Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2019 - 2024
3.116
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Hospitality dan Pariwisata Jurnal Pengabdian UNDIKMA Journal FAME (Journal Food and Beverage, Product and Services, Accomodation Industry, Entertainment Services Jurnal Kependidikan: Jurnal Hasil Penelitian dan Kajian Kepustakaan di Bidang Pendidikan, Pengajaran dan Pembelajaran Home Journal : Hospitality and Gastronomy Research Journal PUSAKA: Journal of Tourism, Hospitality, Travel and Business Event Jurnal Sains Terapan Pariwisata Open Access DRIVERset
Dewi Andriani
Program Studi Perhotelan, Politeknik Bosowa
Religion Agriculture, Biological Sciences & Forestry Humanities Decision Sciences, Operations Research & Management Economics, Econometrics & Finance Education Environmental Science Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Library & Information Science Mathematics Nursing Public Health Social Sciences Veterinary Other

Published : 25 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 25 Documents
Search

 1   2   3 
Pengembangan Media Pembelajaran Kuliner Etnis Sulawesi Selatan bagi Mahasiswa Program Studi Vokasi Perhotelan Dewi Andriani; St. Hadijah
Jurnal Kependidikan: Jurnal Hasil Penelitian dan Kajian Kepustakaan di Bidang Pendidikan, Pengajaran dan Pembelajaran Vol 7, No 1 (2021): March
Publisher : Universitas Pendidikan Mandalika (UNDIKMA)

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (187.304 KB) | DOI: 10.33394/jk.v7i1.3160

Abstract

The purpose of this study was to test the feasibility of learning media of Indonesian Gastronomy and Culinary Studies and to describe the responses of media and material experts on learning media developed. This research method used research and development with a 4-D model including define, design, develop and disseminate. Data collection techniques used observation, interview and questionnaire involving media experts, material experts and hospitality study program students. The data analysis technique used qualitative and quantitative analysis which described the quality of the media and material based on the questionnaire assessment of the expert team. The results of the study showed that the media expert produced an average value of 4.31 with an average validation result of the material expert of 4.73 and an average value for the results of the feasibility test questionnaire of 4.06. These results indicated that the value of the validation test from media and material experts stated that it was feasible and there was no need for a temporary revision of the feasibility test conducted on students in the Indonesian Gastronomy and Culinary class, showing a significant increase in terms of understanding the learning. These results were obtained after carrying out the second test. It can be concluded that the use of more varied learning media such as videos can improve learning outcomes.
FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI KEPUTUSAN PEMBELIAN KAMAR MELALUI ONLINE TRAVEL AGENT DI RAISING HOTEL MAKASSAR Riska Veronika; Anggun Sari Sasmita; Dewi Andriani
Journal FAME: Journal Food and Beverage, Product and Services, Accomodation Industry, Entertainment Services Vol 1, No 2 (2018): Journal FAME
Publisher : Akademi Pariwisata Bunda Mulia

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30813/fame.v1i2.1425

Abstract

ABSTRAK Dalam manajemen hotel, pemesanan kamar dapat dilakukan oleh para tamu dengan secara manual atau online melalui situs web hotel atau agen perjalanan online. Agen penjualan online kamar aplikasi atau situs web. Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui faktor-faktor yang mempengaruhi keputusan pembelian kamar melalui agen perjalanan online di Raising Hotel Makassar. Dalam penelitian ini, teknik pengumpulan data yang digunakan adalah observasi, angket dan studi pustaka. Hasil survei menunjukkan bahwa semua faktor memberikan pengaruh keputusan pembelian kamar dari agen perjalanan online di Raising Hotel Makassar. Dapat disimpulkan bahwa keputusan pembelian adalah faktor budaya yang berpengaruh dengan nilai rata-rata 3,50, Faktor sosial dengan nilai rata-rata 3,53, Faktor pribadi dengan nilai rata-rata 3,64. influen yang paling dominan adalah faktor psyologis, dengan nilai tertinggi rata-rata adalah 4,16. Kata kunci: Keputusan Pembelian, Reservasi, Travel Agent Online
Penerapan Analisis volume biaya keuntungan sebagai Alat Perencanaan Keuntungan Jangka Pendek Di Kawasan Hutan Hijau Resort Bandung Andi Azizah Ramadhani; Dewi Andriani; Riska Veronika
Journal FAME: Journal Food and Beverage, Product and Services, Accomodation Industry, Entertainment Services Vol 1, No 1 (2018): Journal FAME
Publisher : Akademi Pariwisata Bunda Mulia

