Jurnal TEDC
Vol 17 No 2 (2023): JURNAL TEDC

PEMANFAATAN LIMBAH KULIT BUAH NAGA SUPER MERAH (HYLOCEREUS POLYHIZUS) MENJADI PERMEN JELLY DENGAN VARIASI RASA JAHE MERAH (ZINGIBER OFFCINALE VAR.RUBRUM)

Lusi Marlina (POLITEKNIK TEDC)
Riska Indriani (Politeknik TEDC)
Ratna Rizky Wulandari (Politeknik TEDC)

Article Info

Publish Date
17 May 2023

Abstract

Kulit buah naga super merah memiliki kandungan antosianin dan pektin yang dapat digunakan sebagai bahan alternatif alami pada produk olahan pangan. Selain itu di Indonesia terkenal dengan penghasil rimpang jahe yang memiliki rasa serta aroma yang bervariasi, salah satunya jahe merah. Perkembangan produk pangan semakin inovatif, salah satu pemanfaatan kulit buah naga yaitu dengan cara pembuatan permen jelly dengan penambahan sari jahe merah. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh serta konsentrasi terbaik dari ekstrak kulit buah naga super merah dengan variasi sari jahe merah utuk memperbaiki mutu pada permen jelly. Penelitian ini menggunakan metode eksperimental yang terdiri dari 9 perlakuan yaitu konsentrasi ekstrak kulit buah naga super merah 20%, 30%, dan 40%, serta sari jahe merah 0%, 3% dan 6% dengan parameter uji organoleptik, uji kadar air, uji kadar abu dan uji gula reduksi. Hasil analisis didapat perlakuan terbaik pada konsentrasi 40% ekstrak kulit buah naga super merah dan 3% ekstrak jahe merah, dengan menghasilkan nilai kesukaan pada uji organoleptik indikator warna dengan nilai 3,00, parameter rasa dengan nilai sebanyak 2,46, parameter tekstur dengan nilai 2,70, dan parameter aroma dengan nilai 2,86 sedangkan untuk uji kadar air sebesar 4%, uji kadar abu sebesar 0,05% dan uji kadar gula reduksi sebesar 8,13%. Hasil yang diperoleh sudah memenuhi standar mutu permen jelly (SNI 3547.2-2008).

Copyrights © 2023




Citation Download
RIS
EndNote, Reference Manager, ProCite
BibTex
Latex, Jabref
Original Source
Download Original
Google Scholar
Check in Google Scholar
Journal Info
Jurnal TEDC
Website

Abbrev

tedc

Publisher

Politeknik TEDC

Subject

Religion Humanities Automotive Engineering Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Civil Engineering, Building, Construction & Architecture Control & Systems Engineering Decision Sciences, Operations Research & Management Education Electrical & Electronics Engineering Engineering Industrial & Manufacturing Engineering Languange, Linguistic, Communication & Media Materials Science & Nanotechnology Mathematics Mechanical Engineering Physics Public Health Social Sciences Transportation Veterinary

Description

Jurnal Ilmiah TEDC merupakan Jurnal Ilmiah Berkala yang diterbitkan oleh Unit Penelitian dan Pengabdian kepada Masyarakat Politeknik TEDC. Jurnal Ilmiah TEDC mempublikasikan artikel ilmiah berupa hasil penelitian, gagasan, dan kosepsi dalam ilmu pendidikan, ilmu pengetahuan, teknologi, seni, ekonomi ...