (Allium Cepa) DENGAN KOMBINASI KONSENTRASI GARAM DAN LAMA PENYIMPANAN Kaka, Yohana Depa; Mushollaeni, Wahyu; Tantalu, Lorine
Fakultas Pertanian Vol 7, No 2 (2019)
Publisher : Universitas Tribhuwana Tunggadewi

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Shallot (Allium ascalonicumL.) Is one type of horticultural commodity that is very much needed by the community, especially as a kitchen spice. Shallot is included in annual crops, so the productivity of shallots tends to fluctuate. Shallot cannot be stored for long because it is easily damaged and cannot be maintained in a fresh state, damage that often occurs including decreasing water content, growth of new shoots and the texture of the onion becomes soft so as to accelerate putrefaction. The design used in this study was a Randomized Block Design (RBD) with two factors, namely a combination of salt concentration and storage time. As for the concentration as follows: 2%: 4%, 6%: 8%, and storage time as follows: 6 days, 8 days, 10 days and 12 days. Each treatment was repeated 2 times to obtain 32 samples. Based on the results of the study, the salt concentration of 2% and the storage time of 6 days were the best treatment. The best treatment has a moisture content of 87.86%, TPC 1300, Total Acid 1.845%. Value of Cost of Sales Rp. 9.519.51) Break Event Point Rp. The selling price of 4.52 packaging is IDR 29,926 / bt per day, and RCR is 1,15. Bawang merah (Allium ascalonicumL.) adalah salah satu jenis komuditas hortikultura yangsangat dibutuhkan oleh masyarakat terutama sebagai bumbu dapur. Bawang merah termasuk kedalam tanaman semusim, sehingga produktivitas bawang merah cenderung fluktuatif. Bawang merah tidak dapat di simpan lama karena mudah rusak dan tidak dapat dipertahankan dalam keadaan segar, kerusakan yang sering terjadi diantaranya penurunan kadar air, pertumbuhan tunas baru dan tekstur bawang menjadi lunak sehingga mempercepat pembusukan. Rancangan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan dua faktornya yaitu kombinasi konsentrasi garam dan lama penyimpanan .Adapun konsentrasi sebagai berikut:2%:4%,6%:8%, dan lama penyimpanan sebagai berikut: 6 hari, 8 hari, 10 hari dan 12 hari . Masing-masing perlakuan diulang sebanyak 2 kali sehingga diperoleh 32 sampel. Berdasarkan hasil penelitian diperoleh konsentrasi garam 2% dan lama penyimpanan 6 hari merupakan perlakuan terbaik. Perlakuan terbaik tersebut memiliki kadar air sebesar 87,86%, TPC 1300, Total Asam 1,845%. nilai Harga Pokok Penjualan Rp. 9.519.51) Break Event Point Rp. Harga jual 4.52 perkemasan Rp29.926/btl keuntungan perhari,- dan RCR sebesar 1,15.
PENURUNAN KADAR HCN BIJI KARET DENGAN METODE FERMENTASI UNTUK INOVASI PEMBUATAN TAHU KARET-KEDELAI Sanny, Rianny; Mushollaeni, Wahyu; Tantalu, Lorine
Fakultas Pertanian Vol 7, No 2 (2019)
Publisher : Universitas Tribhuwana Tunggadewi

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Indonesia is the country with the largest rubber plantation in the world, one of them is Kalimantan Island. Rubber seeds have high cyanide (HCN) content and also contain high protein content of 27%, so it has the potential to be used as a source of vegetable protein sources for raw materials. The aim of this research is to obtain effective microbial and fermentation types in reducing HCN levels in rubber seeds as raw materials for production. The result was the best treatment was fermentation of rubber seed using Saccaromyces sereviceae microbe with fermentation time for 48 hours. This treatment produces rubber seeds that contain HCN, protein, carbohydrate, fat and ash levels respectively 70,8 ppm; 10% 14,1%; 29,1% and 0,75%. The test of organoleptic test with triangular test in knowing the soybean-soybean that is different taste taste at level 0,1%, aroma taste 0,1%, color of love 5%, and texture of love 0,1%. Analyze the feasibility of production of rubber tofu production is feasible to have production HPP value of Rp. 6760.36 per 700 gram and sales HPP of Rp. 7.774,42. Unit BEP value is 8.323 for 5 years production with BEP price Rp. 66.585.147. NPV of Rp. 6.476.038. Net B / C value is 1.60 with R / C Ratio of 1.18. The IRR is in the business of knowing rubber-soybean that is 21% with Payback Period 1.01 years. Indonesia merupakan negara yang memiliki areal perkebunan karet terbesar di dunia salah satunya yaitu di Pulau Kalimantan. Biji karet mempunyai kandungan asam sianida (HCN) yang tinggi dan juga mengandung protein dengan kadar yang cukup tinggi yaitu 27%, sehingga sangat berpotensi untuk dimanfaatkan sebagai pangan sumber protein nabati diantaranya untuk bahan baku tahu. