Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2019 - 2024
0
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Kepariwisataan Jurnal Gastronomi Indonesia
Sunar .
Sekolah Tinggi Pariwisata Nusa Dua Bali
Arts Economics, Econometrics & Finance Education Languange, Linguistic, Communication & Media Social Sciences Other

Published : 6 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 6 Documents
Search

 1 
MODEL PEMBELAJARAN PENALARAN DAN PEMECAHAN MASALAH BERBASIS KETERBUKAAN MASALAHUNTUKMENINGKATKAN KOMPETENSI PENGETAHUAN PATISERI DAN BAKERY BAGI MAHASISWA MTB STP NUSA DUA BALI Sunar .
JURNAL GASTRONOMI INDONESIA Vol 6 No 1 (2018): Jurnal Gastronomi
Publisher : Pusat Penelitian & Pengabdian kepada Masyarakat Politeknik Pariwisata Bali

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.52352/jgi.v6i1.61

Abstract

Permasalahan keaktivan siswa dalam belajar pastry/bakery, kemampuan penalaran, dan kemampuan berkomunikasi dalam mengikuti pembelajaran masih kurang, pada akhirnya Kompetensi Pastry/Bakery rendah. Beawal dari permasalahan yang ditemukan, tujuan penelitian ini adalah meningkatkan kompetensi penalaran dan komunikasi pastry & bakery siswa STP Bali. Upaya perbaikan adalah dengan diterapkan model pembelajaran penalaran dan pemecahan-masalah-terbuka dalam pembelajaran Pastry & Bakery. Prosesnya adalah 1) rencana tindakan, (2) pelaksanaan tindakan, (3) observasi dan evaluasi, dan (4) refleksi. Subjek penelitian adalah seorang dosen dan 60 orang mahasiswa semsester III STP Nusa Dua Bali.Data penelitian ini dikumpulkan dengan tes, angket, pedoman observasi, dan catatan harian. Hasil penelitian menunjukkan bahwa;1). penerapanpenalaran dan pemecahan masalah terbuka dapat meningkatkan kompetensi penalaran dan komunikasi pastry dan bakery pada mahasiswa. 2). rencana pembelajaran (RP) yang disusun oleh dosen berkualitas sanagat baik dan sesuai dengan konsep KBK. 3). kemampuan dosen mengelola kegiatan pembelajaran berkategori „sangat baik?. 4).aktivitas belajar mahasiswa mengalami peningkatan. 5).dosen dan mahasiswa, memberikan tanggapan positif? terhadap pelaksanaan tindakan menggunakan model pembelajaran penalaran dan pemecahan-masalah-terbuka.
KOMODIFIKASI GUDEG YOGYAKARTA DAN PENGEMBANGAN DALAM INDUSTRI PARIWISATA Sunar .
JURNAL GASTRONOMI INDONESIA Vol 5 No 1 (2017): Jurnal Gastronomi
Publisher : Pusat Penelitian & Pengabdian kepada Masyarakat Politeknik Pariwisata Bali

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.52352/jgi.v5i1.99

Abstract

Indonesian Tradisional Culnery is deversities, but not syatemimatic dodumented yet, becouse its have limited information. This is a study of Gudeg yogyakarta from as a tradisional food until become a trade markfood of yogyakarta. The rusult of studied is that Gudeg yogyakarta is a tradisional food orignal from country (vilage), move to city food, until as a culinery touirist object, and as a comodities. Gudeg Yogyakarta devlope as a market needs especially in cooking and packaging. The taste is kept orginally, from the gudeg with saouce until is made dried (souted gudeg) gudeg yogyakarta. The packaging from “pincuk” made from banana leaf, “besek” made from bamboe plaited, until caned gudeg. The caned Gudeg Yogyakarta is indicated that gudeg yogyakarta is comidificated as a change worth.
UJI SENSORY BROWNBREAD DAN PAMPERNEKCKEL DENGAN BEKATUL SEBAGAI SUBSTITUSI REY DAN WHOLEW HEAT FLOUR Sunar .
JURNAL GASTRONOMI INDONESIA Vol 4 No 1 (2016): Jurnal Gastronomi
Publisher : Pusat Penelitian & Pengabdian kepada Masyarakat Politeknik Pariwisata Bali

