Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2019 - 2024
1.037
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Inovasi Penelitian Jurnal Pariwisata Indonesia Jurnal Pariwisata PaRAMA : Panorama, Recreation, Accomodation, Merchandise, Accessbility
Alip Suroto
Sekolah Tinggi Pariwisata Sahid Surakarta
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Arts Humanities Decision Sciences, Operations Research & Management Economics, Econometrics & Finance Education Social Sciences Other

Published : 12 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 12 Documents
Search

 1   2 
Peranan Profesionalisme Chef Dalam Meningkatkan Kualitas Produk di Restoran O - Solo - Mio Galleria And Ristorante Alip Suroto
Jurnal Pariwisata Indonesia Vol 4 No 2 (2009): Jurnal Pariwisata Indonesia
Publisher : Sekolah Tinggi Pariwisata Sahid Surakarta

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (254.84 KB)

Abstract

Dalam menghadapi perkembangan kepariwisataan, industri jasa terutama restoran perlu meningkatkan kualitas pelayanan yaitu O – Solo – Mio sebagai salah satu restoran Internasional di kota Surakarta. Kualitas makanan merupakan syarat mutlak untuk mencapai kepuasan tamu. Dalam operasional pengolahan makanan, profesionalisme memiliki peranan penting untuk meningkatkan kualitas produk. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui peranan profesionalisme chef dalam meningkatkan kualitas produk restoran O – Solo – Mio Galleria and Ristorante melalui teknik memasak dan teknik menyajikan yang tepat untuk selanjutnya mengetahui sejauh mana penilaian tamu terhadap kualitas produk restoran. Sesuai dengan tujuan penelitian ini, jenis penelitian yang digunakan adalah deskriptif kualitatif dengan metode pengumpulan data observasi, wawancara, studi pustaka, dan kuesioner.
Perencanaan Pengembangan Objek Wisata Waduk Serba Guna Gajah Mungkur Alip Suroto; B Waluyo
Jurnal Pariwisata Indonesia Vol 6 No 1 (2010): Jurnal Pariwisata Indonesia
Publisher : Sekolah Tinggi Pariwisata Sahid Surakarta

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (119.266 KB)

Abstract

Penulisan atikel ini bertujuan untuk memberikan pemahaman tentang potensi pengembangan objek wisata waduk Gajah Mungkur sebagai alternatif pengembangan daerah dan masyarakat melalui pariwisata. Dengan menggunakan analisis SWOT dan penerapan sejumlah konsep pengembangan, dapat diidentifikasi bidang-bidang yang masih dapat digarap sehingga keberadaan waduk gajah Mungkur bukan hanya berfungsi sebagai pengendali banjir, tetapi juga menjadi destinasi wisata utamadi kabupaten Wonogiri. Peran serta pemerintah yang proaktif dengan membina kemitraan dengan investor dan pihak swasta diharapkan mampu mendayagunakan potensi waduk Gajah Mungkur sebagai tujuan wisata yang tidak hanya meningkatkan pendapatan asli daerah, tetapi juga meningkatkan kesejahteraan masyarakat setempat.
Studi Tentang Pengaruh Tingkat Pengalaman Kerja Terhadap Tingkat Kualitas Pelayanan Bagi Waiter Waitress Food And Beverage Service di Promenade Restoran Hotel Saphir Yogyakarta Denny Asmara; Alip Suroto; A Tri Puji
Jurnal Pariwisata Indonesia Vol 7 No 1 (2011): Jurnal Pariwisata Indonesia
Publisher : Sekolah Tinggi Pariwisata Sahid Surakarta

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (526.02 KB)

