cover
Contact Name
Yulianti
Contact Email
yuliatibora@gmail.com
Phone
-
Journal Mail Official
teknologihasilpertanianug@gmail.com
Editorial Address
-
Location
Kota gorontalo,
Gorontalo
INDONESIA
Gorontalo Agriculture Technology Journal
Published by Universitas Gorontalo
ISSN : 26141140     EISSN : 26142848     DOI : -
Core Subject : Agriculture,
Gorontalo Agriculture Technology Journal (GATJ) adalah media aplikasi bagi akademisi, peneliti dan praktisi untuk menerbitkan hasil-hasil penelitian dan artikel penelitian yang berhubungan dengan teknologi pertanian.
Arjuna Subject : -
Articles 5 Documents
Search results for , issue "Volume 5 Nomor 2 Oktober 2022" : 5 Documents clear
Tingkat Kesukaan Wafer dari Tepung Bayam Hijau (Amaranthus Hybridus L.) dan Tepung Sukun (Artocarpus altilis) Munira Munira; Ummu Aimanah; Fauziah Fauziah
Gorontalo Agriculture Technology Journal Volume 5 Nomor 2 Oktober 2022
Publisher : Universitas Gorontalo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.32662/gatj.v0i0.2412

Abstract

Komoditas yang potensial untuk dikembangkan guna mengurangi komsumsi tepung terigu yaitu bayam hijau dan buah sukun. Tujuan dilakukan penelitian ini untuk mengetahui tingkat penerimaan produk wafer dari tepung bayam hijau dan tepung sukun. Penelitian dilakukan dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dengan 3 kali ulangan dengan formulasii penggunaan tepung bayam hijau dan tepung sukun yang terdiri dari P0 = 0%, P1 = Tepung sukun 50% dan tepung bayam hijau 50%, P2= Tepung sukun 60% dan tepung bayam hijau 40% dan P3 = Tepung sukun 70% dan tepung bayam hijau 30% Hasil penelitian menunjukkan perlakuan yang paling disukai panelis dari segi tekstur, aroma, rasa dan warna adalah P3 (Tepung sukun 70% dan tepung bayam hijau 30%). 
Karakterisasi Fisikokimia Pati Porang Pandeglang Banten Nurman Nurman; Muslih Silahudin; Nurhali Muda; Tuti Rostianti Maulani
Gorontalo Agriculture Technology Journal Volume 5 Nomor 2 Oktober 2022
Publisher : Universitas Gorontalo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.32662/gatj.v0i0.2423

Abstract

Porang (Amorphophallus muelleri) merupakan salah satu jenis tumbuhan umbi-umbian. Pengembangan produk porang dikembangkan menjadi pati mulai banyak dilakukan. Porang yang digunakan dalam penelitian ini adalah porang Kabupaten Pandeglang yang memiliki usia 8 bulan (PP1) dan porang usia 1 tahun (PP2).  Umbi porang PP1 dan PP2 akan dibuat pati dan dilakukan karakterisasi kimia pati.  Hasil karakterisasi kimia terbaik akan dilanjutkan  analisis gelatinisasi menggunakan Rapid Visco  Analyzer (RVA) dan analisis sifat termal dengan Differential Scanning Calorimetry(DSC). Hasil karakterisasi kimia pati porang terpilih PP1 (8 bulan) menghasilkan nilai kadar air 15.89%, lemak 2,59%, protein 2,75%, karbohidrat 75,82%, abu 3,06%, amilosa 20,44%, amilopektin 42,85% dan total pati 63,30%.  Grafik gelatinisasi pati porang PP1 Kabupaten Pandeglang menunjukkan nilai gelatinisasi pati PP1 menghasilkan nilai viskositas puncak 2774 cP, seatback 631 cP, breakdown 1754 cP dan suhu pasta 87,35 oC. Sedangkan pengukuran sifat termal dengan instrumen DSC menunjukkan nilai To, Tp dan ΔHg pati porang varietas Kabupaten Pandeglang antara lain 83,08°C, 88,71°C dan 8,04 J/g.  Dari hasil analisis ini menunjukkan nilai profil yang mirip dengan pati singkong dan sagu.  Berdasarkan hasil ini pati porang dapat dijadikan sebagai  alternatif sumber pati.
Karakteristik Organoleptik Dan Fisikokimia Tepung Umbi Gadung (Dioscorea hispida Dennst.) Fermentasi Eka Aprilia Widyanti; Seveline Seveline
Gorontalo Agriculture Technology Journal Volume 5 Nomor 2 Oktober 2022
Publisher : Universitas Gorontalo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.32662/gatj.v0i0.2431

