Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2019 - 2024
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Teknologi Industri Pertanian
Wahyu Bahari Setianto
Research Center for Agroindustry, Research Organization for Agriculture and Food, National Research and Innovation Agency, Indonesia
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Engineering Industrial & Manufacturing Engineering

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
THE EFFECT OF ROASTING USING SPOUTED BED ROASTER ON PSYCHOHEMICAL ROBUSTA AND ARABICA TEMANGGUNG COFFEE Eko Pratama Astin; Mohammad Nafila Alfa; Lusiana Kresnawati Hartono; Astuti Astuti; Kokom Komariyah; Muji Susianto; Indah Kurniasari; Gigih Atmaji; Wahju Eko Widodo; Wahyu Bahari Setianto
Jurnal Teknologi Industri Pertanian Vol. 34 No. 1 (2024): Jurnal Teknologi Industri Pertanian
Publisher : Department of Agroindustrial Technology, Bogor Agricultural University

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.24961/j.tek.ind.pert.2024.34.1.28

Abstract

Pemanfaatan mesin sangrai kopi tipe spouted bed di Indonesia masih sangat sedikit, sehingga data kopi sangrai juga sangat terbatas. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui pengaruh level sangrai menggunakan spouted bed roaster terhadap sifat fisikokimia kopi robusta dan arabika Temanggung pada level sangrai light, medium dan dark. Sifat fisikokimia yang diamati meliputi kadar air, warna, antioksidan dan kandungan kafein. Penelitian ini menghasilkan bahwa kadar air kopi menurun seiring dengan meningkatnya tingkat sangrai, dimana kadar air terendah terdapat pada robusta 1,18% dan arabika 1,27% pada level sangrai dark. Uji Warna (Chromameter) menunjukkan nilai L* yaitu 30,07 (light), 26.20 (medium), dan 21,92 (dark) untuk kopi robusta dan 28,80 (light), 25,10 (medium), dan 22,85 (dark) untuk kopi arabika. Nilai dari Browning Index (BI) mempunyai pola mirip dengan nilai L*. Nilai antioksidan tertinggi yaitu level sangrai light baik untuk jenis kopi robusta (12,65 MBHA/g) dan arabika (5,99 MBHA/g) Temanggung. Nilai antioksidan berbanding terbalik dengan tingkat sangrai. Tingkat sangrai kopi berbanding lurus dengan kadar kafein dimana nilai tertinggi kadar kafein terdapat pada level sangrai dark baik untuk kopi jenis robusta (1.61 ± 0.02 g/100g d.b.) dan arabika (0,84 ± 0,03 g/100g d.b.) Temanggung. Kata kunci: arabika, kopi Temanggung, robusta, spouted bed, sangrai kopi
Co-Authors Astuti Astuti Eko Pratama Astin Gigih Atmaji Indah Kurniasari Kokom Komariyah Lusiana Kresnawati Hartono Mohammad Nafila Alfa Muji Susianto Wahju Eko Widodo