Abstract

Metode atau teknik pengumpulan data, menggunaan populasi dan sampel, teknik pengumpulan data, sumber data, dan teknik analis data. Berdasarkan variabel (X – Y) dan beberapa teori yang digunakan dibuat hipotesa. Tujuan penelitian ini adalah (1) untuk mengetahui tingkat kualitas pelayanan waiter waitress dengan pengalaman kerja 1 tahun sampai 3 tahun, (2) pengalaman kerja 4 tahun sampai 6 tahun, (3) pengalaman kerja 7 tahun sampai 9 tahun. Hasil penelitian ini dapat disimpulkan bahwa: (1) kecepatan kerja berpengaruh terhadap tingkat kualitas pelayanan, (2) ketepatan kerja berpengaruh terhadap tingkat kualitas pelayanan, (3) kenyamanan kerja berpengaruh terhadap tingkat kualitas pelayanan, (4) kerapian kerja berpengaruh terhadap tingkat kualitas pelayanan. Kesimpulan penelitian ini bahwa tingkat pengalaman kerja berpengaruh terhadap tingkat pelayanan bagi waiter waitress food and beverage service di Promenade Restoran Hotel Saphir Yogyakarta, melalui kecepatan kerja, ketepatan kerja, kenyamanan kerja dan kerapian kerja. Berdasarkan kuesioner penelitian sebanyak 50% responden menjawab ya, tentang pengaruh kecepatan kerja terhadap tingkat kualitas pelayanan, sebanyak 25% responden menjawab ya, tentang pengaruh ketepatan kerja terhadap tingkat kualitas pelayanan, sebanyak 43% responden menjawab ya, tentang pengaruh kerapian kerja terhadap tingkat kualitas pelayanan, sebanyak 57% responden menjawab ya.
Pengaruh Higinitas Sanitasi dan Metode Pengolahan Makanan Terhadap Kualitas Makanan di Kampoeng Ikan Restaurant Hotel Lor In Bussiness Resort & Spa Surakarta D Aryo Saputro; Marimin Marimin; Alip Suroto
Jurnal Pariwisata Indonesia Vol 8 No 2 (2013): Jurnal Pariwisata Indonesia
Publisher : Sekolah Tinggi Pariwisata Sahid Surakarta

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (438.562 KB)

Abstract

Dalam industri kepariwisataan perhotelan merupakan sektor industri yang bergerak dalam bidang jasa adalah sangat berpengaruh terhadap perkembangan kepariwisataan di mana hotel dituntut dapat memberikan kepuasan terhadap tamu baik dari fasilitas yang disediakan dalam memenuhi kebutuhan tamu. Oleh sebab itu, pihak hotel harus mampu menciptakan suasana yang dibutuhkan oleh tamu, salah satu caranya meningkatkan Hygiene dan Sanitasi pada semua departemen. Beberapa faktor yang menjadi tujuan dari kualitas produk pada Kampoeng Ikan restaurant adalah untuk mengetahui faktor kebersihan berpengaruh terhadap kualitas pengolahan makanan, untuk mengetahui faktor kesehatan berpengaruh terhadap kualitas pengolahan makanan, dan untuk mengetahui faktor metode berpengaruh terhadap kualitas pengolahan makanan. Jenis penelitian yang digunakan dalam penulisan penelitian ini merupakan jenis penelitian kualitatif yang dideskripsikan sebagai salah satu prosedur penelitian yang menghasilkan data deskriptif berupa ucapan atau tulisan dan perilaku orang-orang yang diamati. Hasil penelitian berdasarkan perhitungan hasil kuesioner dapat disimpulkan, bahwa keseluruhan data yang diperoleh sebanyak 82,85% menyatakan ya, 15,71% menyatakan kadangkadang, dan 1,42% menyatakan tidak. Dari data tersebut dapat dianalisa bahwa faktor hygiene dan sanitasi mempengaruhi kualitas makanan dan produk yang dihasilkan.
Inovasi Produk Brownies Dengan Bahan Tambahan Emping Terhadap Daya Terima Konsumen di Papa Cookies Cake & Bakery Shop Yogyakarta Anidya Ayu Safitri; Agus Solikhin; Alip Suroto
Jurnal Pariwisata Indonesia Vol 15 No 1 (2019): Jurnal Pariwisata Indonesia
Publisher : Sekolah Tinggi Pariwisata Sahid Surakarta

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (182.591 KB)

