Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2019 - 2024
0.408
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Biology Education
Zahlul Akbar
Jurusan Teknologi Industri Pertanian, Universitas Serambi Mekkah
Education Immunology & microbiology Social Sciences Other

Published : 2 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 2 Documents
Search

 1 
PENGARUH SUBSTITUSI PASTA UBI JALAR UNGU (IPOMEA BATATAS L.) DAN KONSENTRASI RAGI TERHADAP VOLUME PENGEMBANGAN ROTI TAWAR Chairuni AR; Banda Ratrina Katsum; Zahlul Akbar
Jurnal Biology Education Vol 7, No 1 (2019): Jurnal Biology Education 2019
Publisher : Universitas Serambi Mekkah

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (723.376 KB) | DOI: 10.32672/jbe.v7i1.1071

Abstract

PENGARUH SUBSTITUSI PASTA UBI JALAR UNGU (IPOMEA BATATAS L.) DAN KONSENTRASI RAGI TERHADAP VOLUME PENGEMBANGANROTI TAWAR Chairuni AR a, 1*, Banda Ratrina Katsum a, 2, Zahlul Akbar a, 3a Jurusan Teknologi Industri Pertanian, Universitas Serambi Mekkah, Jl. Tgk. Imum Lueng Bata, Batoh, Banda Aceh, 23245, Indonesia 1 chairuni@serambimekkah.ac.id* ; 2 BandaRK@gmail.com; 3 Zahlul_A@gmail.com  ABSTRAK Salah satu bahan yang bisa disubstitusikan pada pengolahan roti tawar adalah pasta ubi jalar ungu. Selain untuk penganekaragaman, pengolahan pasta ubi jalar ungu akan memberikan warna khas ungu pada roti tawar tersebut mempengaruhi kualitas rasa yang berbeda dari roti tawar biasa serta juga akan menambah nilai gizi pada roti tawar. Ragi adalah mikroorganisme dari jenis Saccharomyces cerevisiae yang berfungsi menghasilkan gas dalam adonan dengan mengubah gula menjadi gas karbondioksida, mematangkan dan melunakkan gluten dalam adonan sehingga gluten dapat menahan pengembangan gas dengan rata. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) 2 faktorial yang digunakan adalah substitusi pasta ubi jalar ungu : tepung terigu (K) adalah 25:75%;20:80%;15:85% dan konsentrasi ragi (P) adalah 6%; 7%; 8%. Analisa dilakukan terhadap kadar air dan uji organoleptic (warna, aroma dan rasa). Perlakuan terbaik substitusi pasta ubi jalar ungu : tepung terigu dan konsentrasi ragi yaitu pada perlakuan K2P3 (20:80%)(8%) menghasilkan roti tawar mutu baik dengan sifat kimia yaitu kadar air 30,25%, volume pengembangan roti 132,94% dan uji organoleptic pada warna 3,74 (suka); aroma 3,70 (suka) dan rasa 4,00 (suka) Kata Kunci: Roti tawar Substitusi Ubi jalar ungu (Ipomea batatas L.) Ragi
PENGARUH SUBSTITUSI PASTA UBI JALAR UNGU (IPOMEA BATATAS L.) DAN KONSENTRASI RAGI TERHADAP VOLUME PENGEMBANGAN ROTI TAWAR Chairuni AR; Banda Ratrina Katsum; Zahlul Akbar
Jurnal Biology Education Vol 7, No 1 (2019): Jurnal Biology Education
Publisher : Universitas Serambi Mekkah

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (723.376 KB) | DOI: 10.32672/jbe.v7i1.1071

Abstract

PENGARUH SUBSTITUSI PASTA UBI JALAR UNGU (IPOMEA BATATAS L.) DAN KONSENTRASI RAGI TERHADAP VOLUME PENGEMBANGANROTI TAWAR Chairuni AR a, 1*, Banda Ratrina Katsum a, 2, Zahlul Akbar a, 3a Jurusan Teknologi Industri Pertanian, Universitas Serambi Mekkah, Jl. Tgk. Imum Lueng Bata, Batoh, Banda Aceh, 23245, Indonesia 1 chairuni@serambimekkah.ac.id* ; 2 BandaRK@gmail.com; 3 Zahlul_A@gmail.com  ABSTRAK Salah satu bahan yang bisa disubstitusikan pada pengolahan roti tawar adalah pasta ubi jalar ungu. Selain untuk penganekaragaman, pengolahan pasta ubi jalar ungu akan memberikan warna khas ungu pada roti tawar tersebut mempengaruhi kualitas rasa yang berbeda dari roti tawar biasa serta juga akan menambah nilai gizi pada roti tawar. Ragi adalah mikroorganisme dari jenis Saccharomyces cerevisiae yang berfungsi menghasilkan gas dalam adonan dengan mengubah gula menjadi gas karbondioksida, mematangkan dan melunakkan gluten dalam adonan sehingga gluten dapat menahan pengembangan gas dengan rata. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) 2 faktorial yang digunakan adalah substitusi pasta ubi jalar ungu : tepung terigu (K) adalah 25:75%;20:80%;15:85% dan konsentrasi ragi (P) adalah 6%; 7%; 8%. Analisa dilakukan terhadap kadar air dan uji organoleptic (warna, aroma dan rasa). Perlakuan terbaik substitusi pasta ubi jalar ungu : tepung terigu dan konsentrasi ragi yaitu pada perlakuan K2P3 (20:80%)(8%) menghasilkan roti tawar mutu baik dengan sifat kimia yaitu kadar air 30,25%, volume pengembangan roti 132,94% dan uji organoleptic pada warna 3,74 (suka); aroma 3,70 (suka) dan rasa 4,00 (suka) Kata Kunci: Roti tawar Substitusi Ubi jalar ungu (Ipomea batatas L.) Ragi
Co-Authors Banda Ratrina Katsum Chairuni AR