Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2019 - 2024
0.444
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Riset Teknologi Industri Majalah Teknik Industri
Mariati Edam
Balai Riset dan Standardisasi Industri Manado
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Electrical & Electronics Engineering Environmental Science Industrial & Manufacturing Engineering Mechanical Engineering

Published : 2 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 2 Documents
Search

 1 
Rasio Campuran Air Kelapa Sari Wortel dan Variasi Susu Skim terhadap Mutu Minuman Probiotik Judith Henny Mandei; Mariati Edam; Yunita Fillia Assah
Jurnal Riset Teknologi Industri Vol.13 No.2 Desember 2019
Publisher : Balai Riset dan Standardisasi Industri Samarinda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (356.826 KB) | DOI: 10.26578/jrti.v13i2.5274

Abstract

Efek menguntungkan dari probiotik  pada kesehatan manusia semakin dipromosikan oleh para profesional kesehatan. Penelitian pembuatan minuman fungsional probiotik campuran air kelapa dan sari wortel telah dilaksanakan. Penelitian bertujuan untuk melihat pengaruh rasio air kelapa, sari wortel dan penambahan susu skim serta mendapatkan minuman fungsional probiotik campuran air kelapa dan sari wortel yang memenuhi syarat mutu. Penelitian dilakukan menggunakan metode percobaan dengan perlakuan rasio air kelapa sari wortel (b/b) yaitu 100:0; 90:10; 80:20, dan penambahan susu skim (b/b) yaitu: 0 %; 1 %; 2 % dan 3 %. Pengamatan dilakukan terhadap bahan baku air kelapa dan wortel meliputi kadar gula dan mineral, serta kadar protein susu skim. Produk minuman probiotik campuran air kelapa dan wortel meliputi kadar lemak, padatan tanpa lemak, protein, abu, keasaman tertitrasi, jumlah kultur starter dan pengamatan organoleptik (penampakan, bau, rasa dan homogenitas) sesuai SNI 7552:2009 Minuman Susu Fermentasi Berperisa, serta kandungan mineral. Hasil penelitian menunjukkan bahwa produk minuman fungsional campuran air kelapa terbaik adalah produk minuman campuran air kelapa sari wortel 80:20, penambahan susu skim 1%, dengan kandungan lemak 0,5%, padatan susu tanpa lemak 19,72%, protein 1,10%, abu 0,68%, keasaman tertitrasi 0,8%, jumlah kultur starter 2,80x109, penampakan cair, bau khas yogurt dan wortel, rasa asam khas yogurt+rasa wortel dengan homogenitas kurang homogen.Kata kunci : Air kelapa, minuman probiotik, sari wortel.
Penggunaan Tepung Blondo dan Anuwun sebagai Substitusi Tepung Terigu terhadap Mutu Produk Suplementasi Gizi Berbentuk Cookies Sjamsiwarni R. Sjarif; Judith H. Mandei; Mariati Edam; Nova P. Kumolontang; Alim M. Nuryadi; Supardi Manurung; Shinta W. Apriyani; Yunita F. Assah
Majalah Teknik Industri Vol 30 No 1 (2022): Majalah Teknik Industri Vol.30 No.1 Juni 2022
Publisher : Unit Penelitian dan Pengabdian Masyarakat (UPPM) Politeknik ATI Makassar

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Penelitian bertujuan untuk mengetahui kandungan gizi tepung blondo dan anuwun dan untuk mengetahui pengaruh penggunaan tepung blondo dan tepung anuwun sebagai bahan substitusi tepung terigu dalam menghasilkan cookies sebagai produk suplementasi gizi. Pembuatan cookies menggunakan perlakuan komposisi tepung terigu : tepung anuwun : tepung blondo, dengan K0 = Kontrol, K1 = 50:25:25, K2 = 50:30:20, K3 = 50:35:15 dan K4 = 50:40:10. Pengujian dilakukan terhadap kandungan gizi tepung blondo dan anuwun, penerimaan organoleptik produk cookies, dan untuk analisis mutu produk cookies. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tepung blondo dan tepung anuwun mengandung air, abu, protein, lemak, pati, sukrosa, serat pangan, Na, Ca, P, Zn, dan Fe. Hasil uji organoleptik menunjukkan panelis menyukai warna, bau, dan tekstur cookies, namun tidak menyukai rasa cookies dengan perlakuan K4 = 50:40:10. Perlakuan mempengaruhi kesukaan panelis secara organoleptik. Perlakuan terbaik adalah perlakuan K1 (50:25:25) di mana produk ini disukai panelis, baik warna, tekstur, bau, dan rasa cookies. Hasil uji kualitas produk cookies, beberapa mineral (Fe, Ca, Zn) dan vitamin E, belum memenuhi syarat mutu produk suplementasi gizi anak SD kategori kurus.
Co-Authors Alim M. Nuryadi Judith H. Mandei Judith Henny Mandei Nova P. Kumolontang Shinta W. Apriyani Sjamsiwarni R. Sjarif Supardi Manurung Yunita F. Assah Yunita Fillia Assah