Abstract

This study aims to determine how innovative brownie products with emping additives are to the consumer's acceptance of Papa Cookies Cake and Bakery. The type of research used is descriptive qualitative to obtain information about brownie product innovation which includes raw materials, recipe formulations and packaging on consumer acceptability. The method used to collect data is through document studies, interviews and observations. Descriptive data analysis techniques. The results showed that the innovation of brownies with emping additives in Papa Cookies Cake and Bakery, among others, obtaining good raw materials by cooperating with trusted suppliers and guaranteed quality quality, controlling raw materials with a first in first out system, how to maintain standardization of brownie recipes with additional ingredients emping in Papa cookies Cake and Bakery so that the taste does not change, that is by following the standard recipe book. The things that must be considered in making brownies with crackers additives are choosing fresh eggs, good butter, and not too long roasting. Packaging with contrasting and bright colors and highlighting the symbol of the halal can attract consumers. The conclusion in this study is that the innovation of brownies products with emping additives made by Papa Cookies Cake and Bakery can be accepted by consumers.
Pengolahan Jamu Secang Jahe Sebagai Bahan Pembuatan Sorbet Eden Pratama; Bartolomeus Herawan Mintardjo; Alip Suroto
Jurnal Pariwisata Indonesia Vol 15 No 2 (2020): Jurnal Pariwisata Indonesia
Publisher : Sekolah Tinggi Pariwisata Sahid Surakarta

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (1154.509 KB)

Abstract

The purpose of this study was to determine the role and influence of making techniques and ingredients of ginger herbal medicine for making Sorbet. This type of research is experimantal research. Data in this study were collected by qualitative descriptive research. The data analysis technique used is the triangulation method. The results of this study are (1) sorbet characteristics tend to be rather rough, (2) the content of herbal medicine and ginger as a body warmer, (3) long shelf life, (4) cold sensation is felt when eaten and warm after being swallowed, (5) the special aroma of secang and strong ginger, (6) the resulting color is red like secang wood. In conclusion, this product will be in great demand by the general public with different consumption styles from drinking herbs in general, which are served warm. A refreshing but warm sensation of cold when swallowed as if you were not drinking herbal medicine.
Penerapan Standard Operation Procedure Dalam Pembuatan Grill Beefsalad Terhadap Tingkat Pemahaman Staf Kitchen di Hotel Lor In Hotel Solo Ahmad Hawari; Alip Suroto
Jurnal Pariwisata Indonesia Vol 12 No 2 (2017): Jurnal Pariwisata Indonesia
Publisher : Sekolah Tinggi Pariwisata Sahid Surakarta

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (139.988 KB)

Abstract

Laporan Penelitian ini mengkaji tentang tingkat pemahaman standar operasional prosedur yang diterapkan oleh staff kitchen yang berada di Lorin Hotel Solo yang merupakan Hotel Resort berkelas bintang lima yang berada di kota solo. Penelitian ini bertujuan untuk menjawab persoalan yang dipertanyakan dalam penelitian yaitu mengetahui standard operasional procedure yang diterapkan dan untuk mengetahui tingkat pemahamannya kepada staf itu sendiri.Penulisan ini disajikan secara deskriptif kualitatif untuk memperoleh gambaran informasi yang berhubungan dengan pemberdayaan staf kitchen.Metode yang digunakan untuk mengumpulkan data adalah dengan studi dokumen, wawancara dan observasi.Data yang diperoleh kemudian dianalisa secara kualitatif dengan disajikan deskriptif.Hasil penelitian menunjukan bahwa tiga dari empat orang staf kitchen yang berada di hotel lorin solo sudah menerapkan dan memahami standar operasional prosedur.Dan pada pelaksanaannya sudah sesuai standar yang berlaku.Dan hanya satu orang saja yang belum menerapkan dan memahami standard operasional procedure sesuai standard.Kesimpulan yang dapat diambil adalah penerapan standard operational procedure yang ada di Lorin Hotel Solo sudah berjalan sesuai standar yang berlaku.
Pengaruh Penerapan Standard Recipe Bahan Baku Sayuran Terhadap Kualitas Makanan di Main Kitchen Hotel Lorin Solo Putu Ayu Magarista; Alip Suroto; Suraji Suraji
Jurnal Pariwisata Indonesia Vol 12 No 2 (2017): Jurnal Pariwisata Indonesia
Publisher : Sekolah Tinggi Pariwisata Sahid Surakarta

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (190.235 KB)

