Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2019 - 2024
0.659
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Pendidikan dan Keluarga Jurnal Andaliman: Jurnal Gizi Pangan, Klinik dan Masyarakat Garina
I Gusti Ayu Ngurah
Universitas Negeri jakarta
Arts Humanities Computer Science & IT Education Health Professions Medicine & Pharmacology Public Health Social Sciences Other

Published : 3 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 3 Documents
Search

 1 
Penggunaan Ekstrak Kulit Manggis sebagai Pewarna Alami pada Royal Icing dalam Pembelajaran Dekorasi Kue I Gusti Ayu Ngurah; Yeni Yulianti
JURNAL PENDIDIKAN DAN KELUARGA Vol 12 No 02 (2020): Jurnal Pendidikan dan Keluarga
Publisher : Fakultas Pariwisata dan Perhotelan Universitas Negeri Padang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.24036/jpk/vol12-iss02/826

Abstract

Tujuan dari penelitian ini adalah 1) Memperoleh kualitas yang terbaik dari Royal icing ekstrak kulit manggis dengan ukuran ditinjau dari mutu sensori. 2) Menganalisis tingkat respon mahasiswa terhadap pembelajaran dekorasi kue pada materi royal icing sebagai pelapis cake menggunakan pewarna alami ekstrak kulit manggis ditinjau dari aspek tampilan, penyajian dan aplikasi, serta minat. Penelitian ini dilakukan di Laboraturium Pastry and Bakery, Program Studi Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimen. Keseluruhan rata-rata terbaik pada royal icing dengan penggunaan pewarna alami ekstrak kulit buah manggis 10% sebesar rata-rata 4,1 dengan kriteria warna pink muda, rasa manis, agak beraroma kulit buah manggis, tekstur agak kering, dan melekat kuat pada cake. Berdasarkan hasil rata-rata respon mahasiswa pada aspek tampilan diperoleh 86,51% dengan kategori Sangat Tinggi. Kemudian aspek penyajian dan aplikasi memperoleh rata-rata respon mahasiswa sebesar 76,86% dengan kategori Tinggi. Dan rata-rata respon mahasiswa pada aspek minat diperoleh 89,9% dengan kategori Sangat Tinggi.
Pengaruh Penambahan Tepung Ubi Ungu (Ipomoea Batatas) Pada Pembuatan Cone Es Krim Terhadap Daya Terima Konsumen Khonsa Salsabila Athifah; Sachriani Sachriani; I Gusti Ayu Ngurah
Jurnal Andaliman: Jurnal Gizi Pangan, Klinik dan Masyarakat Vol 2, No 1 (2022): EDISI JULI
Publisher : Universitas Negeri Medan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (264.332 KB) | DOI: 10.24114/jgpkm.v2i1.35029

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh penambahan tepung ubi ungu pada pembuatan cone es krim terhadap daya terima konsumen. Penelitian dilakukan di laboratorium pengolahan Roti dan Kue Program Studi Pendidikan Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta. Penelitian diawali dengan pembuatan tepung ubi ungu dengan waktu pengeringan 12 jam dengan suhu 400c-600c menggunakan oven. Pada penelitian ini penambahan tepung ubi ungu dapat digunakan dalam adonan cone es krim dengan persentase 20%, 30%, dan 40%. Penilaian uji daya terima konsumen dilakukan kepada 3 panelis ahli (Dosen Pendidikan Tata Boga), dan 30 panelis tidak terlatih untuk menilai cone es krim penambahan tepung ungu meliputi aspek warna, aroma, tekstur, dan rasa. Hasil yang diperoleh daril hasil uji validasi dan uji organoleptik dengan daya terima konsumen, cone es krim dengan rata-rata tertinggi pada aspek warna (4,03), aroma (4,12), tekstur (4,17), rasa ubi (3,63), rasa manis (3,97) yang berada pada kategori suka. Hasil daya terima konsumen dengan uji friedman menunjukkan tidak terdapat perbedaan signifikan pada aspek warna, aroma, tekstur, dan rasa sehingga tidak perlu melanjutkan uji tuckey. Cone es krim penambahan tepung ubi ungu pada uji fisik dengan perlakuan 20%, 30%, dan 40% memiliki waktu ketahanan terhadap es krim selama 120 menit. Dengan demikian cone es krim penambahan tepung ubi ungu terbaik dan banyak disukai oleh konsumen adalah 20%. Maka peneliti menyarankan penggunaan tepung ubi ungu pada pembuatan cone es krim sebanyak 20%.
Pengaruh Penambahan Puree Labu Kuning (Cucurbita Moschata Ducheness) terhadap Kualitas Fisik dan Mutu Sensori pada Waffle Siti Rahmadina Izzati; I Gusti Ayu Ngurah; Rina Febriana
Garina Vol. 16 No. 2 (2024): Desember : Garina : Jurnal Pengembangan IPTeks Seni Kuliner, Tata Rias, dan De
Publisher : Akademi Kesejahteraan Sosial Ibu Kartini Semarang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.69697/garina.v16i2.138

Abstract

This research aims to determine the physical and organoleptic quality with the treatment of adding 10%, 20%, and 30% pumpkin puree. The research started from August 2023 to January 2024 in the Food Processing Laboratory of the Culinary Education Program, Faculty of Engineering, Universitas Negeri Jakarta. This study uses an experimental method. The samples in this study are waffles with the addition of 10%, 20%, and 30% pumpkin puree. The data collection in this study uses a hedonic quality test, where 45 somewhat trained panelists evaluate all aspects of the organoleptic quality of the pumpkin puree waffle samples. The data collection techniques used are organoleptic and physical tests. The physical test instrument includes elements measured three (3) times, and the organoleptic evaluation instrument uses measurements with a five (5) point scale range, indicating the highest score down to one (1) for the lowest score. Based on the statistical hypothesis test results, there is a significant effect on the aspects of the inner color, outer color, waffle taste, pumpkin taste, inner texture of the waffle, and pumpkin aroma, followed by a Tukey test. The highest average score in the hedonic quality test for the inner color aspect is 4, and for the waffle taste aspect is 4.6.    
Co-Authors Khonsa Salsabila Athifah Rina Febriana Sachriani Sachriani Siti Rahmadina Izzati Yeni Yulianti