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan jenis mikroba dan lama fermentasi yang efektif dalam mengurangi kadar HCN dalam biji karet sebagai bahan baku pembuatan tahu. Hasil yang diperoleh adalah didapatkannya perlakuan terbaik yaitu fermentasi biji karet menggunakan mikroba jenis Saccaromyces sereviceae dengan lama fermentasi selama 48 jam. Perlakuan ini menghasilkan biji karet yang mengandung kadar HCN, protein, karbohidrat, lemak dan abu berturut-turut sebesar 70,8 ppm; 10%; 14,1%; 29,1% dan 0,75%. Hasil uji organoleptik dengan uji segitiga (triangle test) pada tahu karet-kedelai yaitu kesukaan rasa berbeda nyata pada tingkat 0,1%, kesukaan aroma 0,1%, kesukaan warna 5%, dan kesukaan tekstur 0,1%. Analisa kelayakan usaha produksi tahu karet layak diusahakan dengan memiliki nilai HPP produksi sebesar Rp. 6760,36 per 700 gram dan HPP penjualan sebesar Rp. 7.774,42. Nilai BEP unit sebesar 8.323 selama 5 tahun produksi dengan BEP harga Rp. 66.585.147. NPV sebesar Rp. 6.476.038. Nilai Net B/C yang didapatkan yaitu sebasar 1,60 dengan Nilai R/C Ratio 1,18. IRR pada usaha tahu karet-kedelai yaitu sebesar 21% dengan Payback Period 1,01 tahun.
APLIKASI KAYU SECANG (Caesalpinia sappan L.) DAN DAUN SENGGANI (Melastoma malabathricum L.) DALAM MINUMAN CELUP Wika, Yuliana; Mushollaeni, Wahyu; Tantalu, Lorine
Fakultas Pertanian Vol 7, No 2 (2019)
Publisher : Universitas Tribhuwana Tunggadewi

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Dipping drinks are drinks in the form of powder or fine granules made from fruits, spices, grains or leaves which are packaged in packs in the form of a dipping bag. Dipping drinks can be served quickly by brewing with hot water. Dipping drinks are made with raw materials of secang wood and leaves are dried through the drying process using a drying oven. This study aims to obtain secang wood and senggani leaf formulations in the form of dipping drinks that have the best physical and chemical qualities, and are feasible to be developed on a home industry scale. This study used a completely randomized design (CRD) with one factor, namely the formulation of secang wood and senggani leaf as many as 5 formulations. The treatment was repeated three times to obtain 15 experimental units. The best treatment in this study is found in the formulation of 80% secang wood and 20% senggani leaf, with the parameter value of dissolved solids is 0.2, the water content is 9.77, and the ash content is 5.92. The organoleptic test showed the color preference was 3.66, the taste was 3.74, and the aroma was 3.76. Minuman celup adalah minuman yang berupa serbuk atau butiran halus dibuat dari bahan buah-buahan, rempah-rempah, biji-bijian atau daun yang dikemas dalam kemasan berupa kantong celup. Minuman celup dapat disajikan secara cepat dengan cara diseduh dengan air panas. Minuman celup salah satu dapat dibuat dengan Bahan baku kayu secang dan daun senggani dengan melalui proses pengeringan Kayu Secang Daun Senggani dilakukan dengan menggunaka oven pengering. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan formulasi Kayu Secang Dan Daun Senggani dalam bentuk minuman celup yang memiliki kualitas fisik dan kimia terbaik, serta layak diusahakan dalam skala industri rumah tangga. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor yaitu formulasi Kayu Secang Daun Senggani sebanyak 5 formulasi. Perlakuan ini diulang sebanyak tiga kali sehingga diperoleh 15 unit percobaan. Perlakuan formulasi minuman celup Kayu Secang dan Daun Senggani merupakan hasil dari perhitungan perlakuan terbaik dalam penelitian ini yaitu terdapat pada formulasi 80% Kayu Secang dan 20% Daun Senggani. Nilai rerata setiap parameter padatan terlarut 0.2, kadar air 9.77, kadar abu 5.92, uji organoleptik meliputi warna 3.66, rasa 3.74, aroma 3.76.