Abstract

Dalam penulisan ini untuk mendapatkan tujuan dari penelitian itu yaitu Untuk mengetahui penerapan standard recipe bahan baku sayuran terhadap kualitas makanan di kitchen , Untuk mengetahui pengaruh penerapan standard recipe bahan baku sayuran terhadap kualitas makanan di kitchen.Cara pengambilan sampel dilakukan dengan purposive sampling  yang berjumlah 10 orang karyawan. Pengumpulan data dilakukan dengan metode lapangan yang terdiri dari observasi, kuesioner dan studi pustaka. Teknik analisis yang digunakan pada penelitian ini adalah teknik deskriptif kualitatif. Hasil penelitian di Main Kitchen Hotel Lorin Solo menerapkan standar resep bahan baku sayuran yaitu warna sayuran, aroma sayuran, jenis sayuran, dan jumlah sayuran. Berdasarkan kuesioner penelitian sebanyak 50% responden menjawab ya tentang warna sayuran terhadap standar resep bahan baku sayuran, 35% responden menjawab ya tentang jenis sayuran terhadap standar resep bahan baku sayuran, 25% responden menjawab ya tentang jumlah sayuran terhadap standar resep bahan baku sayuran di Main Kitchen Lorin Solo Hotel. Kesimpulan penelitian ini bahwa penerapan standard recipe bahan baku sayuran terhadap kualitas makanan di main kitchen Hotel Lorin Solo melalui warna sayuran, aroma sayuran, jenis sayuran dan jumlah sayuran.
Penambahan Nori Dalam Proses Pembuatan Tahu Sutera Dari Sari Pati Singkong Sharas Bhekti Shari; Agus Sholikhin; Alip Suroto
Jurnal Pariwisata Indonesia Vol 16 No 1 (2021): Jurnal Pariwisata Indonesia
Publisher : Sekolah Tinggi Pariwisata Sahid Surakarta

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (236.611 KB)

Abstract

The research focus on the making process of silk tofu with cassava essence as main ingredients, flavor scoring of silk tofu with cassava essence, and the effect of nori as addition in silk tofu with cassava essence. This is an experimental based research. The data is received from literature study, field observation, and panelists test by expert and intermediate with culinary background. Profesional panelist consist of 2 persons and intermediate profesional panelist consist of 22 persons. The experimental research product results in silk tofu from cassava essence and silk tofu from cassava essence with nori addition. Based on perceived flavor scoring that silk tofu with cassava essence has flavor taste similiarity to silk tofu from soy bean. Based on observatory experimental research found the differ on cost production. Silk tofu from cassava essence has lower cost production compared to silk tofu from soy bean.
ANALISIS BIBLIOMETRIK PEMANFAATAN SAGU DALAM PENGOLAHAN MAKANAN Alip Suroto; Dodik Prakoso Eko Hery Suwandojo
Jurnal Inovasi Penelitian Vol 3 No 8: Januari 2023
Publisher : Sekolah Tinggi Pariwisata Mataram

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.47492/jip.v3i8.2481

Abstract

Penelitian terkait hasil olahan sagu di Indonesia sudah mulai dikembangkan. Perlu penguatan strategi perencanaan melalui kolaborasi pihak terkait dari hulu ke hilir untuk menciptakan inovasi olahan sagu. Fokus penelitian menganalisis potensi sagu yang diolah dengan dan menerapkan teknologi dan ilmu pengetahuan menjadi sumber karbohidrat yang bebas gluten dan kaya nutrisi di Indonesia. Penelitian ini dianalisis menggunakan Bibliometrik dan Vos Viewer dengan sumber data dari Google Scholar. Penelitian ini mencoba memetakan sejauh mana sagu di Indonesia dikembangkan dan diteliti menjadi berbagai inovasi olahan bernilai ekonomis tinggi dan sehat. Hasil penelitian ini diharapkan menjadi acuan dan motivasi stakeholder terkait sagu untuk mengembangkan sagu sebagai alternatif sumber karbohidrat selain beras.
Co-Authors A Tri Puji Agus Sholikhin Agus Solikhin Ahmad Hawari Anidya Ayu Safitri B Waluyo Bartolomeus Herawan Mintardjo D Aryo Saputro Denny Asmara Dodik Prakoso Eko Hery Suwandojo Eden Pratama Made Prasta Yostitia Pradipta Marimin Marimin Putu Ayu Magarista Sharas Bhekti Shari Suraji Suraji