Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2019 - 2024
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Pangan dan Gizi
Khoirunnisa Widyaningrum
Program Studi Teknologi Pangan Universitas Muhammadiyah Semarang
Agriculture, Biological Sciences & Forestry

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
Total Bakteri, Kadar Air, dan Sifat Sensoris Fish Cake Ikan Lele dengan Edible Coating Berbahan Gel Aloe Vera Berdasarkan Lama Penyimpanan Khoirunnisa Widyaningrum; Yunan Kholifatun Sya’di; Wikanastri Hersoelistyorini
Jurnal Pangan dan Gizi Vol 12, No 2 (2022): Kajian Pangan dan Gizi
Publisher : Universitas Muhammadiyah Semarang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.26714/jpg.12.2.2022.67 - 79

Abstract

Fish cake merupakan produk modifikasi pangan hasil perikanan khas Jepang yang sudah dikenal masyarakat di Indonesia. Fish cake tergolong produk semi basah yang memiliki umur simpan rendah. Fish cake yang dikemas pada suhu 5oC memiliki umursimpan 6 hari. Untuk mempertahankan karakteristik dan memperpanjang umur simpan maka disarankan menggunakan edible coating. Edible coating yang digunakan adalah edible coating berbahan gel aloe vera. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui total bakteri, kadar air, dan sensoris fish cake ikan lele dengan edible coating gel aloe vera dengan variasi lama penyimpanan 0, 5, 10, 15, 20, 25, 30 hari pada suhu 5oC. Hasil penelitian menunjukan bahwa adanya aplikasi edible coating pada fish cake ikan lele dapat meminimalisir pertumbuhan bakteri, menstabilkan kadar air, dan memiliki karakteristik kenampakan, aroma, dan tekstur lebih baik daripada fish cake ikan lele non coating. Edible coating gel aloe vera juga mampu memperpanjang masa simpan fish cake hingga 15 hari pada suhu 4oC.
Co-Authors Wikanastri Hersoelistyorini Yunan Kholifatuddin Sya’di