Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2019 - 2024
0
P-Index
This Author published in this journals
All Journal AQUATIC SCIENCE & MANAGEMENT Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan AGRICOLA Jurnal Ilmiah Inovasi
Selfia M. Nara
Jurusan Teknologi Hasil Perikanan POLITEHNIK PERIKANAN NEGERI TUAL
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Decision Sciences, Operations Research & Management Education Veterinary Other

Published : 4 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 4 Documents
Search

 1 
KOMPOSISI N-PROTEIN DAN ASAM AMINO PRODUK FERMENTASI TRADISIONAL INA SUA DARI MALUKU TENGAH Nara, Selfia; Ijong, Frans G.; Suwetja, I Ketut; Onibala, Hens
Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan Vol 1, No 1 (2013)
Publisher : Pascasarjana Unsrat

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Ina sua is a traditional salted fish originated from Centre Molluca (Teon, Nila, Serua) in which is processed by fermentation during a certain time. The research on the compotition of nutrion as well as amino acid of this product is still rare done. There for the current research is to analyze the compotition of N-protein and amino acid of ina sua during fermentation process. The results show that ina sua has 16 types of amino acids consisting of 9 amino acids esential and the rest were 7 amino acids non esential. The highest content of amino acids were glutamate acids (3,384%) and the lowest one was histidin (0,527%), while the content of N-protein were ecresed during fermentation process up to 12 weeks.
Ina sua, a fermented salted fish product from central Moluccas Nara, Selfia; Ijong, Frans; Suwetja, I K; Onibala, Hens
AQUATIC SCIENCE & MANAGEMENT Vol 1, No 2 (2013): Oktober
Publisher : Universitas Sam Ratulangi

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.35800/jasm.1.2.2013.7279

Abstract

Ina sua is a traditional fermented salted fish product originating from Central Mollucas (Teon, Nila, Serua islands), which is processed by fermentation at room temperature during a certain period. There is little or no research on the characteristics of microbial and chemical aspects of this process. Therefore the current research was performed in a laboratory in order to analyse the microbial and chemical characteristics of this product collected from traditional fishermen. The results showed that the composition of bacteria consisted of Bacillus sp.(59.6%), Propionibacterium sp. (17.3%), Leuconostoc sp. (13.5%), and Lactobacillus sp. (9.6%), while the chemicals included soluble protein, peroxide value, and total value acid  increased during storage for 12 weeks at room temperature, while pH value of the product varied between 5.58 and 5.93. Ina sua adalah produk fermentasi ikan asin tradisional yang berasal dari Maluku Tengah (Pulau Teon, Nila, dan Serua) dimana dalam  proses fermentasi dilakukan dalam suhu ruang selama waktu tertentu. Penelitian mengenai karakteristik mikrobiologis dan biokimiawi produk ini belum banyak dilakukan. Oleh karena itu dilakukan pengujian untuk menganalisis karakteristik mikrobiologi dan biokimia terhadap produk ini yang diperoleh dari nelayan tradisional. Hasil penelitian menunjukkan komposisi bakteri yang diperoleh yaitu Bacillus sp. (59,6%), Propionibacterium sp. (17,3%), Leuconostoc sp. (13,5%), dan Lactobacillus sp. (9,60%), sementara untuk nilai karakteristik kimia protein terlarut, bilangan peroksida dan nilai total asam mengalami peningkatan selama 12 minggu penyimpanan pada suhu ruang, sedangkan nilai pH mengalami perubahan dari 5,58 menjadi 5,93.
PENGAWETAN IKAN LAYANG (Decapterus russelli) SEGAR MENGGUNAKAN EKSTRAK RUMPUT LAUT (Caulerpa racemosa) Saul A. Serpara; Selfia M. Nara
AGRICOLA Vol 6 No 1 (2016): AGRICOLA
Publisher : Universitas Musamus, Merauke, Papua

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.35724/ag.v6i1.397

Abstract

This study aims to determine the effect of using seaweed extract Caulerpa racemosa to scads fish (Decapterus sp.) quality by organoleptic testing (texture, gills, eye and smell) and microbiology score (TPC) by using 2 (two) treatments, that is seaweed extract (A): using extract and without extract and storage time (B): 0 hour, 12 hour, 24 hour, 36 hour and 48 hour. The organoleptic score range between 5.25 for using seaweed treatment until 4.50 for without using seaweed treatment on the 48th hour. Fish gills organoleptic score range between 5.56 for using seaweed treatment until 4.30 for without treatment on the 48th hour. The eye organoleptic score range between 5.63 for using seaweed treatment until 5.25 for without seaweed treatment on the 48th hour. The smell organoleptic score range between 5.58 for using seaweed extract until 4.45 for without seaweed treatment on the 48th hour. Analysis of variance showed that the organoleptic score by using seaweed extract, without seaweed extract, storage time and interact between the both gives the real effect. Based on Indonesia National Standard (SNI 01-2729-1991) that, the maximum bacteria numbers of the fresh fish is 5 x 105 cfu/g. It means that for total bacteria on using seaweed extract treatment can be received until the 36th storage time is 4 x 105 cfu/g. 
Karakteristik Tepung Tulang Ikan Pelagis dan Demersal sebagai Sumber Kalsium Ismael Marasabessy; Fien Sudirjo; Selfia Nara
Jurnal Ilmiah Inovasi Vol 18 No 3 (2018): Desember
Publisher : Politeknik Negeri Jember

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.25047/jii.v18i3.1241

Abstract

Tulang ikan sebagai limbah industri, restoran dan rumah tangga umumnya kurang dimanfaatkan, padahal kandungan kalsium dan mineralnya cukup baik. Penelitian pemanfaatan limbah tulang ikan pelagis dan demersal telah dilakukan dan bertujuan untuk menghasilkan tepung tulang ikan berkalsium tinggi dan untuk mengetahui karakteristik kualitas tepung tulang ikan yang dihasilkan dengan frekuensi perebusan sebagai perlakuan. Ikan pelagis yang digunakan adalah ikan tuna (Euthynus affinis), sedangkan ikan demersal diwakili oleh ikan kakap (Lutjanus sp.). Metode deproteinase yang digunakan dalam ekstraksi kalsium ikan. Parameter yang diukur meliputi kalsium, fosfor, air, abu, protein, lemak, putih, dan rendemen, serta uji organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tepung tulang ikan kakap lebih baik daripada tepung tulang ikan tuna karena mengandung kalsium dan fosfor yang lebih tinggi yaitu 29,42% dan 13,36%, dengan kadar air 8,40%, protein 0,96% bb, dan lemak 4,45% bb. Untuk parameter fisik yaitu rendemen, tepung tulang ikan kakap masih lebih tinggi yaitu masing-masing 28%. Sehingga nilai organoleptik tepung tulang ikan kakap sebesar 7,85 masih lebih tinggi dibandingkan tepung tulang ikan sebesar 6,71.
Co-Authors Frans G. Ijong, Frans G. Frans Ijong Hens Onibala I K Suwetja I Ketut Suwetja Marasabessy, Ismael Saul A. Serpara Sudirjo, Fien