Viabel : Jurnal Ilmiah Ilmu-Ilmu Pertanian
Vol 15 No 1 (2021): Mei 2021

KARAKTERISTIK BIJI KAKAO (Theobroma cacao L.) HASIL FERMENTASI DENGAN UKURAN WADAH BERBEDA

Desy Rachmatullah (Unknown)
Desiana Nuriza Putri (Universitas Muhammadiyah Malang)
Fiki Herianto (PT. Perkebunan Nusantara XII Kebun Bantaran Afdelling Penataran, Blitar)
Noor Harini (Universitas Muhammadiyah Malang)



Article Info

Publish Date
06 May 2021

Abstract

Proses pengolahan biji kakao sangat menentukan mutu biji kakao kering yang dihasilkan. Proses fermentasi mempunyai peran yang sangat penting dalam pengolahan biji kakao yaitu pembentukan cita rasa dan aroma biji kakao yang dihasilkan. Tujuan dari penelitian ini adalah memberikan gambaran fermentasi yang ideal dan mencari wadah fermentasi yang bisa digunakan dalam skala produksi kecil dan sederhana. Penelitian ini dilakukan dengan melakukan fermentasi menggunakan dua ukuran wadah yang berbeda, yaitu kotak kayu besar dan kotak kayu kecil. Biji kakao difermentasi selama 3 hari (3x24 jam) dengan pembalikan dan pemantauan suhu setiap hari. Biji kakao hasil fermentasi dikeringkan dengan cara sun drying dan pengeringan mekanis (cocoa dryer) selama ±7 hari. Hasil penelitian menunjukkan fermentasi dengan kotak kayu besar mempunyai efektifitas lebih baik dibandingkan kotak kayu kecil. Biji kakao yang dihasilkan dari fermentasi kotak kayu kecil juga dapat terfermentasi dengan baik sehingga kotak kayu kecil dapat digunakan sebagai alternatif untuk petani yang mempunyai hasil produksi tidak banyak.

Copyrights © 2021






Journal Info

Abbrev

viabel

Publisher

Subject

Agriculture, Biological Sciences & Forestry

Description

Viabel Journal: Scientific Journal of agricultural sciences is a journal published by the agriculture department for researchers and lecturers who will publish or publish their research. The purpose of this journal is to facilitate scientific publications from the results of research in Indonesia ...