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30813/fame.v1i1.1318

Abstract

This study was conducted to determine how much the influence of cost and sales volume to the profit. The Green Forest Resort Bandung has not applied the Cost Volume Profit analysis as tool in decision making of profit planning. This is a quantitative descriptive research, provides an overview calculation of systematic, precise, and accurate information data. The data obtained by conducting interview to the hotel, documentation study, and also literature study. Basic assumption in the analysis of Cost Volume Profit is all expenses should be classified as fixed costs and variable costs. Thus, in this research, the writer uses Multiple Allocation Basic Approach (MABA) method and Least Squares Regression Method to perform the allocation and separation of fixed costs and variable costs. The elements are: Break Even Point, Contribution Margin, Operating Leverage, and Margin Of  Safety. Research analysis found that total costs of Green Forest Resort Bandung is exceeds the breakeven point which indicating poor condition. Meanwhile, contribution margin is in good condition because it covers the fixed costs, although monthly amount of operating profit generated is small. Moreover, although during October and November the operating leverage and margin of safety are not optimum but they revealed a good condition. Some recommendations can be proposed to the hotel management, particularly for accounting department in The Green Forest Resort Bandung in order to be able to classified the costs into fixed costs and variable costs, and using the analysis calculations of Cost Volume Profit Analysis to support  the planning of a proper profit.Keywords:Cost Volume Profit, Multiple Allocation Basic Approach, Green Forest Resort
Uji Coba Pembuatan dan Strategi Pemasaran Dodol Berbahan Dasar Labu Siam Dewi andriani; Nila Sartika Achmadi; Andi Azizah Ramadhani
Journal FAME: Journal Food and Beverage, Product and Services, Accomodation Industry, Entertainment Services Vol 1, No 1 (2018): Journal FAME
Publisher : Akademi Pariwisata Bunda Mulia

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30813/fame.v1i1.1322

Abstract

ABSTRACT                 Chayote is a local vegetable with high nutrient which is sold with low price. Chayote can be produced into dodol with the following steps: sorting, peeling, cutting, washing, mashing, and then processing chayote into dodol. This research aims to find out how to measure people’s acceptance of chayote dodol and how to market it. This is an experimental research on how to make chayote dodol and descriptive research to describe the best marketing strategy to introduce chayote in the market. The population is students of Bosowa Polytechnic where 73 of them were chosen to become the sample to test the taste, color, scent, and texture of chayote dodol. There were three treatments: LS1 (100% chayote), LS2 (75% chayote), and L3 (50% chayote). Data was analyzed with descriptive statistic from Hedonic Test. The highest average score from the scent treatment was LS1 with 3.31 out of 5 score. From the taste, the respondents mostly chose LS1 with 2.88 average score. From the color, the respondents mostly chose LS2 with average score of 3.01. The last aspect was texture and mostly respondents chose LS1 with 3.00 average score. Based on the result, this research used 4Ps marketing strategy to introduce this product to the market.Keywords:  dodol, chayote, hedonic test, marketing strategy
Uji Coba Pemanfaatan Tepung Ampas Kelapa (Cocos Nucifera Linn) Dalam Pembuatan Kue Baruasa Khas Makassar Nur Fitrah Rustam; Dewi Andriani; St. Hadijah
Home Journal : Hospitality and Gastronomy Research Journal Vol 3, No 1 (2021): Volume 3, Nomor 1, Januari 2021
Publisher : Home Journal : Hospitality and Gastronomy Research Journal

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (1250.304 KB)