PENGARUH VARIETAS CENGKEH TERHADAP KADAR MINYAK DAUN CENGKEH Walus, Rikardus; Tirtosastro, Samsuri; Rozana, Rozana; Tantalu, Lorine
Fakultas Pertanian Vol 4, No 2 (2016)
Publisher : Universitas Tribhuwana Tunggadewi

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Clove plant flowers (Syzygium aromaticum (L) is one of the spices that have long been used as raw material for cigarette, food, beverage, cosmetics and pharmaceutical industries. The utilization for those purposes is come by clove bud, steam and leaf contain clove oil which have specific flavour and it could be used as the stimulan, anaesthetic, carminative, antiemetic, antiseptic and antispasmodic. Clove leaf were considered as waste only and not fully utilized yet. The clove leaf has 1 - 4% essential oil, which is possible to produce oil by distillation. One of the essential oil distillation is process steam distillation. Steam distillation give proven could produced more maximal essential oil. In this research, the extraction process used steam distillation, use clove leaf are 500 gr, were used and distillation time 6 hours. Research results show that the Ambon variety had the highest oil yield of 2.26%, zanzibar 2.20%, siputih 1.90%, and the lowest yield of sikotok variety was 1.36%. Bunga tanaman cengkeh (Syzygium aromaticum (L) adalah salah satu rempah yang telah lama digunakan untuk bahan baku industri kretek, makanan, minuman, kosmetik dan farmasi. Penggunaan cengkeh untuk tujuan di atas adalah karena bunga cengkeh, dan daun cengkeh mengandung minyak cengkeh yang memiliki rasa spesifik dan dapat digunakan sebagai stimulan, anestesi, karminatif, antiemetik, antiseptik dan antispasmodik. Daun cengkeh selama ini dianggap sebagai limbah saja dan belum dimanfaatkan sepenuhnya, untuk itu perlu upaya memanfaatkan limbah tersebut menjadi produk lain yang lebih efisien. Daun cengkeh mengandung minyak esensial 1 - 4%, dengan senyawa ini dimungkinkan untuk melakukan penyulingan minyak. Salah satu penyulingan minyak atsiri adalah penyulingan dengan uap. Distilasi uap memiliki keunggulan karena dapat diproduksi minyak atsiri lebih maksimal. Dalam penelitian ini, proses ekstraksi menggunakan destilasi uap, dengan daun cengkeh 500 g, dan waktu destilasi 6 jam. Analisis yang dilakukan setelah perlakuan adalah kadar air cengkeh, rendemen dan Massa Jenis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa varietas Ambon memiliki hasil minyak tertinggi 2,26%, zanzibar 2,20%, siputih 1,90%, dan hasil terendah dari varietas sikotok adalah 1,36%.
Pembuatan Minuman Kunyit Asam dengan Penambahan Daun Stevia sebagai Pemanis Alami Sari, Novita; Mushollaeni, Wahyu; Tantalu, Lorine
Fakultas Pertanian Vol 7, No 2 (2019)
Publisher : Universitas Tribhuwana Tunggadewi

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Sour turmeric drinks are trusted by the public as a health drink that is useful for preventing disease and improving the body's metabolic functions. Turmeric and tamarind contain active ingredients that function as analgesic, antipyretic, anti-inflammatory, and strengthen the body's immunity. Processing of sour turmeric drinks on the market, often using synthetic sweeteners that are not safe for health when consumed in excessive amounts. The leaves of the stevia plant are known as sweet leaf which contains a sweetener component of steviol glycosides. However, in Kalimantan and Nusa Tenggara, the use of stevia leaves as a natural sweetener especially for sweetening traditional medicines is still very rarely known. Therefore, the aim of this study was to determine the best formulation in processing sour turmeric drinks using stevia leaves as a natural sweetener based on chemical-physics tests and preference tests. Complete randomized design (CRD) with one factor is used. Five formulations of turmeric, tamarind, and stevia leaves used in the study. This treatment was repeated three times to obtain 15 experimental units. The research shows that the formulation of 20% turmeric rhizome, 10% tamarind and 70% stevia leaf is the best treatment. The average value of total sugar is 3.35%, total