Garuda - Garba Rujukan Digital

GASTRONOMI KULINER PERANAKAN NON-HALAL DI GLODOK, JAKARTA Prasetyo, Tanjung
Jurnal Industri Parawisata Vol 3, No 1 (2020): JULY
Publisher : Universitas Sahid

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.36441/pariwisata.v3i1.43

Analisis Penerapan Standar Resep dan Kualitas Makanan di Pizza Marzano Kota Kasablanka Vinaya, Ni Luh; Prasetyo, Tanjung; Harisyana, Taruna Mudha
Management & Accounting Expose Vol 2, No 1 (2019)
Publisher : Universitas Sahid

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.36441/mae.v2i1.94

Penelitian ini bertujuan menganalisis standar resep makanan, penerapan standar resep, dan kualitas makanan di restoran Pizza Marzano. Penelitian ini berdasarkan hasil pengamatan bahwa terdapat ketidakkonsistenan sajian makanan yang memunculkan terjadinya keluhan pelanggan. Metode penelitian yang digunakan adalah analisis kualitatif dengan teknik analisis reduksi data, penyajian data, penarikan kesimpulan dan trianggulasi. Penelitian dilakukan terhadap enam orang staff dapur dan dua supervisor dapur. Kesimpulan yang diperoleh adalah bahwa restoran ini memiliki format standar resep yang memuat informasi-informasi untuk mengolah makanan dengan konsistensi kualitas dan kuantitas yang baik; penerapan standar resep karyawan dapur Pizza Marzano menerapkan bahan-bahan, petunjuk pembuatan, dan petunjuk penyajian, tetapi tidak melakukan penerapan takaran ukur yang baku; dan kualitas makanan yang dihasilkan pun tidak konsisten.

Pengembangan Usaha Industri Jamu dan Minuman PD Budi Lestari di Jakarta Tanjung Prasetyo; Daniel R. Monintja; Fransiska Rungkat Zakaria
MANAJEMEN IKM: Jurnal Manajemen Pengembangan Industri Kecil Menengah Vol. 4 No. 2 (2009): Manajemen IKM
Publisher : Institut Pertanian Bogor

The aim of this study is to identity successful business conducts carried out by the company. The successful business conducts identified are: (1) Employing skillful marketing personnel, (2) Having a wide marketing channels, (3) Application of production contract, (4) Utilizing brokers in marketing the product, (5) Utilizing secondhand containers to reduce cost.The method used from this study is SWOT analysis with primary and secondary data, which are collected through literature and interview.Based on the results of the SWOT analysis, there were some suggestions to PD. Budi Lestari in order to develop its business by : (1) Increasing working capital, (2) Increasing the quality of human resources, (3) Making promotions, (4) Increasing the machine technologies utilizing, (5) Finding new bottles using altenatives in solving problem of getting used bottles, (6) Using labels that includes the special qualities of the drinks to explain the characteristic and quality from each product made, (7) Selecting the distribution of used bottles facilities.Beside that, suggestions given from this study can be an input to the company in raising its sales volume as an effort to fulfill market’s demand, includes mini and super markets.

GASTRONOMI KULINER PERANAKAN NON-HALAL DI GLODOK, JAKARTA Tanjung Prasetyo; Ni Luh Made Vinaya Medhiatika
Jurnal Industri Parawisata Vol 3, No 1 (2020): JULY
Publisher : Universitas Sahid

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.36441/pariwisata.v3i1.43

Analisis Penerapan Standar Resep dan Kualitas Makanan di Pizza Marzano Kota Kasablanka Ni Luh Vinaya; Tanjung Prasetyo; Taruna Mudha Harisyana
Management & Accounting Expose Vol 2, No 1 (2019)
Publisher : Universitas Sahid

