Celebes Biodiversitas : Jurnal Sains dan Pendidikan Biologi
Vol 4, No 2 (2021): Science, Conservation, Biology Education

EFEKTIVITAS PEMBERIAN KONSENTRASI RAGI YANG BERBEDA TERHADAP HASIL TAPE BERAS KETAN HITAM (Oryza sativa Linn var glutinosa)

Ninah Wahyuni (Program Studi Pendidikan Biologi, STKIP Pembangunan Indonesia)
Arwin Arif (Program Studi Pendidikan Biologi, STKIP Pembangunan Indonesia)

Article Info

Publish Date
08 Sep 2021

Abstract

Tujuan dalam penelitian yaitu untuk mengetahui “Seberapa besar pengaruh pemberian konsentrasi  ragi terhadap hasil tape beras ketan hitam (Oryza sativa Linn var glutinosa)”. Teknik pengumpulan data dilakukan yaitu menggunakan teknik uji organoleptik atau uji sensori. Sedangkan teknik analisa data yang digunakan adalah deskriptif kualitatif.Hasil penelitian menunjukkan bahwa R2 dengan konsentrasi ragi 1 % (2,8 gram) merupakan perlakuan terbaik karena proses fermentasi pada perlakuan tersebut berhasil sehingga menghasilkan tape dengan kualitas yang baik dibanding perlakuan yang lainnya berdasarkan nilai organoleptik dengan parameter warna sebesar 6,16 rasa sebesar 6,28, aroma sebesar 6,12, dan tekstur sebesar 6,00.Kata kunci: Konsentrasi Ragi, Hasil Tape

Copyrights © 2021




Citation Download
RIS
EndNote, Reference Manager, ProCite
BibTex
Latex, Jabref
Original Source
Download Original
Google Scholar
Check in Google Scholar
Journal Info
Celebes Biodiversitas : Jurnal Sains dan Pendidikan Biologi
Website

Abbrev

CB

Publisher

STKIP Pembangunan Indonesia

Subject

Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Education Environmental Science Other

Description

...