Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2018 - 2023
1.829
P-Index
This Author published in this journals
All Journal IPTEK Journal of Proceedings Series Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan Jurnal Teknik Kimia dan Lingkungan DISTILAT: JURNAL TEKNOLOGI SEPARASI Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat (J-ABDIMAS)
Rulianah, Sri
Jurusan Teknik Kimia, Politeknik Negeri Malang
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Computer Science & IT Economics, Econometrics & Finance Education Energy Engineering Environmental Science Immunology & microbiology Languange, Linguistic, Communication & Media Materials Science & Nanotechnology Other

Published : 13 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan

 1 
UJI ORGANOLEPTIK DAN PROFIL KIMIAWI YOGURT PADAT DENGAN KOMPOSISI FORMULA YANG BERBEDA Sri Rulianah; M Sarosa; Hadiwiyatno Hadiwiyatno
Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan Vol 2, No 4 (2013): November 2013
Publisher : Indonesian Food Technologists

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (247.574 KB)

Abstract

Yogurt di pasaran pada umumnya berbentuk cair dan kurang lazim ditemui dibanding produk minuman probiotik lainnya. Untuk itu perlu diversifikasi produk yogurt yang memiliki nilai tambah ekonomi dan bentuk yang bervariasi sehingga menjadikan yogurt sebagai minuman probiotik yang lebih diminati oleh konsumen. Tujuan penelitian adalah untuk menemukan formulasi yang tepat dalam pembuatan yogurt padat baik dalam bentuk rasa maupun tekstur. Yogurt padat dibuat dari susu sapi segar ditambah dengan maizena, susu skim, dekstrin (sesuai variabel) dan gula. Campuran dari bahan–bahan tersebut dipanaskan pada suhu ± 90 oC selama 10 menit, didinginkan sampai suhu 43 oC, dan ditambahkan starter yogurt (bakteri Steptococcus thermophillus dan Lactobacillus bulgariccus) sebesar 3 % dan diinkubasi selama 18 jam pada suhu kamar. Variabel berubah yang digunakan adalah jumlah maizena, susu skim, dan dekstrin dalam bentuk formulasi yaitu formulasi A sampai O. Dari hasil uji coba organoleptik terhadap 20 responden menunjukkan bahwa yogurt padat dengan rasa dan tekstur yang paling disukai responden adalah formulasi D yaitu pada penambahan susu skim 3 %, maizena 3 % dan tidak ada penambahan dekstrin. Formulasi D tersebut setelah diuji secara kimiawi dan mikrobiologi menghasilkan kadar keasaman 0,87%, kadar protein 8,932%, dan jumlah bakteri stater 2,45 x 109 cfu/gram sampel.
Co-Authors Achmad Zaini Andika Soharmat Aprijaya Asalil Mustain Christyfani Sindhuwati Christyfani Sindhuwati Christyfani Sindhuwati Dessi Ria Ambar Ayu Hadiwiyatno Hadiwiyatno Hardjono Hardjono Hilman Nurmahdi Ifan Nida Nusha Nalaway Khalimatus Sa’diayah Khalimatus Sa’diyah Kristina Widjayanti M. Sarosa Meiliefiana Meiliefiana Mufid Mufid Nikmatul Hasanah Prayitno Prayitno Raharjo Raharjo Raharjo Raharjo Reftian Jalu Prabaswara Reyno Dwicahyo Putro Nugroho Suryandari, Ade Sonya Windra Putri Juwita Yanty Maryanty, Yanty Yasinta Octaliya Rosly Zakijah irfin