Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2019 - 2024
1.756
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Ilmu Gizi : Journal of Nutrition Science Logista: Jurnal Ilmiah Pengabdian Kepada Masyarakat Indonesian Red Crescent Humanitarian Journal Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan
Badrut Tamam
Jurusan Gizi, Poltekkes Kemenkes Denpasar
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Humanities Chemistry Decision Sciences, Operations Research & Management Dentistry Energy Health Professions Materials Science & Nanotechnology Medicine & Pharmacology Public Health Social Sciences

Published : 10 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : Indonesian Red Crescent Humanitarian Journal

 1 
Tempe: Pangan Lokal Unggul (Superfood) Khasanah Budaya Bangsa Badrut Tamam
Indonesian Red Crescent Humanitarian Journal Vol. 1 No. 1 (2022): Indonesian Red Crescent Humanitarian Journal
Publisher : Bulan Sabit Merah Indonesia

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (440.501 KB) | DOI: 10.56744/irchum.v1i1.14

Abstract

Indonesia kaya akan keragaman sumber daya alam hayati dan budaya. Salah satu keragaman yang dimiliki oleh bangsa Indonesia adalah jenis pangan lokal dan menu olahannya. Pangan lokal perlu diposisikan sebagai bagian dari sistem pangan nasional, mengingat potensi pangan lokal sangat besar bagi pencapaian ketahanan pangan dan gizi masyarakat. Pangan lokal yang beragam, disukai oleh masyarakat dan mudah didapatkan di seluruh pelosok negeri. Salah satunya adalah Tempe. Tempe dikenal sebagai super-food (makanan yang unggul). Proses pembuatan tempe yang melibatkan berbagai mikroorganisme (bakteri asam laktat, kapang, yeast dan lain-lain) melalui proses fermentasi (solid-state fermentation) menghasilkan zat-zat gizi dan senyawa bioaktif yang berguna bagi Kesehatan. Proses fermentasi (solid-state fermentation) pada produksi tempe ini menyebabkan perubahan fisik, kimia, biokimia dan sensoris dari bahan asalnya. Secara fisik, Tempe yang dihasilkan berwarna putih diselimuti miselia kapang, memiliki tekstur padat dan kompak. Secara kimiawi, terjadi peningkatan kadar padatan terlarut, protein terlarut, asam amino bebas, asam lemak bebas, nilai cerna, nilai efisiensi protein, serta skor protein, asam folat, vitamin B12 dan tokoferol. Secara biokimia, tempe yang terbentuk memiliki kandungan protein, lemak, dan karbohidrat yang lebih mudah dicerna di dalam tubuh dibandingkan yang terdapat dalam kedelai. Semoga tempe menjadi kebanggan bangsa Indonesia sebagai aset local wisdom di bidang pangan dan dapat menjadi makanan pilihan bagi peningkatan gizi, pencegahan penyakit dan perbaikan kesehatan secara umum
Co-Authors A.A.Nanak Antarini Anak Agung Nanak Antarini Citra Defira Dewa_Ayu Oka Wahyuni Gusti Ayu Karisma Deviartha I Wayan Juniarsana I_Gusti Putu Sudita_Puryana Luh Amla Suwerni Ni Luh Putu Raditya Suagiantari Ni Putu Agustini Ni Wayan Sukiasih Ni_Luh Putu Prastithi Novan Nandiwilastio Reza Widyasaputra Sheylla Tara Audina Suratiah Suratiah