Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2019 - 2024
1.497
P-Index
This Author published in this journals
All Journal FORUM Sabda: Jurnal Kajian Kebudayaan HUMANIKA Jurnal Ekonomi & Bisnis PNJ (JEKBIS PNJ) Jurnal Pendidikan Teknik Mesin Jurnal Al Bayan: Jurnal Jurusan Pendidikan Bahasa Arab Jurnal Ijtimaiyya Jurnal Sains dan Teknologi Pangan AL-IDARAH: JURNAL KEPENDIDIKAN ISLAM Southeast Asian Journal of Islamic Education Kaca (Karunia Cahaya Allah) : Jurnal Dialogis Ilmu Ushuluddin JIMF (JURNAL ILMIAH MANAJEMEN FORKAMMA) Jurnal Ilmu Komputer dan Bisnis JIIP (Jurnal Ilmiah Ilmu Pendidikan) Al Huquq : Journal of Indonesian Islamic Economic Law Jurnal Studi Jurnalistik TARBAWY: Indonesian Journal of Islamic Education
Amirudin Amirudin
Jurusan Adm Niaga Politeknik Negeri Jakarta
Religion Agriculture, Biological Sciences & Forestry Arts Humanities Computer Science & IT Economics, Econometrics & Finance Education Environmental Science Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Mathematics Mechanical Engineering Social Sciences Other

Published : 22 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : Jurnal Sains dan Teknologi Pangan

 1 
PENGARUH LAMA FERMENTASI TERHADAP PENILAIAN ORGANOLEPTIK TEPUNG WIKAU MAOMBO DARI UBI KAYU MANIS (Manihot utillisima) ( Amirudin, Amirudin
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 1, No 2 (2016): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (382.018 KB) | DOI: 10.33772/jstp.v1i2.1262

Abstract

Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui metode perendaman dan lama fermentasi dalam pembuatan tepung wikau maombo yang disukai oleh panelis dan mengetahui kandungan nilai gizi. Penelitian ini disusun berdasarkan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan pola faktorial. Perlakuan terpilih yaitu pada perlakuan mandiri perendaman statis dalam air laut pada wadah baskom dengan kapasitas 10 L, dan lama fermentasi 3 hari dengan penilaian organoleptik 3.24% (agak suka), dan pada perlakuan mandiri fermentasi perendaman di laut dengan penilaian organoleptik 3.47% (agak suka). Nilai gizi pada perlakuan perendaman di laut dan lama fermentasi 1 hari, perendaman statis dalam air laut pada wadah baskom dengan kapasitas 10 L, dan lama fermentasi 3 hari yaitu : kadar air 8.55% dan 7.68%,kadar abu 1.09% dan 1.05%, kadar serat 4.35% dan 3.62%, kadar lemak 0.55% dan 0.63%, kadar protein 0.81% dan 1.25%, kadar pati 23.36 % dan 23.16%.Kata kunci: Wikau maombo, Fermentasi, nilai gizi.
Co-Authors A. Gani, A. Ah. Kusairi Arip, Samsuri Ariyanto, Aris Muhammad Khumaedi Nurlaeli, Acep Sudarno Sudarno Yunita, Yosa Zaenal Mukarom