dissolved solids, 8.27% and pH 4.30%. Minuman kunyit asam dipercaya oleh masyarakat sebagai minuman kesehatan yang bermanfaat untuk mencegah penyakit dan memperbaiki fungsi metabolisme tubuh. Kunyit dan asam memiliki kandungan bahan aktif yang dapat berfungsi sebagai analgetika, antipiretika, anti inflamasi, dan memperkuat kekebalan tubuh. Dalam pembuatan minuman kunyit asam, seringkali menggunakan bahan pemanis sintetis yang tidak aman bagi kesehatan apabila dikonsumsi dalam jumlah yang berlebihan. Daun tanaman stevia dikenal sebagai sweet leaf yang mengandung komponen pemanis glikosida steviol. Namun demikian, di daerah Kalimantan dan Nusa Tenggara, penggunaan daun stevia sebagai pemanis alami terutama untuk pemanis obat-obatan tradisional masih sangat jarang diketahui. Oleh karena itu, tujuan dari penelitian ini untuk menentukan formulasi terbaik dalam pembuatan minuman kunyit asam menggunakan daun stevia sebagai pemanis alami berdasarkan uji kimia-fisika dan uji kesukaan. Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor yaitu lima formulasi kunyit asam dan daun stevia digunakan dalam penelitian. Perlakuan ini diulang sebanyak tiga kali sehingga diperoleh 15 unit percobaan. Hal penelitian menunjukan bahwa formulasi rimpang kunyit 20%, asam 10% dan daun stevia 70% merupakan perlakuan terbaik. Nilai rata-rata total gula 3.35%, total padatan terlarut, 8.27% dan pH 4.30%.
PENGARUH SUHU PENGERING TERHADAP MUTU CENGKEH PADA PENGERINGAN BUNGA CENGKEH Desi, Yohana Erlina; Tirtosastro, Samsuri; Tantalu, Lorine
Fakultas Pertanian Vol 7, No 2 (2019)
Publisher : Universitas Tribhuwana Tunggadewi

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Clove (Syzygium aromanticum) is a plantation commodity that has an important role in the industry. More than 95% of clove production is absorbed by the national keretek industry. In addition, cloves are also used as medicinal ingredients, cosmetics, cooking spices and perfumes. Drying of clove flowers is generally done by drying, which depends on the sun. Clove quality will decrease if it is drained due to weather, rain or other causes. To maintain the quality of dried cloves, an artificial heat oven is carried out inside. The purpose of this study was to study the effect of air temperature on the quality of cloves at the speed of artificial air. Randomized trial design in groups of 5, each 40, 50, 60, 70 and 80oC, and repeated 3 (three) times. The dryer used is an oven that can be adjusted automatically. The results of the extraction process until the purification of clove oil showed that the drying process using artificial dryer temperature had a significant effect on the quality of clove oil. Besides that, it is also used to test the sensory of dried clove flowers which include: brightness of color, color and aroma, not significantly affected. Cengkeh (Syzygium aromanticum) adalah komoditas perkebunan yang mempunyai peranan penting dalam industri kretek. Lebih dari 95% produksi cengkeh diserap oleh industri keretek nasional Selain itu cengkeh digunakan sebagai bahan obat, kosmetik, bumbu masak dan parfum. Pengeringan bunga cengkeh umumnya dilakukan dengan penjemuran, yang sepenuhnya tergantung intensitas sinar matahari. Mutu cengkeh akan menurun jika pengeringan terganggu cuaca karena awan, hujan atau sebab yang lain. Untuk mempertahankan mutu cengkeh kering dilakukan usaha pengeringan dengan udara panas buatan didalam oven. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh suhu udara pengering terhadap mutu cengkeh pada pengeringan dengan udara panas buatan. Rancangan percobaan dalam acak lengkap, dengan 5 perlakuan masing-masing 40, 50, 60, 70 dan 80oC, dan diulang sebanyak 3 (tiga) kali. Pengering yang digunakan adalah oven yang dapat diatur suhunya secara otomatis. Hasil dari proses ekstraksi sampai pada pemurnian minyak cengkeh menunjukkan bahwa proses pengeringan dengan menggunakan suhu pengering buatan memberi pengaruh nyata terhadap mutu minyak cengkeh. Selain itu juga untuk uji sensori bunga cengkeh kering yang meliputi: kecerahan warna, warna dan aroma, tidak berpengaruh nyata.