KOVALEN: Jurnal Riset Kimia
Vol. 5 No. 1 (2019): Edisi April

UJI STABILITAS PIGMEN EKSTRAK UBI BANGGAI (Dioscorea bulbifera var celebica Burkill) PADA BERBAGAI VARIASI pH DAN LAMA PAPARAN SINAR MATAHARI

Bryan Agung Rundubelo (Chemistry Department, Tadulako University)
Ahmad Ridhay (Organic Chemistry, Chemistry Department, Tadulako University)
Jaya Hardi (Organic Chemistry, Chemistry Department, Tadulako University)
Dwi Juli Pusptasari (Environmental Chemistry, Chemistry Department, Tadulako University)

Article Info

Publish Date
27 Nov 2019

Abstract

Penelitian tentang potensi ubi banggai (Dioscorea bulbifera var celebica Burkill)  sebagai pewarna alami makanan dan minuman yang ditinjau dari stabilitas pH dan paparan sinar matahari telah dilaksanakan. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui kestabilan ekstrak ubi banggai terhadap pengaruh pH dan terhadap paparan sinar matahari selama masa penyimpanan. Waktu yang digunakan adalah 10 hari untuk penyimpanan terhadap pengaruh pH dan 5 jam untuk paparan sinar matahari. Hasil penelitian menunjukan zat warna ekstrak ubi banggai stabil pada pH 2 setelah masa penyimpanan 10 hari dengan presentasi degradasi 37.38 % sementara pengaruh paparan sinar matahari menghasilkan degradasi terendah pada botol gelap yaitu 36,91 % dibandingkan dengan botol bening 41,96 %.Kata Kunci : Zat warna, stabilitas ubi banggai, degradasi

Copyrights © 2019




Citation Download
RIS
EndNote, Reference Manager, ProCite
BibTex
Latex, Jabref
Full PDF
748.495 KB
Original Source
Download Original
Google Scholar
Check in Google Scholar
Journal Info
KOVALEN: Jurnal Riset Kimia
Website

Abbrev

kovalen

Publisher

Universitas Tadulako

Subject

Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry

Description

KOVALEN: Jurnal Riset Kimia is a peer-reviewed journal of chemistry published by the Tadulako University, Indonesia. This journal concern with publishing the original research articles, review articles, and the current issues related to chemistry. Publishing frequency 3 issues per year, in April, ...