Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2019 - 2024
0
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Rhomadloni, Muchamad
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Agriculture, Biological Sciences & Forestry

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
KAJIAN PENAMBAHAN GARAM DAN LAMA PENGERINGAN TERHADAP KUALITAS TERASI BUBUK IKAN MUJAIR (OREOCHROMIS MOSSAMBICUS) Sarofa, Ulya; Sudaryati, Sudaryati; Rhomadloni, Muchamad
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan 2017: PROSIDING SEMINAR NASIONAL FKPT-TPI 2017
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (25.875 KB)

Abstract

Abstrak Terasi merupakan salah satu hasil fermentasi udang atau ikan yang banyak dijumpai sebagai hasilpengolahan pangan, khususnya sebagai penyedap. Seiring dengan tuntutan  konsumen, maka perlu adanyapenyediaan produk yang lebih praktis, misalnya dengan mengolah menjadi terasi instan (bubuk) yang siap pakai.Ikan mujair banyak dihasilkan sebagai hasil samping pada usaha tambak, layak digunakan sebagai bahan bakuterasi. Beberapa factor yang menentukan kualitas terasi bubuk antara lain adalah penambahan garam dan lamapengeringan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan garam dan lama pengeringan terhadap kualitas terasi bubuk yang dihasilkan. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap polafaktorial dengan dua faktor. Faktor I adalah penambahan garam 15%, 20%, 25% , Sedangkan Faktor II adalahlama pengeringan 8 jam, 10 jam, 12 jam. Berdasarkan hasil penelitian, perlakuan terbaik adalah perlakuanpenambahan garam 15% dengan lama pengeringan 12 jam yang menghasilkan terasi dengan karakteristik  kadarair 2,21%, kadar abu 0,71%, kadar protein 43,47%, Aw 0,22 dan total mikroba 2,03 log Cfu/gr, dengan nilaikesukaan aroma 104 dan warna 114.  Kata kunci : Terasi bubuk, Ikan Mujair, Garam, Pengeringan
Co-Authors Sudaryati Sudaryati Ulya Sarofa