Jurnal Kimia dan Kemasan
BULLETIN PENELITIAN VOL. 26 NO. 1 APRIL 2004

Pengaruh Perlakuan Penambahan Sulfit dan Sorbat terhadap Mutu Lada Hijau Kering Selama Penyimpanan

Endah Djubaedah (Unknown)
djumarman Djumarman (Unknown)
Edwin Rachmat (Unknown)
Mochamad Noerdin (Unknown)



Article Info

Publish Date
01 Aug 2009

Abstract

Penelitian pengaruh penambahan sulfit dan sorbat terhadap mutu lada hijau kering selama penyimpanan telah dilaksanakan. Kandungan piperin lada hijau kering berkurang dari 3% menjadi 0,9% selama penyimpanan 6 minggu. Perlakuan tanpa sorbat menghasilkan produk yang kandungan piperin menurun lebih besar daripada perlakuan dengan sorbat 500 ppm. Kombinasi perlakuan NaCl, NaHS03 dan asam sorbat dapat menghambat reaksi pencoklatan dan pertumbuhan mikroorganisma seperti yang ditunjukkan oleh tingginya derajat warna hijau dan rendahnya nilai angka lempeng total. Perlakuan sorbat 500 ppm mempunyai pengaruh yang nyata terhadap ratio rehidrasi selama penyimpanan. Perlakuan perendaman dalam larutan NaCl 20% selama 24 jam sebelum dilakukan blanching dengan larutan NaHS03 0, 15% dan asam sorbat 500 ppm merupakan perlakuan terbaik.

Copyrights © 2004






Journal Info

Abbrev

jkk

Publisher

Subject

Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Materials Science & Nanotechnology

Description

Jurnal Kimia dan Kemasan (JKK) publishes original research article related to Applied chemistry including natural product (essential oils, palm oil derivative, natural dye), biopolymer, chemical synthesis, and problems of chemical processes and apparatus; and also packaging material and ...