Garuda - Garba Rujukan Digital

Jurnal Industri Hasil Perkebunan

Vol 17, No 1 (2022): Jurnal Industri hasil Perkebunan

Andi Tenri Fitriyah (BBIHP Ministry of Industry)
Hendra Saputra Setiawan (Universitas Bososwa)
Abdul Halik (Universitas Bosowa)
Baharuddin Baharuddin (Universitas Bosowa)
Ratri Retno Utami (Politeknik ATK Yogyakarta)
M. Mukhlis Afriyanto (BBIHPMM)

Publish Date
30 Jun 2022

Daun jambu biji mengandung tanin yang dapat berperan sebagai antioksidan, anti diare, dan anti bakteri. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui konsentrasi perbandingan terbaik antara cokelat tiramisu dengan ekstrak daun jambu biji dan mengetahui kadar air, total lemak, serta sifat organoleptik dari cokelat tiramisu yang dihasilkan. Perlakuan penelitian yaitu cokelat tiramisu dengan konsentrasi (100%, 95%, 90%, 85%) dan ekstrak daun jambu biji dengan konsentrasi (0%, 5%, 10%, 15%). Analisis data menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL), dengan empat taraf perlakuan dan tiga kali ulangan. Hasil penelitian ini diperoleh bahwa semakin banyak ekstrak daun jambu yang ditambahkan akan mengakibatkan kadar air semakin tinggi, kadar lemak semakin rendah, dan sifat organoleptik yang semakin tidak disukai panelis. Kadar lemak permen cokelat tiramisu dengan penambahan ekstrak daun jambu biji yang dihasilkan dalam penelitian ini masih memenuhi SNI 7934:2014 Cokelat dan produk-produk cokelat

Citation Download

EndNote, Reference Manager, ProCite

Latex, Jabref