Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2019 - 2024
0
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Sucitra, Novti
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Agriculture, Biological Sciences & Forestry

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
EFEK PERENDAMAN DENGAN CaCl DAN LAMA BLANSING TERHADAKARAKTERISTIK KIMIA, FISIK DAN SENSORI CHIP UWI PUTIH 2 (Dioscorea alata L.) Putri, Widya Dwi Rukmi; Sucitra, Novti; Mas’udah, Shofiyatul
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan 2017: PROSIDING SEMINAR NASIONAL FKPT-TPI 2017
Publisher : Jurnal Sains dan Teknologi Pangan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (25.875 KB)

Abstract

Uwi merupakan salah satu komoditas lokal Indonesia yang berpotensi dimanfaatkan dalamdiversifikasi produk pangan. Pengolahan uwi segar menjadi bentuk chips akan dapat memperpanjangumur simpan sebelum tahap pengolahan selanjutnya. Penelitian  ini bertujuan untuk mengetahui pengaruhkonsentrasi perendaman dengan CaCl dan lama blansing terhadap sifat fisik, kimia, dan sensoris chipuwi. Penelitian ini terdiri dari dua faktor yaitu konsentrasi perendaman dengan CaCl2%) dan lama blansing (1 menit, 2 menit, dan 3 menit. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perendamandengan CaCl yang dikombinasikan dengan blanching memberikan pengaruh yang nyata terhadapkarakteristik kimia, fisik dan sensoris . Perlakuan terbaik didapatkan pada chips uwi putih denganperlakuan konsentrasi perendaman CaCl2 2% dan lama blansing 3 menit, dengan hasil kadar air (7.64%),kadar serat kasar  (12.45%), kadar pati (49. 48%), kadar amilosa (13.14%), kadar protein (0.74%), kadarlemak (1.33%), kadar abu (1.56%), nilai daya patah (16.35 N), nilai kecerahan (64.48), nilai kemerahan(0.58) dan nilai kekuningan (17.25). Nilai sensoris dari panelis terhadap warna, tekstur, aroma dan rasaberkisar antara 3,34 – 4,45.  2Kata Kunci : blanching, chip, pencoklatan, uwi putih 2 (0 %; 1,5 %; dan 2
Co-Authors Mas’udah, Shofiyatul Widya Dwi Rukmi Putri