Garuda - Garba Rujukan Digital

Conference on Innovation and Application of Science and Technology (CIASTECH)

CIASTECH 2018 "Inovasi IPTEKS untuk mendukung Pembangunan Berkelanjutan"

. Sukamto (Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian, Universitas Widyagama, Malang)
. Suprihana (Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian, Universitas Widyagama, Malang)
. Sudiyono (Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian, Universitas Widyagama, Malang)

Publish Date
03 Oct 2018

Ekspansi bubble growth snacks ditentukan oleh komposisi bahan dalam adonan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh berbagai fraksi protein yang diisolasi dari biji komak hitam varietas koro uceng sebagai pengendali bubble growth dan penampilan snacks. Metode pelaksanaan penelitian terdiri dari 2 tahap. Pertama pembuatan pelet dari pati tapioka ditambah dengan fraksi protein 7S, albumin dan isolat protein dengan konsentrasi masing-masing fraksi protein 10%. Rasio air dan adonan yang ditambahkan adalah 1:2. Kedua adalah proses ekspansi pelet menggunakan cara penggorengan. Evaluasi dilakukan pada bentuk sampel pelet, keseragaman, struktur permukaan dan rasio ekspansi setelah penggorengan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan fraksi protein 7S kadar 10% menghasilkan bentuk snacks yang baik dengan rasio ekspansi 6-12 ml/ml.

Citation Download

EndNote, Reference Manager, ProCite

Latex, Jabref

299.192 KB