Abstract

Salah satu bagian yang masih jarang digunakan dari buah kelapa namun memiliki manfaat yang cukup baik adalah ampas kelapa. Adapun tujuan pada penelitian yaitu untuk mengetahui proses pembuatan kue baruasa dengan menggunakan tepung ampas kelapa dan  untuk mengetahui  hasil uji hedonik pada pembuatan kue baruasa dengan menggunakan tepung ampas kelapa dari segi warna, rasa,  aroma  dan tekstur. Jenis penelitian ini adalah eksperimental. Analisis  data  yang  digunakan  dalam penelitian ini adalah statistik deskriptif. Populasi pada penelitian ini adalah masyarakat Dusun Bontokappong Desa Tukamasea Kecamatan Bantimurung Kabupaten Maros RT 001 RW 001, panelis pada penelitian ini berjumlah 20 orang dengan menggunakan teknik purposive sampling. Dari berbagai penilaian, baruasa yang paling banyak disukai oleh panelis pada perlakuan KS 15% TB 65%, TAK 20%  ini adalah aspek rasa dengan kriteria suka. Pada aspek tekstur di perlakuan  KS 15% TB 65%, TAK 20%, panelis memberikan penilaian sangat suka dan berada  di  posisi paling tertinggi. Dari data yang telah disajikan maka dapat dilihat nilai rata-rata baik dari aspek rasa, warna, tekstur dan aroma pada perlakuan KS 15% TB 65%, TAK 20% berada diposisi suka. Sedangkan perlakuan yang kurang bisa diterima oleh panelis baik melalui percobaan pertama, kedua dan ketiga adalah perlakuan TAK 5% KS 10% TB85% dengan kriteria  suka  di  semua aspek tetapi dengan nilai rata-rata menengah yang diberikan oleh panelis.Kata Kunci: Kelapa, ampas Kelapa, Tepung ampas kelapa, Kue Baruasa
UJI COBA PEMANFAATAN JAGUNG MENJADI SELAI TANPA GULA TEBU Nial Rinaldi Aslam; St. Hadijah; Dewi Andriani
Home Journal : Hospitality and Gastronomy Research Journal Vol 1, No 1 (2019): Volume 1, Nomor 1, Januari 2019
Publisher : Home Journal : Hospitality and Gastronomy Research Journal

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui proses pengolahan jagung manis dan jagung pulut menjadi selai tanpa tambahan gula tebu dan daya terima masyarakat terhadap selai tersebut .Jenis penelitian ini adalah penelitian eksperimental. Analisis data yang digunakan dalam penelitian ini adalah statistik deskriptif. Parameter yang diamati adalah uji hedonik yaitu rasa, tekstur, warna, dan aroma pada selai jagung tanpa penambahan gula tebu yang dihasilkan. Pembuatan selai ini menggunakan lima macam perlakuan yaitu A1 (100% Jagung manis dan 0% jagung pulut),A2 (75% jagung manis dan 25% jagung pulut), A3 (50% Jagung manis dan 50% jagung pulut), A4 (25% jagung manis dan 75% jagung pulut), A5(0% jagung manis dan 100% jagung pulut). Hasil penelitian menunjukkan bahwa produk yang paling disukai pada aspek rasa yaitu perlakukan A4 dengan nilai 3.83, pada aspek tekstur yaitu perlakuan A3 dengan nilai 3.66, pada aspek warna yaitu perlakuan A1 dengan nilai 4.04, pada aspek aroma yaitu perlakuan A4 dengan nilai 3.89.Berdasarkan kriteria kesukaan dapat disimpulkan bahwa semua perlakuan pada setiap aspek termasuk dalam kriteria suka.
UJI COBA PEMBUATAN LABU SIAM (Sechium edule Sw.) MENJADI OLAHAN SORBET SAYURAN Firda Fauziah Arsyad; Riska Veronika; Dewi Andriani
Home Journal : Hospitality and Gastronomy Research Journal Vol 2, No 2 (2020): Home Journal Volume 2 Nomor 2 Tahun 2020
Publisher : Home Journal : Hospitality and Gastronomy Research Journal