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.36441/mae.v2i1.94

Penelitian ini bertujuan menganalisis standar resep makanan, penerapan standar resep, dan kualitas makanan di restoran Pizza Marzano. Penelitian ini berdasarkan hasil pengamatan bahwa terdapat ketidakkonsistenan sajian makanan yang memunculkan terjadinya keluhan pelanggan. Metode penelitian yang digunakan adalah analisis kualitatif dengan teknik analisis reduksi data, penyajian data, penarikan kesimpulan dan trianggulasi. Penelitian dilakukan terhadap enam orang staff dapur dan dua supervisor dapur. Kesimpulan yang diperoleh adalah bahwa restoran ini memiliki format standar resep yang memuat informasi-informasi untuk mengolah makanan dengan konsistensi kualitas dan kuantitas yang baik; penerapan standar resep karyawan dapur Pizza Marzano menerapkan bahan-bahan, petunjuk pembuatan, dan petunjuk penyajian, tetapi tidak melakukan penerapan takaran ukur yang baku; dan kualitas makanan yang dihasilkan pun tidak konsisten.

Pendampingan Menu Engineering di Warung Sate Mpok Siti (H. Saih) Dalam Meningkatkan Daya Saing Usaha Kuliner Tanjung Prasetyo; Sumiyati Sumiyati
ABDI MOESTOPO: Jurnal Pengabdian Pada Masyarakat Vol 5, No 1 (2022): Januari 2022
Publisher : Universitas Prof. Dr. Moestopo (Beragama)

Untuk meningkatkan daya saing usaha kuliner penting melakukan menu engineering atau rekayasa menu karena dengan rekayasa menu akan diketahui harga pokok makanan yang terkendali, margin kontribusi yang berarti, hingga volume produksi yang perluditingkatkan.Warung usaha Mpok Siti (H. SAIH) di Kantin Taman Anggrek Jakarta Barat menawarkan 9 menu khas Indonesia yaitu aneka sate, aneka soto dan Sop, belum melakukan rekayasa menu, semua masih dilakukan berdasarkan perkiraan sehingga perlu bimbingan dan pendampingan menu engineering agar pengelolaan usaha dapat melakukan perhitungan aspek bahan, proses produksi, dan volume produksi. Hasilnya rekayasa menu juga dapat dijadikan bahan dalam mempromosikan produk baik langsung maumun melalui media yang digunakan dengan dikemas sedemikian rupa lebih menarik minat beli dan mempertahankan pelanggan karena produk yang dibeli terjamin kualitasnya dan dengan harga yang sewajarnya. Metode yang dilakukan dengan bimbingan dan pendampingan berdasar data hasil observasi langsung dan wawancara. Analisis yang dilakukan Analisis Kontribusi Keuntungan Menu, Tingkat Popularitas Menu, dan Klasifikasi Menu. Hasil menunjukkan bahwa pemilik dan para karyawan warung sate dan sop Mpok Siti (H. SAIH) memahami pentingnya melakukan menu engineering dan mempraktekkan serta mengetahui keuntungan yang di dapatkan dengan jelas.

ANALISIS PERSEPSI DAN EKSPEKTASI KONSUMEN TERHADAP KUALITAS MAKANAN PADA WARUNG SATE MPOK SITI JAKARTA Annisa Virda Qomariah; Tanjung Prasetyo
Management & Accounting Expose Vol 5, No 2 (2022)
Publisher : Universitas Sahid

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.36441/mae.v5i2.686

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui nilai tingkat kesesuaian antara persepsi dan ekspetasi konsumen terhadap kualitas makanan yang diberikan oleh Warung Sate Mpok Siti Jakarta dan untuk mengetahui faktor dominan perbaikan dalam kualitas makanan sate yang diberikan oleh Warung Sate Mpok Siti Jakarta. Jumlah sampel dalam penelitian ini adalah 100. Teknik sampling Nonprobability Sampling (non random sampel) dengan menggunakan Sampling Purposive. Metode analisis yang digunakan adalah analisis deskriptif kuantitatif dan importance performance analysis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa ratarata persepsi sebesar 4,37 dan rata-rata ekspetasi sebesar 4,29 sementara itu rata-rata tingkat kesesuaian adalah 101,86% dengan faktor dominan perbaikan yaitu pada indikator memiliki varian bumbu sate yang beragam yang dapat menarik perhatian konsumen, memiliki banyak varian sate sebagai alternative pilihan, dan kematangan sate sesuai dengan standar (tidak overcook).

Title

Found 7 Documents
Search

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Title Search

Found 7 Documents Search

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Title

Found 7 Documents
Search