Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2019 - 2024
0.444
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Sagu Educandumedia: Jurnal Ilmu Pendidikan dan Kependidikan
Fitriani Manurung
Unknown Affiliation
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Decision Sciences, Operations Research & Management Education Environmental Science Industrial & Manufacturing Engineering Social Sciences Other

Published : 2 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : Sagu

 1 
PEMANFAATAN BUBUR KULIT PISANG KEPOK DALAM PEMBUATAN FRUIT LEATHER JAMBU BIJI MERAH Fitriani Manurung; Faizah Hamzah; Raswen Efendi
Jurnal Sagu Vol 19, No 2 (2020)
Publisher : Universitas Riau

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (157.184 KB) | DOI: 10.31258/sagu.v19i2.7895

Abstract

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mendapatkan kombinasi terbaik dari bubur kulit pisang kepok dan buah jambu biji merah pada kualitas dan karakteristik sensori fruit leather. Penelitian ini dilakukan secara eksperimental dengan menggunakan rancangan acak lengkap yang terdiri dari lima perlakuan dan empat ulangan, menghasilkan 20 unit eksperimen. Perlakuan dari penelitian yaitu JK1 (bubur kulit pisang kepok 10:90 bubur jambu biji merah), JK2 (bubur kulit pisang kepok 20:80 bubur jambu biji merah), JK3 (bubur kulit pisang kepok 30:70 bubur jambu biji merah), JK4 (bubur kulit pisang kepok 40:60 bubur jambu biji merah), dan JK5 (bubur kulit pisang kepok 50:50 bubur jambu biji merah). Parameter yang diamati dalam penelitian ini meliputi kadar air, kadar abu, derajat keasaman (pH). Kadar serat kasar, gula pereduksi, dan uji organoleptik (deskriptif dan hedonik).  Perlakuan terbaik pada fruit leather ini adalah JK1 (kulit pisang kepok 10:90 jambu biji merah) yang memiliki kadar air 10.59%, kadar abu 1.07%, derajat keasaman (pH) 3.42, kadar serat kasar 3.91%. kadar gula pereduksi 20.66%. warna agak merah (skor 2.56), rasa jambu biji merah (skor 2.50), rasa asam sedikit manis (skor 3.33), tekstur agak kenyal (skor 2.18).
Co-Authors Amandha Fhadillah Siregar Aviva Hanum Faizah Hamzah Laila Nadya M. Abrar Putra Kaya Harahap Nur Rahma Bone Ramadhani Fitri Raswen Efendi Reyhan Prayudha Sabina Khairunnisa Zahroddar Zelma Azahra