Garuda - Garba Rujukan Digital

Prosiding Seminar Biologi

Vol 10, No 3 (2013): Seminar Nasional X Pendidikan Biologi

Samber, Loretha Natalia (Unknown)
Semangun, Haryono (Unknown)
Prasetyo, Budhi (Unknown)

Publish Date
16 Oct 2013

Warna merupakan salah satu penentu mutu pada produk pangan. Pangan yang memiliki nilai gizi yang tinggi, apabila tidak didukung dengan warna yang sesuai maka akan menurunkan mutu produk tersebut. Antosianin adalah pigmen yang menyebabkan warna merah, ungu dan biru. Pigmen antosianin dapat diperoleh dari Tumbuhan dan Hewan, Antosianin digunakan sebagai pewarna alami pada produk makan dan minuman sehingga dapat mengganti penggunaan spewarna sintetis pada produk pangan, pigmen antosianin juga dapat berperan sebagai penangkal radikal bebas yang berfungsi sebagai antioksidan dalam tubuh. Kata Kunci : Antosianin, Pewarna alami

Citation Download

EndNote, Reference Manager, ProCite

Latex, Jabref

375.871 KB