Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2019 - 2024
3.662
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Pangan dan Gizi Jurnal AGROTEKNOLOGI Biota: Jurnal Ilmiah Ilmu-Ilmu Hayati agriTECH Jurnal Ilmu Pangan dan Hasil Pertanian Pro Food JITIPARI (Jurnal Ilmiah Teknologi dan Industri Pangan UNISRI) Jurnal Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian FaST : Jurnal Sains dan Teknologi Jurnal Teknologi Pertanian Andalas Jurnal Teknologi Hasil Pertanian SEMAR (Jurnal Ilmu Pengetahuan, Teknologi, dan Seni bagi Masyarakat) Muhammadiyah Journal of Nutrition and Food Science (MJNF)
Fransiscus Sinung Pranata
Fakultas Teknobiologi, Universitas Atma Jaya Yogyakarta
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Humanities Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Computer Science & IT Education Environmental Science Health Professions Immunology & microbiology Languange, Linguistic, Communication & Media Nursing Public Health Social Sciences Other

Published : 22 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : FaST : Jurnal Sains dan Teknologi

 1 
SUBSTITUSI TEPUNG BIJI NANGKA (Artocarpus heterophyllus Lamk.) DALAM PEMBUATAN KWETIAU BASAH DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK SECANG (Caesalpinia sappan L.) [PRODUCTION OF WET FLAT RICE NOODLE SUBSTITUTED WITH JACKFRUIT SEED FLOUR (Artocarpus heterophyllus Lamk.) AND WOOD EXTRACT IN ADDITION (Caesalpinia sappan L.)] Apriliani Theodora; Franciscus Sinung Pranata; Yuliana Reni Swasti
FaST - Jurnal Sains dan Teknologi (Journal of Science and Technology) Vol 3, No 1 (2019): MAY
Publisher : Universitas Pelita Harapan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Wet flat rice noodles is one of noodle kindsmade from rice flour, white – coloured, flat, broad and consumed instead of rice. It is well – favoured by people but it has low protein, fiber and antioxidant compound so it needs substitutive and additional ingredients to increase its protein, fiber, antioxidant compound and colour to attract consumen such as jackfruit seed flour and sappan wood extract. The experiment’s purpose is to know the quality of wet flat rice noodles substituted with jackfruit seed flour and added with sappan wood extract based by physical, chemical, organoleptic and microbiological parameters. This experiment used complete randomized design with four formulations of rice flour equal jackfruit seed flour such as 100:0 as control, 85:15, 70:30 and 55:45. The results showed that wet flat rice noodles had water content range of 69.02-72.00%, ash content range of 0.07-0.49%, protein content range of 1.31-2.70%, fat content range of 2.75-3.88%, carbohydrate content range of 20.89-26.85%, crude fiber content range of 3.43-6.86%, soluble fiber content range of 2.47-6.21%, total phenolic compound range of 127.46-148.78 mg GAE/100 gram, antioxidant activity range of 75.72-83.22%, texture range of 55.33-76.33 N/mm2and total plate count range of 440.00-1293.33 CFU/gram. The best substitution of producing wet flat rice noodles is 85 : 15.  ABSTRAKKwetiau basah (wet flat noodles) merupakan salah satu jenis mie berbahan dasar tepung beras, berwarna putih, berbentuk pipih dan lebar, dan dikonsumsi sebagai pengganti nasi. Kwetiau basah merupakan produk pangan yang cukup digemari masyarakat namun memiliki kadar protein dan serat yang rendah serta senyawa antioksidan yang sangat rendah sehingga penggunaan tepung biji nangka bertujuan untuk meningkatkan kandungan protein dan serat sedangkan penambahan ekstrak secang bertujuan untuk memberi warna dan senyawa antioksidan. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui kualitas kwetiau basah berbahan baku tepung beras dengan substitusi tepung biji nangka dan penambahan ekstrak secang pada parameter fisik, kimia, organoleptik, dan mikrobiologi. Selain itu, penelitian ini untuk mengetahui formulasi substitusi terbaik tepung biji nangka pada tepung beras dalam pembuatan kwetiau basah. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan4 perlakuan substitusi tepung beras dan tepung biji nangka sebesar 100:0 sebagai kontrol, 85:15, 70:30, dan 55:45. Hasil penelitian yang diperoleh, kwetiau basah memiliki kadar air 69,02-72,00%, kadar abu 0,066-0,49%, kadar protein 1,31-2,70%, kadar lemak 2,75 -3,88%, kadar karbohidrat 20,89-26,85%, kadar serat kasar 3,43-6,86%, kadar serat larut 2,47-6,21%, kandungan total fenolik 127,46-148,78 mg GAE/100 gram, aktivitas antioksidan 75,72-83,22%, tekstur 55,33-76,33 N/mm2 dan angka lempeng total 440,00-1293,33 CFU/gram. Substitusi tepung biji nangka pada tepung beras dalam pembuatan kwetiau basah dengan penambahan ekstrak secang yang berkualitas baik adalah 85:15.
Co-Authors Anisa Safira Kusuma Wardani Anita Gunawan Anna Julie Chandra Priharyanto Apriliani Theodora Beatrik Liya Hertanti Bekerpin Junior Boy Rahardjo Sidharta Brigitta Laksmi Paramita Cecilia Anis Oktaviani Cindy Yong Kurnia Putri Clarissa Hanjaya Clarita Angelina Claudia Coritama Ekawati Purwijantiningsih F. Nindita Apiliani Putri Gisela Dian Prasetyani Ivan Pratama Hartoyo L. M. Ekawati Purwijantiningsih Leonie Margaretha Widya Pangestika LM Ekawati Purwijantiningsih Maria Sekar Kinanthi Medi Rambu Kareri Emu Patricia Leonard Yuliana Rani Swasti Yuliana Reni Swasti Yuliana Reni Swasti Yuliana Reni Swasti Yuliana Reni Swasti Yuliana Reni Swasti Yuliana Reni Swasti Yunisha Febriani Zefanya Agatha Chandra