AGRISAINTIFIKA Jurnal Ilmu-ilmu Pertanian
Vol 2, No 1 (2018): Agrisaintifika

Pendugaan Umur Simpan Keripik Tempe Sagu dalam Pengemas Aluminium Foil

Afriyanti Afriyanti (Universitas Veteran Bangun Nusantara)
Catur Budi Handayani (Universitas Veteran Bangun Nusantara)
A. Intan Niken Tari (Universitas Veteran Bangun Nusantara)

Article Info

Publish Date
26 Jun 2018

Abstract

ABSTRAKKeripik tempe sagu adalah salah satu alternatif modifikasi tempe kedelai yang memiliki tekstur yang lebih renyah, penampakan yang lebih menarik dan rasa yang lebih gurih.  Tepung tapioka atau biasa disebut tepung sagu menjadi bahan campuran saat proses fermentasi.  Kerenyahan produk ini tidak tahan lama jika tidak dikemas dengan pengemas yang sesuai.  Tujuan penelitian ini untuk mengetahui umur simpan keripik tempe sagu dalam pengemas aluminium foil dengan metode Arrhenius.  Metode penelitiannya dengan penyimpanan produk pada suhu 50C, 270C dan 500C selama satu bulan.  Analisis terhadap kadar air dan kadar asam lemak bebas dilakukan setiap 6 hari sekali.  Hasil penelitian menunjukkan bahwa produk keripik tempe sagu yang disimpan dengan pengemas aluminium foil memiliki umur simpan selama 108 hari atau 3,6 bulan.Kata kunci:  Aluminium foil, Arrhenius, Keripik tempe sagu

Copyrights © 2018




Citation Download
RIS
EndNote, Reference Manager, ProCite
BibTex
Latex, Jabref
Original Source
Download Original
Google Scholar
Check in Google Scholar
Journal Info
AGRISAINTIFIKA Jurnal Ilmu-ilmu Pertanian
Website

Abbrev

agrisaintifika

Publisher

Universitas Veteran Bangun Nusantara

Subject

Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Materials Science & Nanotechnology

Description

Agrisaintifika is a scientific journal that embodies scientific articles for researchers in the field of agricultural sciences (covering the field of agribusiness, agrotechnology, food, and animal husbandry) so that it can be used as a media publication of research ...