Murna Muzaifa
Jurusan Teknologi Hasil Pertanian - Universitas Syiah Kuala Banda Aceh

Published : 2 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 2 Documents
Search

PRODUKSI ROTI TAWAR DARI LABU KUNING DENGAN PERSENTASE SUBSTITUSI TEPUNG TERIGU DAN KONSENTRASI EMULSIFIER YANG BERBEDA (Production of Yellow Pumpkin Bread with Different Percentage of Wheat Flour Subtitution and Emulsifier Concentration) Muzaifa, Murna; Rozali, Zalniati Fonna; Rasdiansyah, Rasdiansyah
Jurnal Hasil Penelitian Industri Vol 25, No 2 (2012)
Publisher : Baristand Industri Banda Aceh

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (23.353 KB)

Abstract

Tepung terigu digunakan sebagai bahan baku dalam pembuatan roti.Indonesia hingga saat ini masih mengimpor terigu dalam jumlah besar. Substitusi tepungterigu dengan produk labu kuning sangat mungkin dilakukan karena kaya karbohidrat.Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik fisikokimia roti tawar yangdisubstitusi sebagian dengan pasta beku labu kuning. Penelitian ini menggunakanRancangan Acak Kelompok (RAK) pola faktorial yang terdiri atas 2 faktor, yaitupersentase substitusi sebagian tepung terigu dengan pasta labu kuning (R1 = 10%, R2 =20%, R3 = 30%, dan R4 = 40%) dan konsentrasi bahan pengemulsi yang digunakan(S1 = 0,5% dan S2 = 1%). Parameter yang diamati meliputi kadar air, kadar abu dankadar betakaroten untuk bahan baku labu kuning, dan analisis kadar abu, kadar air, kadarbetakaroten, rasio pengembangan adonan roti dan volume spesifik untuk roti tawar. Hasilpenelitian menunjukkan bahwa faktor persentase substitusi pasta labu kuning memberikanpengaruh sangat nyata (P≤0,01) terhadap kadar abu dan kadar betakaroten danberpengaruh tidak nyata (P>0,05) terhadap kadar air, volume spesifik dan rasiopengembangan adonan roti tawar. Faktor konsentrasi bahan pengemulsi memberikanpengaruh nyata (P≤0,05) terhadap rasio pengembangan adonan roti tawar danberpengaruh tidak nyata (P>0,05) terhadap kadar air, kadar abu, kadar betakaroten danvolume spesifik roti tawar setelah pemanggangan. Tidak terdapat interaksi keduanya(P>0,05) terhadap semua parameter yang diuji. Semakin tinggi persentase substitusi pastalabu kuning yang digunakan, maka kadar betakaroten pada roti tawar semakin meningkat.Kadar betakaroten tertinggi terdapat pada persentase substitusi pasta labu kuning 40 %.Rasio pengembangan adonan yang lebih tinggi didapatkan pada konsentrasi bahanpengemulsi 1%.
MUTU GULA AREN (Arenga pinnata Merr) DI PASAR KOTA BANDA ACEH (The Palm (Arenga pinnata merr) Sugar Quality In Banda Aceh Market) Muzaifa, Murna; Juanda, Juanda; Rinaldi, Rinaldi
Jurnal Hasil Penelitian Industri Vol 26, No 2 (2013)
Publisher : Baristand Industri Banda Aceh

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (23.353 KB)

Abstract

The aim of this research was to study the quality of arenga palm sugarespecially solid sugar at several markets in Banda Aceh. The research was conducted bysurvey using purposive random sampling method with proportional samples. Five marketschosen are Peunayong, Aceh, Seutui, Kampong Ateuk and Lamnyong. The total number ofpalm sugar traders who spread in the five markets are about 40 peoples. This researchsecured 8 traders as respondents. Needed palm sugar about 1 kilogram for analyses thereal quality. The parameters analyzed include moisture content, insoluble in water, ashcontent and reducing sugar levels. The data analyzed by using histogram and the dataanalysis were made by using SPSS program. The result showed the average moisturecontent and reduced sugar content has met the SNI 01-3743-1995, whereas the insolublematerial and ash content did not have any specifications yet. The average of moisturecontent of the palm sugar were 4,01%, the reduction palm sugar were 7,78%, the insolublematerials were 1,34% and ash content were 2,58%. The palm sugar parameter which mostunspecific materials were the insoluble for 87,5%.