Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2019 - 2024
1.922
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Gizi dan Pangan JPTK: Jurnal Pendidikan Teknologi dan Kejuruan JKKP (Jurnal Kesejahteraan Keluarga dan Pendidikan) Sarwahita : Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat jurnal syntax admiration Devotion: Journal of Research and Community Service Jurnal Sains Boga Prosiding Seminar Nasional Pengabdian Kepada Masyarakat Jurnal Andaliman: Jurnal Gizi Pangan, Klinik dan Masyarakat Journal of Comprehensive Science (JCS)
Rusilanti Rusilanti
Fakultas Teknik Pendidikan Tata Boga, Universitas Negeri Jakarta, Indonesia
Aerospace Engineering Humanities Automotive Engineering Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Computer Science & IT Economics, Econometrics & Finance Education Electrical & Electronics Engineering Energy Engineering Environmental Science Health Professions Industrial & Manufacturing Engineering Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Library & Information Science Mathematics Medicine & Pharmacology Public Health Social Sciences Other

Published : 22 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 2 Documents
Search
Journal : Jurnal Sains Boga

 1 
Pengaruh Substitusi Tepung Jagung (Zea Mays L.) Pada Pembuatan Kue Semprit Terhadap Daya Terima Konsumen Fiki Adi Saputra; Rusilanti; Mariani
Jurnal Sains Boga Vol 4 No 1 (2021): Jurnal Sains Boga Volume 4 Nomor 1, Mei 2021
Publisher : Program Studi Tata Boga Universitas Negeri Jakarta

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.21009/JSB.004.1.05

Abstract

The objective of the research is to study the influence corn flour substitute on making semprit cookies with different percentages towards consumer acceptability. This research conducted on Pastry and Bakery Laboratory, Vocational Education in Culinary Arts, State University of Jakarta since September 2019 until August 2020. This research uses experiment method. Consumer acceptability test done by 20 not trained panelists to assess of semprit cookies covering aspects colors, flavor, tastes, and textures semprit cookies. Hypothesis test result using Friedman Test with significant level a = 0.05 continued with Tuckey’s Test show that there is influence on semprit cookies substitute with corn flour on colors aspects percentages 35%, 50%, and 65% towards consumer acceptability. The result of taste and texture aspects also shows there is influence of semprit cookies with corn flour substitute towards consumer acceptability. While in aroma aspects there is no influence of semprit cookies substitution corn flour towards consumer acceptability. Based on consumer acceptability test noted that the most preffered product on semprit cookies with corn flour substitute is semprit cookies with percentages 50%. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh substitusi tepung jagung pada pembuatan kue semprit dengan persentase yang berbeda terhadap daya terima konsumen. Penelitian dilakukan di Laboratorium Pastry and Bakery, Program Studi Pendidikan Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta sejak September 2019 hingga Agustus 2020. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen. Uji daya terima konsumen dilakukan pada 20 panelis agak terlatih untuk menilai kue semprit meliputi aspek warna, rasa, aroma, dan tekstur kue semprit. Hasil pengujian hipotesis menggunakan uji Friedman dengan taraf signifikan a = 0.05 dan dilanjutkan dengan uji Tuckey menunjukkan bahwa terdapat pengaruh pada kue semprit substitusi tepung jagung pada aspek warna dengan persentase 35%, 50%, dan 65% terhadap daya terima konsumen. Hasil pada aspek rasa dan tekstur juga menunjukkan adanya pengaruh kue semprit substitusi tepung jagung terhadap daya terima konsumen. Sedangkan pada aspek aroma tidak terdapat pengaruh substitusi tepung jagung terhadap daya terima konsumen. Berdasarkan hasil uji daya terima konsumen diketahui bahwa produk yang paling disuka pada pembuatan kue semprit substitusi tepung jagung adalah kue semprit dengan substitusi tepung jagung dengan persentase 50%.
Pengaruh Penggunaan Cairan (Susu UHT, Santan Segar, dan Santan Instan) pada Pembuatan Macaroni Schotel Terhadap Daya Terima Konsumen Aulia Aufan Abdurrahman; Annis Kandriasari; Rusilanti
Jurnal Sains Boga Vol 4 No 2 (2021): Jurnal Sains Boga Volume 4 Nomor 2, November 2021
Publisher : Program Studi Tata Boga Universitas Negeri Jakarta

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.21009/JSB.004.2.01

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dan menganalisis pengaruh penggunaan cairan (susu UHT, santan segar, dan santan instan) terhadap daya terima konsumen berdasarkan aspek warna, rasa, aroma, dan tekstur. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pengolahan Pastry dan Bakery Program Studi Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta. Waktu penelitian dimulai pada bulan Oktober 2019 hingga Maret 2021. Metode yang digunakan adalah metode eksperimen. Sampel pada penelitian ini adalah Macaroni Schotel menggunakan cairan susu UHT, santan segar, dan santan instan dengan ukuran 400ml yang kemudian diujikan kepada 30 panelis tidak terlatih yang menilai keseluruh aspek. Berdasarkan hasil uji hipotesis dengan menggunakan uji Friedman pada aspek warna, rasa, dan tekstur menunjukan bahwa penggunaan cairan (susu UHT, santan segar, dan santan instan) tidak memiliki pengaruh yang signifikan pada penerimaan konsumen sehingga formula penggunaan santan harus diuji kembali agar mendapatkan hasil yang lebih baik. The objective of this study was to determine and analyze the effect of the usage of liquid (UHT milk, fresh coconut milk, and instant coconut milk) on Macaroni Schotel on consumer acceptance based on aspects of color, taste, aroma, and texture. This research was conducted at the Pastry and Bakery Laboratory of Food & Nutrition Program, State University of Jakarta. When the study began in October 2019 until March 2020. The method used was an experimental method. The sample in this study was a Macaroni Schotel with the usage of 400ml liquid (UHT milk, fresh coconut milk, and instant coconut milk) tested on 30 untrained panelists who assessed all aspects. Based on the results of hypothesis analysis using the Friedman test on aspects of color, taste, and texture showed the effect of the usage of liquid (UHT milk, fresh coconut milk, and instant coconut milk) to the making of Macaroni Schotel does not have a signficant effect on consumer’s acceptance so the formula for using the coconut milk must be tested again to gain better results.
Co-Authors . Alsuhendra Annis Kandriasari Ari Fadiati Aulia Aufan Abdurrahman Clara Meliyanti Kusharto Clara Meliyanti Kusharto Ekawati S. Wahyuni Fiki Adi Saputra Fitri Kamaliah Gupri Devi Artanti Hamiyati Hamiyati Hana Rizkia Aditia Imawaty Nur Khasanah Kristina Magdalena Mariani Melly Prabawati Metty Muhariati Mutiara Dahlia Mutiara Fajri Nazia Akmala Nina Liyana Nur Riska Nur Riska Nurlaila Abdullah Mashabi Nurlaila Abdullah Mashabi, Nurlaila Abdullah Nurlaila Nurlaila Nurul Hafizah Reiza Suzan Utami Rifda Khalilah Rachman Rina Febriana Sachriani Sachriani Safira Azzahra Uswatun Hasanah Wita Rubi Isfahani Yeni Yulianti Zahra Hasiba Mukti