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Penelitian ini bertujuan memberikan variasi kepada olahan produk berbahan dasar labu siam menjadi salah satu jenis dari frozen dessert yaitu sorbet. Analisis data yang digunakan dalam penelitian ini merupakan statistik deskriptif serta Pembuatan sorbet ini mengunakan 3 macam perlakuan yaitu Rebus (A) (proses memasak labu siam 500 gr dengan cara di rebus selama 30 menit dengan air yang mendidih), Kukus (B) (proses memasak labu siam 500 gr dengan cara dikukus selama 30 menit), di panggang (C) (proses memasak labu siam 500 gr dengan mengunakan oven selama 30 menit dengan suhu 175 derajat). Parameter yang diamati adalah uji hedonik (rasa, warna, aroma, tekstur). Hasil penelitian menunjukan bahwa uji hedonik pada produk yang paling disukai dari indikator rasa adalah perlakuan kukus (B) dengan rata-rata 3,49, dari aspek warna yang paling disukai adalah perlakuan rebus (A) dengan nilai rata-rata sabanyak 3,48, untuk indokator aroma yang paling disukai adalah perlakuan rebus (A) dan Kukus dengan nilai rata-rata yang sama 3,47, untuk indikator tekstur yang paling di sukai oleh panelis adalah perlakuan rebus (A) dengan nilai rata-rata sebanyak 3,47. Jika di lihat dari interval angka, semua perlakuan pada setiap aspek termasuk dalam kriteria suka.Kata Kunci: Labu siam, Metode memasak, Sorbet
SUBTITUSI TEPUNG CEKER TERHADAP KUE TRADISIONAL BARUASA Urfiah Perdana; Dewi Andriani; Anggun Sari Sasmita
Home Journal : Hospitality and Gastronomy Research Journal Vol 1, No 1 (2019): Volume 1, Nomor 1, Januari 2019
Publisher : Home Journal : Hospitality and Gastronomy Research Journal

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Tujuan penelitian ini adalah untuk menghasilkan produk olahan dari pemanfaatan tepung ceker ayam sebagai kue baruasa yang menggunakan tepung ceker sebagai pengganti tepung beras.Analisis data yang digunakan dalam penelitian ini adalah statistic deskriptif yang menggunakan teknik purposing sampling.Penelitian ini menggunakan empat jenis perlakuan, yaitu TPC100 (100% tepung ceker), TPC75TB25 (75% tepung ceker dan 25% tepung beras), TPC25TB50 (50% tepung ceker dan 50% tepung beras), TPC25TB75 (25% tepung ceker dan 75% tepung beras).Parameter yang dinilai adalah tes hedonik (rasa, tekstur, warna dan aroma).Hasil penelitian menunjukkan tes hedonik perlakuan yang paling disukai dari segi rasa adalah TPC100, dari segi tekstur, warna dan aroma adalah TPC50TB50.
Substitusi Tepung Terigu dengan Tepung Buah Nipah (Nypa Fruticans Wurmb) dalam Pembuatan Sugar Dough Vivi Arianti Ishaq; Anggun Sari Sasmita; Dewi Andriani
Home Journal : Hospitality and Gastronomy Research Journal Vol 3, No 1 (2021): Volume 3, Nomor 1, Januari 2021
Publisher : Home Journal : Hospitality and Gastronomy Research Journal

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (1283.053 KB)

