Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2019 - 2024
0
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Buletin Peternakan
Miskiyah Miskiyah
Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pascapanen Pertanian - Balitbang Kementan
Veterinary Other

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
Kajian Potensi Kulit Sapi sebagai Bahan Dasar Produksi Gelatin Halal Kirana Sanggrami Sasmitaloka; Miskiyah Miskiyah; Juniawati Juniawati
Buletin Peternakan Vol 41, No 3 (2017): BULETIN PETERNAKAN VOL. 41 (3) AGUSTUS 2017
Publisher : Faculty of Animal Science, Universitas Gadjah Mada

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.21059/buletinpeternak.v41i3.17872

Abstract

Gelatin merupakan produk turunan  protein yang diperoleh dari hidrolisis kolagen hewan yang terkandung dalam tulang dan kulit yang dapat diekstraksi melalui proses asam  dan basa.  Pemanfaatan gelatin sudah sangat luas dan menjadi bagian dalam lifestyle masyarakat Indonesia. Untuk mengurangi ketergantungan  impor gelatin, diperlukan solusi alternatif produksi gelatin halal dari kulit sapi. Penelitian ini dilakukan untuk mempelajari sifat fisik dan kimia gelatin kulit sapi yang selanjutnya dibandingkan dengan sifat gelatin komersial yang distandarkan SNI. Rancangan penelitian yang akan digunakan adalah Rancangan acak lengkap dengan perlakuan bahan pelarut untuk ekstraksi (HCl 1%, CH3COOH 1%, NaOH 1%). Hasil penelitian menunjukkan bahwa gelatin kulit sapi yang diproduksi menggunakan pelarut HCl 1 % menghasilkan rendemen yang tinggi (23,5%) dan karakteristik yang sesuai dengan  SNI (kadar air 9,11%, kadar abu 2,34%, kadar lemak 0,47%, kadar protein 93,65%, pH 3,49, kadar Cu 3,52 ppm, kadar Zn 12,45 ppm, kadar As 0,005 ppm,  kadar sulfit 0,00002 ppm, viskositas 8,5 cP dan kekuatan gel 67,67 bloom)
Co-Authors Juniawati Juniawati Kirana Sanggrami Sasmitaloka