Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2019 - 2024
2.386
P-Index
This Author published in this journals
All Journal jurnal niara JURNAL ILMIAH MATEMATIKA DAN TERAPAN Jurnal Pengolahan Pangan Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA Jurnal Maritim Jurnal Buana Akuntansi Jurnal Riset dan Pengabdian Masyarakat Journal of Computer and Information System (J-CIS) Bidik : Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Jurnal Lingkungan Binaan Indonesia Jurnal Sarjana Ilmu Budaya DECISION : Jurnal Ekonomi dan Bisnis SEWAGATI: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Ridwan
Unknown Affiliation
Religion Agriculture, Biological Sciences & Forestry Arts Humanities Civil Engineering, Building, Construction & Architecture Computer Science & IT Decision Sciences, Operations Research & Management Earth & Planetary Sciences Economics, Econometrics & Finance Education Environmental Science Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Library & Information Science Materials Science & Nanotechnology Mathematics Public Health Social Sciences Transportation Other

Published : 15 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : Jurnal%20Pengolahan%20Pangan

 1 
KARAKTERISTIK KIMIA DAN ORGANOLEPTIK VIRGIN COCONUT OIL PADA BERBAGAI PENAMBAHAN RAGI TEMPE Asrawaty; Sitti Fathurahmi; Spetriani; Ridwan
Jurnal Pengolahan Pangan Vol 5 No 2 (2020)
Publisher : Fakultas Pertanian Universitas Alkhairaat Palu

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.31970/pangan.v5i2.38

Abstract

Penelitian bertujuan mengetahui dan mempelajari tentang karakteristik kimia dan organoleptik terhadap penambahan ragi tempe pada pembuatan VCO. Rancangan digunakan Acak Lengkap (RAL) dua faktor, yaitu penambahan ragi tempe dan lama waktu fermentasi yang terdiri dari 6 level (Kanil+ragi tempe), yaitu: P1=500 mL + 8 g (12 jam), P2= 500 mL + 10 g (12 jam), P3= 500 mL + 12 g (12 jam), P4= 500 mL + ragi tempe 8 (24 jam), P5= 500 mL + 10g (24 jam), dan P6= 500 mL + 12g (24 jam). Untuk mengetahui pengaruh perlakuan yang dicobakan, maka dilakukan uji keragaman. Bila hasil uji keragaman menunjukan pengaruh nyata, maka dilanjutkan dengan uji beda nyata terkecil (BNT). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan berbagai kadar ragi tempe dan lama fermentasi berpengaruh nyata terhadap kadar air, uji organoleptik aroma dan warna VCO. Kadar air VCO terendah diperoleh pada perlakuan ragi tempe 12g lama fermentasi 12jam, yakni rata-rata 0,12g. Hasil uji kesukaan terhadap aroma dan warna VCO tertinggi terdapat pada pelakuan ragi tempe 8g lama fermentasi 24jam, yakni rata-rata 3,64 (agak suka) dan 4,00 (suka).
Co-Authors Aalia Letiara Trisilia Adrian Aery Lovian Alkhair Andri Anthonius F. Raffel Arham Munir Asrawaty, Asrawaty Baiq Yulfia Elsadewi Yanuartati Dian Megah Sari Fadjar Siddiq Gea Ramadhani Hajar Hardinandar, Fajrin Hary Elta Pratama Hayati Herbelubun, Muh Muzni Iik Idayanti Isman J W Puspita Johan Bachry Lewis Grindulu M. Aulia Rahman M. Hotibul Islam Moch. Yurianto Muhammad Akbar N Nacong Ni Made Wirastika Sari, Ni Made Wirastika Nur Rohman Dolok Saribu Nurdina Rasjid Nursani Rizki Desiana Sartika Rahayu Sherly Asriany Siti Fathurahmi Spetriani Sugiarto Cokrowibowo Suheflihusnaini Ashady Teuku Jumadil Aulia Umi Saputri Yosy Gustasya