Abstract

Umbi gadung (Dioscorea hispida Dennst.) merupakan salah satu jenis umbi-umbian yang belum banyak dimanfaatkan oleh masyarakat sebagai sumber pangan. Gadung memiliki potensi untuk dikembangkan, namun terkendala memiliki senyawa toksik seperti dioskorin, diosgeni, serta asam sianida. Salah satu upaya yang dapat dilakukan yaitu mengolah gadung menjadi tepung yang difermentasi. Fermentasi dilakukan menggunakan L.paracasei dan L.fermentum. Tujuan penelitian ini untuk mendapatkan hasil terbaik tepung gadung berdasarkan uji organoleptik serta mengetahui karakteristik fisikokimia tepung gadung. Rancangan percorbaan yang digunakan Rancangan Acak Kelompok Faktorial dengan 2 taraf yaitu L.paracasei dan L.fermentum. Faktor kedua yaitu lama fermentasi dengan tiga taraf antara lain 24 jam, 48 jam, dan 72 jam. Setiap perlakuan dilakukan dua kali ulangan. Hasil penelitian ini menunjukkan perlakuan L.paracasei selama 72 jam merupakan hasil terbaik dari uji hedonik. Perlakuan fermentasi L.paracasei 72 jam dengan hasil kadar air 11,1%, kadar protein 6,21%, kadar abu 1,84%, kadar HCN 3,9 ppm, rendemen 21% dan nilai pH 5,1.
Phytochemical Characteristics and Antioxidant Activity of Liang Tea at Different pH During Storage Yohana Sutiknyawati Kusuma Dewi
Gorontalo Agriculture Technology Journal Volume 5 Nomor 2 Oktober 2022
Publisher : Universitas Gorontalo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.32662/gatj.v0i0.2436

Abstract

Tea is a popular beverage consumed in Pontianak City, Indonesia. The ingredients of tea were consist of the leaves of D.chinensis, R.discolor, O.aristatus, P.amaryllifolius, heartwood of C.sappan and peels of A.vera with certain ratio. The study aims to find out the effect of storage time on phytochemical content and antioxidant activity of  liang tea with different pH. The liang tea was prepared by hot brewing of the tea ingredients for 6 minutes and let it cooled down. The pH of tea adjusted to 4, 5, 6 and 6,5 by adding citric acid buffer and stored in plastic container and leave it at room temperature. The observed parameters were pH, vitamin C content, Total Soluble Solid (TSS), total phenolic content, total flavonoid content and antioxidant activity by DPPH scavenging method. Each of mentioned parameters of tea were observed for 17 days, with 2 days interval measurement. The treatment was replicated five times. The results in averaged time showed that liang tea with pH 4 possess highest total phenolic content and TSS (13.04 ± 1.21 mgGAE/g dw and 2.40 ± 0.3oBrix respectively) and pH 5 liang tea possess highest vitamin C, total flavonoid content and antioxidant activity (5.49 ± 0.94 mg/100ml; 20.02 ± 2.12 mgQE/g dw and 40.38 ± 4.37 % respectively. Base on the result showed the optimum pH of liang tea during storage was ranged 4 to 5, which pH 4 liang tea possess highest total phenolic content and total dissolved solid and pH 5 liang tea possess highest vitamin C, total flavonoid content and antioxidant activity.
Ginger (Zingiber officinale) Mass Ratio on Physicochemical And Sensory Characteristics of Liang Tea Surachman Surachman; Yohana Sutiknyawati Kusuma Dewi
Gorontalo Agriculture Technology Journal Volume 5 Nomor 2 Oktober 2022
Publisher : Universitas Gorontalo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.32662/gatj.v0i0.2443

Abstract

The study aims to find out the effect of ginger mass ratio on the physicochemical and sensory characteristics of liang tea. The ingredients of liang tea was consisting of the leaves of D.chinensis, T.spathacea, O.vulgare, P.amaryllifolius, stem bark of secang woods (Caesalpinia sappan), midrib skin of lidah buaya (Aloevera chinensis) and rhizome of ginger with certain mass ratio. The treatment was in the form of mass ratio of liang tea and ginger rhizome powder (20:0; 20:1; 20:2; 20:3; 20:4; 20:5; 20:6; 20:7). Parameters to observed are physical characters include color, pH and chemical characters include qualitative phytochemical testing, vitamin C content, total phenol content, total flavonoid content and antioxidant activity with DPPH inhibitory activity and followed by sensory characteristic. The results showed that the formulation of the mass ratio of liang tea:ginger 20:0 possess the highest value on total phenolic content, flavonoid content and antioxidant activity (43.62 ± 5.64 mg GAE/g, 39.69 ± 1.32 mg QE/g and 56.02 ± 1.74 % respectively). The color value of tea which possess the highest phytochemical content and antioxidant activity are *L value (28.6±0), *a (4.1±0), *b (3.7±0), *c (5.5±0) and *h (42.35±0.14). Sensory characteristic showed that liang tea and ginger with mass ratio 20:0 was the best result, with colour value (3.93±0.91), flavor (3.57±0.94), taste (3.60±0.97), sweetness (3.77±0.97) and fondness overall (3.80±0.85) Based of the results of Index effectivity showed that liang tea and ginger with mass ratio 20:0 showed the best formulation as rich-antioxidant liang tea.

Page 1 of 1 | Total Record : 5