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.52352/jgi.v4i1.170

Abstract

Kebutuhan makanan sehat dan bergizi sangat diperlukan. Salah satu makanan yang mencukupi kebutuhan (sehat dan bergizi) adalah roti yang banyak mengandung serat bermanfaat bagi tubuh, salah satunya mencegah terjadinya sembelit dan kanker usus. Contohnya roti pumpernickel berbahan rye pumpernickel dan brown bread berbahan whole wheat. Indonesia tidak menghasilkan gandum, tetapi Indonesia mempunyai bekatul yang kemungkinan dapat menggantikan bahan tersebut, dan dengan gizi yang tidak kalah yaitu bekatul. Bekatul ada kemiripan dengan whole wheat membuat bekatul mempunyai potensi sebagai pengganti gandum dalam pembuatan roti semacam pumpernickel dan brown bread. Pada Eksperimen ini di buat brown bread dan parmepenckel dengan bahan dasar bekatul. Hasil cukup baik.
PENANGANAN LAVA CAKE PASCA PEMBAKARAN UNTUK MEMPERTAHANKAN KUALITASNYA Sunar .; Liong Johanes Febrianto Saputra
JURNAL GASTRONOMI INDONESIA Vol 3 No 1 (2015): Jurnal Gastronomi
Publisher : Pusat Penelitian & Pengabdian kepada Masyarakat Politeknik Pariwisata Bali

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.52352/jgi.v3i1.179

Abstract

Ini adalah penelitian food axperimental dengan obyek lava cake. Lava cake adalah Kue coklat yang di dalammya meleleh, hal tersebut menjadi ciri khas atau keunikan lava cake. Namun bila lava cake tersebut dingin, akan berubah di bagian dalamnya menggumpal. Karenanya perlu penanganan khusus bila lava cake melewati penyimpanan setelah di bakar. Dalam penelitian ini dilakukan uji coba menyimpanan dengan tiga kondosi yang berbeda, yakni; suhu ruangan, suhu ac dan ruang pendingin, dengan durasi tertentu. Kemudian dihangatkan kembali untuk mendapatkan hasil lava cake yang tetap meleleh dibagian dalamnya.
PENERIMAAN KONSUMEN DAN POTENSI BISNIS MAKANAN INDONESIA DI KURIFTU DIPLOMAT RESTAURANT, ETHIOPIA Sunar .
JURNAL GASTRONOMI INDONESIA Vol 1 No 1 (2012): Jurnal Gastronomi
Publisher : Pusat Penelitian & Pengabdian kepada Masyarakat Politeknik Pariwisata Bali

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.52352/jgi.v1i1.194

Abstract

Penelitian ini untuk mengidentifikasi penerimaan dan potensi bisnis kuliner Indonesia di perwakilan Ibukota Afrika, Adis Ababa, Elhiopia. Desain penelitian menggunakan Eksperimental kualitatif, yang bertujuan untuk mendapatkan gambaran holistik dari fakta (data) melalui penjualan menu Indonesia di restoran Diplomat Kuriftu, Adis Ababa Elhiopia. Melalui pengamatan, wawancara rekaman, dan sejarah penjualan.Temuan dalam penelitian ini mendukung teori Enginering menu. Makanan Indonesia diterima oleh pelanggan Restaurant Diplomat Kuriftu dengan baik. Kuliner Indonesia memiliki potensi bisnis yang baik, ada lima menu kategori kuliner Indonesia berbintang lima, yaitu: Gado gado, Sayur asem, Rendang daging, Sate, dan Kolak Pisang.
PENYERTAAN METODE SOUS VIDE DALAM PENGOLAHAN STEAK DARI DAGING SAPI DAN DAGING AYAM Sunar .; Ida Ayu Kalpikawati; M. Nur A. Nasution; I Made Rumadana
JURNAL KEPARIWISATAAN Vol 9 No 2 (2010): Jurnal Kepariwisataan
Publisher : Pusat penelitian dan Pengabdian Kepada Masyarakat Politeknik Pariwisata Bali

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.52352/jpar.v9i2.290

Abstract

The traditional cooking method has become classical cooking and nouvelle cuisine. Modern chefs collaborate with scientists have developed cooking technology, which is called Molecular Gastronomy. One of the sub of molecular gastronomy is sous vide (French word). Sous vide means vacuum and it is 'predicted to be the cooking for tomorrow. In this experiment, sous vide is applied to the cooking method of beef and chicken steak. The analysis technic used is descriptive base on organoleptic and chemical tests. It is found out that by using sous vide, beef & chicken steak become more juicy, more tender, bigger in volume, has less of baking aroma, less-fat and protein compared to {he conventional steak. By the application of Sous-vide method in the preparation, it is possible to make mass product convenient food for franchise restaurant and catering.
Co-Authors I Made Rumadana Kalpikawati, Ida Ayu Liong Johanes Febrianto Saputra M. Nur A. Nasution