Abstract

Buah nipah merupakan salah satu buah lokal yang berada di Sulawesi Selatan yang dapat diolah menjadi tepung sebagai bahan campuran pembuatan makanan. Penelitian ini bertujuan untuk menghasilkan produk olahan baru dari buah nipah dan mengetahui daya terima masyarakat terhadap produk sugar dough yang terbuat dari tepung buah nipah. Penelitian ini merupakan jenis penelitian kuantitatif, dengan metode eksperimen. Teknik pengambilan sampel yang digunakan pada penelitian ini yaitu teknik Non Probability Sampling dengan metode Purposive Sampling. Pembuatan sugar dough pada kulit tartlet menggunakan perlakuan TT100 (Tepung terigu 100%), TT50TN50 (Tepung terigu 50% dan tepung buah nipah 50%), TT25TN75 (Tepung terigu 25% dan tepung buah nipah 75%), TT75TN25 (Tepung terigu 75% dan tepung buah nipah 25%), dan TT100 (Tepung buah nipah 100%), yang diuji pada 20 panelis untuk mengukur daya terima sugar dough pada kulit tartlet dengan substitusi tepung buah nipah. Panelis yang diambil dalam penelitian ini yaitu masyarakat Kampoeng Karst Rammang-rammang yang menyukai Tartlet. Parameter yang diamati adalah uji hedonik terhadap rasa, aroma, tekstur, dan warna. Hasil penelitian menunjukkan bahwa uji hedonik produk sugar dough dengan substitusi tepung buah nipah yang memiliki nilai rata-rata tertinggi yaitu pada perlakuan TT25TN75 (Tepung terigu 25% dan tepung buah nipah 75%) dengan skor 3.61 dengan kriteria suka berdasarkan uji hedonik pada panelis.Kata Kunci: Tepung Terigu, Tepung Buah Nipah, Sugar Dough.
UJI KESUKAAN INOVASI KUE TRADISIONAL DENGAN 4 VARIAN UMBI PADA PEMBUATAN KUE BIJI NANGKA SUKU MAKASSAR DAN SUKU BUGIS Agustinawati Agustinawati; St. Hadijah; Dewi Andriani
Home Journal. Vol 4, No 1 (2022): Volume , Nomor 1 Januari 2022
Publisher : Politeknik Bosowa

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (272.185 KB) | DOI: 10.61141/home.v4i1.210

Abstract

Kue biji nangka adalah salah satu kue tradisional suku Makassar dan suku Bugis. Peneliti mengolah dalam bentuk makanan untuk meningkatkan harga jual umbi-umbian. Adapun tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui proses pembuatan kue biji nangka menggunakan varian umbi lain dan untuk  mengetahui uji hedonik kue biji nangka dari aspek rasa, tekstur, warna, dan aroma. Jenis penelitian ini adalah kuantitatif dengan menggunakan instrumen angket. Analisa data yang digunakan dalam penelitian ini yaitu statistik deskriptif. Populasi dalam penelitian ini yaitu Mahasiswa Kampus Politeknik Bosowa angkatan 2018 yang berjumlah 130 orang dan masih berstatus aktif di tahun 2021. Panelis dalam penelitian ini berjumlah 25 orang panelis tidak terlatih dengan menggunakan teknik purposive sampling. Dari ketiga kali uji coba didapatkan hasil bahwa, pada perlakuan kentang yang menjadi kontrol pembanding pada uji coba ini mendapat penilaian untuk berbagai aspek sangat suka pada aspek rasa 4,28, Pada aspek warna 4,24, pada aspek tekstur 4,29, dan pada aspek aroma 4,21. Perlakuan singkong pada uji coba ini mendapat penilaian untuk berbagai aspek sangat suka pada aspek rasa 4,32, pada aspek warna 4,45, pada aspek tekstur 4,11, dan pada aspek aroma 4,20. Perlakuan ubi jalar putih pada uji coba ini mendapat penilaian untuk berbagai aspek sangat suka pada aspek rasa 4,31, pada aspek warna 4,37, pada aspek tekstur 4,36, pada aspek aroma mendapat nilai rata rata 4,24. Perlakuan ubi jalar kuning pada uji coba ini mendapat penilaian untuk berbagai aspek sangat suka pada aspek rasa 4,00, pada aspek warna 4,40, pada aspek tekstur 4,29 dan pada aspek aroma rata rata 4,27. Perlakuan ubi jalar ungu pada uji coba ini mendapat penilaian untuk berbagai aspek sangat suka pada aspek rasa 4,44, pada aspek warna 4,45, pada aspek tekstur 4,49, dan pada aspek aroma 4,31.
Co-Authors Agustinawati Agustinawati Andi Azizah Ramadhani Anggun Sari Sasmita Anisa Anisa Firda Fauziah Arsyad Ilham Junaid Muhammad Nur Aliem Bahar Nial Rinaldi Aslam Nila Sartika Achmadi Novianti Novianti Nur Fitrah Rustam Putri Rizkiyah Rafika Hayati Rafika Hayati Renita Cahyani Putri Riska Veronika Riyan Rainaldi Sherry Adelia Siti Hadija St. Hadijah Syahrul Gunawan Syahrul Mustafa Urfiah Perdana Vivi Arianti Ishaq