Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2019 - 2024
3.662
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Pangan dan Gizi Jurnal AGROTEKNOLOGI Biota: Jurnal Ilmiah Ilmu-Ilmu Hayati agriTECH Jurnal Ilmu Pangan dan Hasil Pertanian Pro Food JITIPARI (Jurnal Ilmiah Teknologi dan Industri Pangan UNISRI) Jurnal Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian FaST : Jurnal Sains dan Teknologi Jurnal Teknologi Pertanian Andalas Jurnal Teknologi Hasil Pertanian SEMAR (Jurnal Ilmu Pengetahuan, Teknologi, dan Seni bagi Masyarakat) Muhammadiyah Journal of Nutrition and Food Science (MJNF)
Fransiscus Sinung Pranata
Fakultas Teknobiologi, Universitas Atma Jaya Yogyakarta
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Humanities Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Computer Science & IT Education Environmental Science Health Professions Immunology & microbiology Languange, Linguistic, Communication & Media Nursing Public Health Social Sciences Other

Published : 22 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 2 Documents
Search
Journal : Jurnal Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian

 1 
Kualitas Kue Lompong dengan Penambahan Ekstrak Cincau Hitam (Mesona palustris, BL.) sebagai Senyawa Antioksidan Franciscus Sinung Pranata; Cecilia Anis Oktaviani; Yuliana Reni Swasti
Jurnal Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian Vol 16, No 2 (2021): September
Publisher : Faculty of Agricultural Technology, Universitas Semarang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.26623/jtphp.v16i2.4548

Abstract

Makanan tradisional semakin lama sudah tidak begitu menarik di kalangan konsumen di zaman ini. Kue lompong merupakan makanan khas asal daerah Kutoarjo. Kue lompong ini memiliki kekhasan yaitu pada kemaasan dan pewarna yang digunakan. Kue lompong dibungkus dengan daun pisang kering. Kue lompong memiliki warna hitam khas yang berasal dari abu sekam padi. Abu sekam padi bersifat karsinogenik atau dapat memicu kanker karena hasil dari pembakaran. Peneliti menginovasi pewarna yang digunakan yaitu ekstrak cincau hitam (Mesona palustris BL.). Ekstrak cincau hitam ini berasal dari Tanaman Janggelan  yang berpontensi mengandung senyawa antioksidan yang mampu menangkap radikal bebas. Penambahan ekstrak cincau hitam ini bertujuan untuk meningkatkan kualitas dari produk kue lompong yaitu dari segi kualitas kimia, fisik, total fenolik, aktivitas antioksidan, mikrobiologis dan orgnoleptik. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh ekstrak cincau hitam terhadap kualitas kue lompong dari kualitas fisik, kimia, mikrobiologis dan organoleptik produk serta mengetahi konsentrasi ekstrak yang tepat. Tahapan yang dilakukan yaitu pembuatan ekstrak cincau hitam, pembuatan kue lompong dengan penambahan ekstrak cincau hitam, uji proksimat, ujinfisik, kimia, antioksidan, mikrobiologisndannorganoleptik produk kue  lompong. Penelitian ini menggunakan metode RancangannAcak Lengkap dengan variasi penambahan ekstrak cincau hitam yaitu 0% sebagai kontrol tanpa penambahan ekstrak, 30%, 60% dan 100%. Hasil penelitian terbaik pada konsentrasi 100% menunjukkan kue lompong memiliki kadar air 36,42%, kadar abu 0,30%, kadar lemak 3,93%, kadar protein 3,17%, kadar karbohidrat 57,30%, serat kasar 2,48%, serat larut 5,25%,  kekerasan 302,00 g, kekenyalan 162,03 g, kue lompong memiliki warna cokelat kehitaman, total fenolik 1,34 mg GAE/g DW, antioksidan 61,00%, ALT 1,07 CFU/g, angka kapang 0 CFU/g. Kue lompong dengan penambahan ekstrak cincau hitam yang memiliki kualitas paling baik adalah penambahan ekstrak cincau dengan konsentrasi 100% yang dapat dilihat pada hasil uji organoleptik dengan parameter fisik, kimia, mikrobiologi, aktivitas antioksidan dan organoleptik.
Kualitas Mie Basah dengan Substitusi Tepung Bonggol Pisang Kepok (Musa acuminata balbisiana C.) dan Umbi Bit (Beta vulgaris L.) Beatrik Liya Hertanti; Franciscus Sinung Pranata; Yuliana Reni Swasti
Jurnal Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian Vol 18, No 2 (2023): September
Publisher : Faculty of Agricultural Technology, Universitas Semarang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.26623/jtphp.v18i2.6847

Abstract

Noodle is a popular food and mostly consumed by people in Indonesia. The addition of kepok banana corm and beetroot flour as potential local foodstuff is expected to increase nutritional content, especially fibre content in wet noodle product. This research aims to determine the effect of substitution of kepok banana corm and beetroot flour on the physical, chemical, microbiological, and organoleptic qualities of wet noodle, and to determine the best substitution ratio of kepok banana corm and beetroot flour to produce wet noodle with the best quality. This research used a completely randomised design with four treatments are control treatment (100:0:0), A (70:10:20), B (70:15:15), and C (70:20:10) with three repetitions. The results of this research are wet noodles have moisture content of 54,59-62,80%, ash content of 0,79-1,16%, protein content of 3,53-6,60%, insoluble fibre content of 7,81-9,50%, soluble fibre content of 4,84-10,82%, fat content of 2,43-6,48%, carbohydrate content of 25,99-35,56%, and water absorption of 37,38-43,86%. The results of microbiological analysis of wet noodles are ALT 0,43 x 102  to 11,73 x 102 () and AKK 0,08 x 102  to 0,26 x 102 (). The best quality of wet noodle is treatment C based on chemical, physical, microbiological, and organoleptic parameters
Co-Authors Anisa Safira Kusuma Wardani Anita Gunawan Anna Julie Chandra Priharyanto Apriliani Theodora Beatrik Liya Hertanti Bekerpin Junior Boy Rahardjo Sidharta Brigitta Laksmi Paramita Cecilia Anis Oktaviani Cindy Yong Kurnia Putri Clarissa Hanjaya Clarita Angelina Claudia Coritama Ekawati Purwijantiningsih F. Nindita Apiliani Putri Gisela Dian Prasetyani Ivan Pratama Hartoyo L. M. Ekawati Purwijantiningsih Leonie Margaretha Widya Pangestika LM Ekawati Purwijantiningsih Maria Sekar Kinanthi Medi Rambu Kareri Emu Patricia Leonard Yuliana Rani Swasti Yuliana Reni Swasti Yuliana Reni Swasti Yuliana Reni Swasti Yuliana Reni Swasti Yuliana Reni Swasti Yuliana Reni Swasti Yunisha Febriani Zefanya Agatha Chandra